不是壞了，是正常的味道。

在炒芝麻的時候，如果沒有掌握好火候的話，芝麻就會有點糊，然後吃的時候就會有一些苦味。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能。

炒芝麻的功效：

芝麻自古以來就稱為長壽不老的高階食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。

其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液迴圈、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養源”。

擴充套件資料：

在炒芝麻的時候注意以下幾點：

1、炒芝麻的時候火候不要太大，一定要用小火慢慢炒。

2、如果芝麻開始跳動，這個時候再稍微等待一兩分鐘就可以了，時間不能過長。

3、如果分不清是否熟了，那麼可以掰開一個芝麻，問一下味道，如果香味很重，說明炒好了。