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1 # 廣西桂柳菜小吳
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2 # 楊廚烹美食
鮑魚燉雞湯
鮑魚燉雞湯是由鮑魚300克、雞一隻、姜、鹽、味精製作而成的一道湯，雞肉最好選用土雞燉出來肉質緊實有彈性，湯白厚重。
鮑魚燉雞湯
主要原料
鮑魚，雞
食材明細
鮑魚300克
雞一隻
姜
鹽
味精
燒製過程
1、把雞處理乾淨，切塊。
2、放入適量水到煲鍋中，下入洗淨切塊的雞和幾片薑片，大火至開轉小火煲50分鐘。
3、然後把處理乾淨的鮑魚放入湯中，加入鹽，中火火繼續煲15分鐘，最後加入味精即可 。
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3 # 南北美食哥
常言道:當兵的槍廚師的湯，湯對廚師來說太重要了，現在飯店很多廚師都不怎麼吊湯了，因為市場上有很多像濃骨湯，大骨湯，蘑菇湯等等，買回來後一稀釋就可以用了，說真的沒有自己吊出來的湯好用，吊湯講究四點:無雞不鮮，無鴨不香，無骨不白，無肘不濃。
那麼怎樣才把你說白雞湯吊白呢？需要加其它的原料嗎？作為一位職業餐飲人士告訴你:不需要加任何其它原料也可以將雞湯吊白，下面就說說步驟
首先選料，吊湯的雞一定要是老雞，越老越好，要是農戶散養的柴雞更好了，怎麼辯別這雞老不老呢？第一看雞腳，雞腳繭皮厚，多長出一根腳趾，嫩雞沒有，再一個看雞嘴的喙，比較禿的是老雞，尖的是嫩雞。老雞宰殺完了之後肚子裡的雞油呈金黃色，嫩雞卻是白的。
具體做法:
1，將宰殺好的老雞剁成塊，洗淨，（注意把雞油摘下來洗淨備用）然後下鍋焯水，注意涼水下鍋，邊焯水邊打出浮沫，焯透後撈出。
2，鍋加水，水一定要一次性加夠，中途不能加涼水，用多少湯心裡有數，至少夠吊三四個小時的水，將焯水的雞塊放入，把雞油放入，加入薑片，其它什麼也不需要加。
3，大火將其燒開，改小火慢燉，燉三四個小時後待雞肉蛋白質完全進入湯後改大火吊，這中間不停的要攪動，搗碎雞塊越碎越好一邊攪一邊大火燒，約十分鐘後關火，這時你已經看見乳白色的雞湯了
效果圖
吊好的雞湯怎麼做鮑魚呢？
第一步，把發好的鮑魚加熱好擺盤備用。
第二步，鍋內放入適量的雞湯，放入鮑汁，雞汁，雞粉，肉寶王少許，蠔油，老抽少許調色，加入適量鹽，待燒開後用水澱粉勾芡，打上明油澆淋在鮑魚上即可。
吊湯一定要時間夠，最後一邊大火熬一邊攪最關鍵，希望我能幫助到你。
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4 # 小芳食匯
鮑魚燉雞湯，湯汁不會像魚湯那麼白的。
鮑魚有豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，鮑魚養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用，還有調經、潤燥利腸之效，鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產。
用鮑魚燉雞湯，具有解熱明目、去溼除風、健脾益胃的功效。
下面介紹做法：
準備材料：土雞肉、鮑魚、大棗、桂圓、薑片、鹽、枸杞
製作步驟：
1、土雞肉斬塊兒放到清水裡浸泡出血水
2、清洗乾淨後放鐵鍋裡汆出血水
3、新鮮的鮑魚洗淨，用牙刷刷去黑邊，打上十字花刀，一切兩半。
4、切好的鮑魚
5、準備好大棗，桂圓，薑片
6、汆過水的雞肉用溫水洗乾淨
7、將土雞肉大棗桂圓薑片放到砂鍋裡，添水，大火煮開後小火慢燉一小時
8、土雞肉燉一小時後加鮑魚繼續燉一小時，放入枸杞，放鹽調味兒
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5 # 舍尖上的美食
