川味軟燒泥鰍做法，適合家庭自己做

原料：泥鰍500克，郫縣豆瓣20克，小米椒剁碎適量30克（不吃辣可不放），生薑末20克、泡椒剁細40克，泡薑末40克，蒜末30克，花椒5克，鹽10克、雞精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1個、山奈2顆、草果1個、香葉少量。（數量為大致數量，可根據自己口味增減），水澱粉適量

做法：

1：殺好的泥鰍，加姜、蔥、鹽、料酒醃製10分鐘

2：鍋裡燒油至5成熱，下入豆瓣醬、生薑末、泡薑末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出紅油為止

3：鍋里加入適量的肉湯或者清水（沒過泥鰍為準），下入醃製好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢慢煮，泥鰍煮得越軟越好吃

4：調味，湯汁收到一半時，加入雞精、胡椒粉、白糖、

5：勾入水澱粉起鍋:裝碗。

要領：1：泥鰍要洗乾淨，特別是體表的粘液，可以加點麵粉搓洗，這樣更乾淨，也更快

2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味

3：下火慢燉，這樣燒的泥鰍更入味，泥鰍的肉一吸肉就下來

注： 起鍋前適當加一些切細的新鮮藿香葉，又是另一番味道。

食材明細紅薯100克糯米粉50克熟糯米粉 （做手粉）少許熟糯米粉（做手粉）少許甜味口味蒸工藝廿分鐘耗時普通難度新鮮紅薯泥的做法步驟1紅薯去皮、切塊、裝入保鮮袋，入微波爐，高火叮3分鐘。2用擀麵棍壓成泥。3加入糯米粉。4充分拌勻，入鍋隔水蒸10分鐘。5蒸好的紅薯泥比較幹，用小勺拌勻。6紅薯泥拍上熟糯米粉，用模具壓出圖案（我用的50克的月餅模）。