隨著人們健康意識的提高和生活方式的改變，自己在家中製作酸奶的人越來越多。

自己製作的酸奶相對市面上銷售的成品酸奶有何優點呢？比如，我們可以根據自己的喜好選擇加糖或者不加糖，加多少糖；可以選擇脫脂、低脂、高鈣的牛奶製作脫脂、低脂、高鈣酸奶；可以自主選擇多種益生菌等。

酸奶的製作原理是在牛奶中接種乳酸菌，在合適的溫度（常用40-42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解產生乳酸，牛奶的酸度下降，當pH值到達4.6左右時，牛奶中的酪蛋白就會慢慢沉降下來，從而形成細膩的凝凍。

在家中該怎麼製作酸奶呢？

家庭製作酸奶最好使用酸奶機，它可以提供穩定的溫度（40-42℃），保證乳酸菌大量地旺盛繁殖，方便易行。

在菌種的選擇方面，我們可以選擇菌粉，也可以用市售成品酸奶作為菌種。如果使用菌粉發酵，在購買菌粉時要保證兩種基本菌種的數量，即保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），其他保健菌種如嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）等可根據自己喜好購買。製作酸奶時，牛奶與菌種的比例按照菌種使用說即可。如果選擇市售成品酸奶作為菌種時，一定要用生產日期最新鮮的冷藏酸奶，保證有足夠的活菌數量。市售酸奶與牛奶的比例一般按照1:9-10混合即可。

另外，為保證酸奶品質避免混入雜菌，每次製作酸奶所用的牛奶、菌種、容器、餐具等安全無汙染，牛奶可以在使用之前加熱到60-80℃，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，容器及餐具可以放在微波爐或者沸水中殺菌消毒，然後再使用。

將牛奶與菌種混合均勻後放入酸奶機發酵，發酵好的酸奶要及時放回冰箱中冷藏。每次吃的時候要用乾淨的勺子舀出來，可以根據自己口味選擇加糖或者加蜂蜜，對酸度可以接受的話也可以直接吃原味酸奶。還可以根據喜好選擇加入果粒、堅果等，增加酸奶的營養價值。

如果一次吃不完，剩下的仍要放回冰箱中，建議儲存時間不超過3天，儘快吃完。（tips:我自己製作酸奶一般在發酵好後先放冰箱冷藏一個晚上，可以讓酸奶中的微生物在低溫下產生一種香氣物質，這樣吃起來更加美味。）

家裡做酸奶其實很簡單，而且相加什麼料什麼水果都可以輕鬆搞定，吃的還放心

下面給大家介紹一下三種家庭版酸奶的做法

做法一

材料

鮮奶約500ml，小杯酸奶(約100ml)一杯，白糖(用量隨自己口味而定)一大勺。

做法

1.事先將要存放酸奶的容器清洗乾淨，最好用開水將其煮一遍。

2.將準備好的牛奶放在另一容器中熱水燒熱，待水開，奶也熱好了。

3.然後準備適量的白糖放入熱好的牛奶中攪拌，攪至白糖溶化，再倒入一杯酸奶攪勻。

4.然後將容器密封好，有蓋子最好蓋上蓋子。

5.用毛巾將容器包裹好。

6.放入保溫袋中，拉上拉鍊靜置8小時即可。

做法二

主料

牛奶500g，原味酸奶50g。

輔料

開水，清水適量。

做法

1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗淨，用滾燙的開水燙一下。

2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱。

3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g。

4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻。

5. 將保鮮盒的蓋子蓋好。

6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可。

這可是不加糖，沒有其他新增劑的原味酸奶哦!如果你喜歡甜味，那麼，加上適量的蜂蜜，拌勻，就ok了。

做法三

材料

500毫升純牛奶，1小杯酸奶，糖適量。

做法

1、將純牛奶倒入鍋中加熱(只需熱即可，不能煮沸)。

2、加熱的過程中，往牛奶中加入酸奶和適量的糖，攪拌均勻。

3、將牛奶盛出，放入密封的容器內即可。

4、然後放在太陽不能直射的地方(夏天1天，其他季節均2到3天)，進行發酵。

5、等時間到了即可加入自己喜歡的水果一起吃。

小訣竅

用一小杯酸奶換一大碗酸奶，是不是非常值得呢!

吃之前我們可以裡面加點草莓醬、芒果醬，或者新鮮水果

將牛奶燒開，到入洗淨不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成後放入冰箱冷藏室內，吃起來效果更好，同時酸奶不至於越變越酸。　　

需提醒您的是：　　

1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。　

2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。　　

3.做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。　

大家都學會了嗎？

步驟1

將內膽和勺子用開水燙一下，殺菌，減少其他細菌對製作的影響。

步驟2

放入買來的或者吃剩下的酸奶100克做種，如果用發酵菌做的話，直接下一步。

步驟3

加入1L牛奶，攪拌均勻。如果用酸奶發酵菌做，就在放入牛奶後再放入發酵菌，一般一小包1克，就足夠做1L牛奶了。也攪拌均勻。

步驟4

蓋上內部的蓋子，小心移入主機，通電，蓋上外面的蓋子。就不用管了。八小時後拔取電源，不要超過十二小時，不然就太酸了。現在大多是不鏽鋼內膽，導熱很好，不需要在主機里加水，如果冬天或者用冷藏牛奶馬上做，可以加一點水，內膽放進去水剛好能包裹內膽四周即可，這樣幫助做出來的酸奶更均勻。

步驟5

偷偷看一眼，很漂亮的豆花狀，很嫩，放入冰箱冷藏會更結實，其實在低溫環境裡菌還會繼續作用一下，只是比較慢。所以平時發酵菌要放冷凍室，讓它徹底休眠，用的時候由於恆溫且有牛奶介質，它就被喚醒了。吃的時候用乾淨的勺子挖酸奶出來，一塊塊的，很漂亮，攪拌一下就像外面買的那麼均勻了，原味是沒有甜味的，只酸，像老酸奶，可以根據自己的喜歡加水果 果醬等等來食用。

步驟6

加蜂蜜展示

步驟7

蜂蜜攪拌一下就能吃了

步驟8

蜂蜜攪起來像小宇宙

步驟9

糖桂花展示

步驟10

櫻桃果醬展示，非常好吃，櫻桃果醬的做法有興趣可以看一下我的菜譜。

步驟11

加果肉也是一種風味

步驟12

不少朋友問到這個問題。商業上會加入新增劑讓酸奶始終不會析出這樣的液體，但是我們自己做的用勺子挖過第二天再拿出來吃就看到很多這樣的液體了，而酸奶的部分顯得很結實，就是因為乳清析出了，不要扔掉，而是隻需要吃的時候攪拌均勻，又會變得均勻順滑。