極樂牛鞭

牛鞭美食材料：牛鞭濃縮粉片、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。

做法：1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。2.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。3.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。4.最後將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中。

點評：這道菜的名稱叫做“牛鞭壯陽湯”，採用的是上等正宗的“極樂牛鞭”作為主要食材，烹飪後的牛鞭色澤金黃，富含氨基酸與維生素，紅棗含有蛋白質、脂肪，再加上香甜可口、肉質細膩的板栗，可謂 美味一絕的滋補佳品。

紅棗煨牛鞭

材料：牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，生薑10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，溼生粉適量

做法：1.牛鞭去淨內白，切成塊，白蘿蔔去皮切成塊，紅棗洗淨，生薑去皮切片，蔥切成段。2.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒，用中火煮透，倒出衝淨。3.另燒鍋下油，放入薑片、牛鞭塊、白蘿蔔塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用溼生粉勾芡即可。

乾鍋菊花牛鞭

材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整幹椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克

做法：1.將牛鞭洗淨放清水中煮15分鐘後撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整幹椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入乾鍋即可。

牛鞭枸杞粥

材料：極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋

製作方法：

1、先將白米洗淨下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰；

2、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻；

3、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上；

4、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品；

5、最後把蔥花、香菜、薑絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用；

滷水牛鞭

材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、滷水料。

製作方法：

（1）首先將水燒開，把準備好的材料都裝進滷水袋，再把滷水料和牛骨放入鍋中。

（2）用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓滷水出味。

（3）然後將牛鞭用清水洗淨放進煮好的滷水裡，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時。

（4）過上1小時後，用牙籤戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用。

（5）也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油。

（6）根據個人喜好，調出適合自己口味的蘸料食用的話，風味就更佳了。

（7）切記不要放鹽，李錦記滷水汁鹹。

爆炒牛鞭

主要原料：牛鞭、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜；花生油、鹽、料酒、醬油、孜然、 味精、雞精；

製作：

（1）首先將牛鞭洗淨放入鍋中焯水，然後切成片狀，紅辣椒切成斜角凌形狀；

（2）準備適量蔥薑蒜及少許香菜

（3）鍋中倒入花生油，待油燒熱後將切好的牛鞭放入油中微炒，期間加少許料酒及醬油；

（4）待牛鞭肉炒至7分熟時，將備好的蔥薑蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒。

（5）期間加入鹽、孜然粉、味精、雞精及少量清水；

（6）啟鍋裝盤時，再加少許香菜，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

中國自古以來，“吃什麼補什麼”這話傳了幾千年，應該是有些道理的，我就看到過很多人在吃補品，什麼什麼鹿鞭、牛鞭之類的，我們買不到別的，只好買牛鞭。不過牛鞭的功效也是非常不錯的，加上做配料的枸杞，是很不錯的補品。

用料

牛鞭1具枸杞50g食用油適量蔥適量姜適量食用鹽適量

枸杞燉牛鞭的做法

把牛鞭洗乾淨，並切成段(也有先叫牛鞭稍煮一下，等變硬了再切的)，燒鍋油，放入牛鞭翻炒。

加開水適量，放入蔥、姜、食用鹽、枸杞燉1小時就可以盛出了。

小貼士枸杞的主要功效是補滋肝腎，益精明目;用於虛癆精虧，腰膝痠痛;眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃，目昏不明。而牛鞭的特點是富含膠原蛋白，其含量高達98%，也是女士美容駐顏首選佳品呢。所以吃的時候連渣都不能剩下。

牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸，那是精子生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭裡的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗乾淨，用溫水清一次，就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一釐米為宜，牛鞭寸長一節，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後，加大蒜子、豬油、蘿蔔片。蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化。二十分鐘後，牛鞭就燉好了，開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。

牛鞭要趁熱，最好加個火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁裡翻滾。伸筷子一夾，比較滑，先放碗裡涼著。牛鞭已經萎縮，一寸長的不到半寸，還分兩層，裡層溼溼的，就像被水發漲的樣子；外層乾乾的，像石膏留著條紋。送入嘴裡，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒。咬時牙齒鑲嵌在牛鞭裡，根本無法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉卻鬆鬆踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎麼油膩。睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。我拼命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不願放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食。

吃完牛鞭，總結了幾點：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些。三是吃的時候一定要有溫度和氣氛。