首先，我們先看看什麼是味精？什麼是雞精？它們究竟是什麼東西？又有什麼不同呢？
味精，又稱味素，是採用微生物發酵的方法，由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是屬於氨基酸的一種。味精進人體內會很快分解出穀氨酸，所以穀氨酸鈉的生理作用和穀氨酸相同。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝過程中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。但是，過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
要注意的是，如果在100℃以上的高溫中使用味精，就會生成焦穀氨酸鈉，對人體有一定的危害。
至於雞精呢，雞精其實並不像一些廣告裡宣傳的那樣來自雞本身，因為它根本不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎上加入化學調料製成的。雞精裡面含有核苷酸，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。在雞精的各種新增物中，有兩樣東西的量比較多，一是鹽，一般雞精裡面鹽的比例都是10%以上，部分雞精含鹽甚至達到40%；二是核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對雞精的攝入。
所以，總結起來，味精可以適量的吃，但是不要過量。不要在炒菜時加入味精，要等菜準備出鍋時再新增，這樣不但讓飯菜味道更鮮美，而且能避免產生不利於人體健康的焦穀氨酸鈉。而雞精呢，則是加了各種新增物的味精，尤其是裡面的鹽分比較高。如果炒菜時不放鹽，您相當於把菜裡的鹽降下來了，但是如果放點雞精而不是味精的話，就等於把降下來的那部分鹽又給補回去了。
泡了的雞精和味精如果時間不久可以食用，如果泡的時間過長儘量不要食用，避免變質而對身體健康造成影響！
首先，我們先看看什麼是味精？什麼是雞精？它們究竟是什麼東西？又有什麼不同呢？
味精，又稱味素，是採用微生物發酵的方法，由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是屬於氨基酸的一種。味精進人體內會很快分解出穀氨酸，所以穀氨酸鈉的生理作用和穀氨酸相同。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝過程中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。但是，過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
要注意的是，如果在100℃以上的高溫中使用味精，就會生成焦穀氨酸鈉，對人體有一定的危害。
至於雞精呢，雞精其實並不像一些廣告裡宣傳的那樣來自雞本身，因為它根本不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎上加入化學調料製成的。雞精裡面含有核苷酸，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。在雞精的各種新增物中，有兩樣東西的量比較多，一是鹽，一般雞精裡面鹽的比例都是10%以上，部分雞精含鹽甚至達到40%；二是核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對雞精的攝入。
所以，總結起來，味精可以適量的吃，但是不要過量。不要在炒菜時加入味精，要等菜準備出鍋時再新增，這樣不但讓飯菜味道更鮮美，而且能避免產生不利於人體健康的焦穀氨酸鈉。而雞精呢，則是加了各種新增物的味精，尤其是裡面的鹽分比較高。如果炒菜時不放鹽，您相當於把菜裡的鹽降下來了，但是如果放點雞精而不是味精的話，就等於把降下來的那部分鹽又給補回去了。
泡了的雞精和味精如果時間不久可以食用，如果泡的時間過長儘量不要食用，避免變質而對身體健康造成影響！