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  • 1 # 來看世界呀

    即便同是100℃的水和油,由於具有不同的比熱容,分別與人體間的熱量傳導速率不同,水的比熱容大,如果以水和油下降相同的溫度為比較標準,100℃的水給人的感覺會更“燙”。

    冷和熱的感覺是基於人體面板感受器感受到的熱量的散失速度,散熱快就感覺冷,散熱慢就感覺熱,相反地,相差同樣的溫度情況下,與面板接觸的高溫介質在接觸的那點時間中釋放的熱量越多,面板感受到的就越“燙”。水和油的區別在於組成的物質的不同,反映在熱力學引數上就是比熱容等性質的差別。比熱的定義為“沒有相變化和化學變化時,一定量均相物質溫度升高1K所需的熱量”,水的比熱為4.2*10^3焦/千克·攝氏度,植物油的比熱在1.8-2.4*10^3焦/千克·攝氏度之間,水的比熱遠超過油,同樣升高到100℃,水吸收的熱量更多。水和油由於與面板的摩擦係數也不同,兩者在面板表面的流動速率也有一定的差別,但是油的流動速率應該沒有慢到可以彌補比熱與水的不足,因此在於面板接觸的短時間中,100℃的水會使人感覺更燙。

    這和100℃的水和水蒸氣哪個更燙原理一樣,水蒸氣和水的比熱雖然相同,但是沸騰的水到水蒸氣依然需要吸熱,水蒸氣接觸到面板的時候液化會釋放一些熱量,降溫又會釋放一定的熱量,加起來要比單純的熱水給人體造成的危害也更大。不過在實際體驗中可能差別不是很大,開水和水蒸氣大面積燙到人都能導致嚴重的燙傷,都是劇烈的疼痛,而油由於比熱低,相同溫度下的油造成的危害可能比較小一些,相對不容易對人造成危險,但也切勿嘗試,燙壞了可划不來。雖然日常生活中人們經常用滾油烹飪食物,那是由於油的沸點比水高的多,滾油可以迅速地加熱食物,使食物脫水,但是基於比熱等熱力學引數的不同,同樣的溫度下水和油的危害卻是反直覺的。

    實際情況中要考慮的因素比較多,分別與水和油接觸的時間、接觸前後水和油的初始溫度和終末溫度,都是決定接觸期間水和油哪個放熱更多,也能影響人的感覺,如果只是對比溫度計的讀數,那將溫度計在水和油中穩定一段時間獲得的結果會是一致的。

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