鍋巴湯是"天下第一菜",此菜定名頗有來歷.清朝年間,一日康熙微服出巡,行至一處梅林,流連忘返,與隨從走散,飢不擇食之下,投奔到一村婦家門口求食,村婦不知是皇帝駕到,本欲拒絕,但見他實在餓累不堪,只好迎其入門,但此時家中恰好飯光菜盡.於是村婦以鍋巴拌剩湯盛給康熙吃,沒料到康熙吃後大加讚賞,以為絕妙,於是興發,提筆寫下"天下第一菜".從此,蘇州鍋巴燙便身價大增,蜚聲全國. 原料 鍋巴2杯。 海鮮醬：蝦仁50克，海螺1個，幹香菇1個，大蔥(5釐米)段，蒜2瓣，醬油1小匙，精鹽、胡椒麵少許，清酒1小匙，水(或肉湯)3杯，水澱粉2大匙，香油、食油少許。 操作方法 1、把鍋巴掰成便於食用的小塊。鍋巴自家做或從超市購買均可。 2、蝦從背部挑去沙線，去殼，用鹽水清洗後控水。大蝦可切成小塊。海螺肉切成兩半，再切成薄片。 3、香菇用溫水浸泡，使之回軟，擠幹水分，去柄切成條。 4、大蔥切成5釐米長的段，蒜切成薄片。 5、做海鮮醬：放油滑鍋，燒熱後，先放蒜、蔥煸出香味，加蝦仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下，加水煮，加入醬油調好口味。 6、往海鮮醬裡放入鍋巴。 7、鍋巴煮熟柔軟後，若淡可以加鹽，加水澱粉，淋香油即成。 作法2 1、蝦挑去沙線，去殼，切成小塊。 2、鍋巴掰成便於食用的小塊。 3、先炒蒜和蔥，再放入海鮮。 4、加水煮。 5、加入鍋巴一起煮。 6、放入水澱粉。