您好！很高興回答您的問題，鮑魚燉雞湯是一道很美味，很營養，很鮮美的菜，要讓湯汁變成奶白色，可以先把雞肉大火炒一下，加入開水，一定要開水，大火燉，湯就會奶白。正如廚師說的小火出清湯，大火出濃湯，大火可以使湯又白又濃。好了，小小建議，僅供參考，希望對您有幫助。謝謝
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6 # 大中國大南昌縣
鮑魚變奶白色，因為鮑魚體內有個叫碳酸的物質。
材料
主料：雞，白蘿蔔，玉米
配料：薑片，薑絲，料酒，食鹽
做法
1、雞處理乾淨，切成塊狀，用少量料酒醃製五分鐘。
2、熱鍋熱油，下薑絲炒香後，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒過雞塊，加薑片，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。
2、開蓋放入玉米塊和白蘿蔔片，燜煮五分鐘，放入適量鹽。
3、大火三分鐘後，關火燜十分鐘出鍋即成。
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7 # 美食作家隔壁老王
鮑魚燉雞湯
鮑魚燉雞湯是由鮑魚300克、雞一隻、姜、鹽、味精製作而成的一道湯，雞肉最好選用土雞燉出來肉質緊實有彈性，湯白厚重。
鮑魚燉雞湯
主要原料
鮑魚，雞
食材明細
鮑魚300克
雞一隻
姜
鹽
味精
燒製過程
1、把雞處理乾淨，切塊。
2、放入適量水到煲鍋中，下入洗淨切塊的雞和幾片薑片，大火至開轉小火煲50分鐘。
3、然後把處理乾淨的鮑魚放入湯中，加入鹽，中火火繼續煲15分鐘，最後加入味精即可 。
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8 # 布袋兒手工
雞湯變成奶白色其實跟材料沒多大關係，主要在熬製的過程。下面幾個要點跟你分享一下，不需要藉助其他食材雞湯就可以變白。
首先要小火慢燉，然後水少之後重複添水，記住一定要新增熱水，這個過程重複多次，直到雞湯變白就可以了。是不是很簡單呢。
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9 # 陳小嘉cat
鮑魚燉雞湯：材料：鮮鮑魚 8個 ，土雞 半隻 ，姜 4片 ，鹽 適量
鮑魚雞湯的做法：1、雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的汙漬。2、熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。溫馨提示：條件允許的可以放幾個花膠（花膠先放薑片蒸10分鐘，提前一天浸泡沖洗乾淨，如果覺得有腥味，可以放薑片煮一下，我個人覺得沖洗乾淨，可以直接放到雞湯裡繼續煲半個小時即可熄火）。這樣煲出來的湯汁奶白而不膩，也可以增加膠原蛋白，男女老少都合適。
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10 # 月小米
要想魚湯變成奶白色，一定要用豬油煎魚，把魚煎香兩面煎黃，一定是用豬油喲，用豬油剪魚煮出來的魚湯又白又濃，很好喝
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鮑魚燉雞湯湯汁才又白又鮮呢？
1.我們先來準備材料，鮑魚12只、正宗土雞1只、紅棗6顆，枸杞12顆、黨參5根、玉足5片、薑片5片。
2.鮑魚用溫水燙一下，取出魚肉，把內臟去除，用細刷子把鮑魚邊緣黑色物刷乾淨。土雞砍成小塊。
3.把鍋燒熱，寬油洗鍋，鍋中留點底油把薑片爆香，然後放入雞塊炒至表皮收縮，這一步很重要，如果雞肉不炒一下的話，雞湯就不白，記住了嗎？接著就可以放酒熗鍋放入適量的水，把鮑魚倒入鍋中，一定不要用高壓鍋壓，因為高壓鍋壓力太大，很快就煮熟了，雞湯就不會太白。所以我們就小火慢燉即可。放入雞汁，食用鹽，少許白糖，燉至肉熟，湯白即可。