麵食裡最愛吃的還是餅，比現在天，早起十分鐘就做好了兩個人的早餐，烙餅。

好多人覺得烙餅很難掌握，總是不和自己的心意，不是硬了就是沒有層次，吃起來沒口感，要不就是涼了以後很硬，非常難吃。

這是個問題，想要餅做的好吃，而且又快，還是有竅門的，尤其是烙死麵的餅，也就是麵粉直接和成，不加酵母發酵的餅很難掌握，今天就跟我來學怎樣做快手餅，層次好，而且柔軟，涼了也不硬。

【千層餅】

餅麵糰材料：普通麵粉300克，沸水180克，色拉油10克。

油酥材料：麵粉3湯勺，色拉油5湯勺

做法：

廚房小語：

讓餅涼了也不硬的竅門就是用燙麵，層次清晰用油酥的方法。

怎樣讓死麵大餅涼了不硬呢，根據我的經驗，我每次烙死麵餅的時候都是在和麵的時候一半面用熱水燙，一半面用涼水和，最後再把熱水燙的面跟涼水和的面揉一塊，這樣和出來的面烙出的餅一點兒也不硬。簡單的說一下原因，冷水和的麵筋性和延展性比較好，比較適合烙、煎、煮的食物，像水餃啊餅啊什麼的；而熱水燙的面不筋道，而且很粘，但是燙麵比較柔軟，所以，烙死麵餅的時候用一半涼水一半熱水和麵，這樣和的面既有涼水和麵的筋道又有燙麵的柔軟，做出來的餅放涼了也不硬。這是我的觀點，望採納，以後烙死麵餅的時候可以試一下。

準備500克麵粉，一個雞蛋，5克鹽，5克糖，用2兩開水燙麵，在加入4兩涼水和麵，和成光滑麵糰！醒面半個小時到一個小時！這個時候在開始做餅烙餅，保證涼了不硬！

其次，我在給你解釋一下我這個配方，首先麵粉裡打入一個雞蛋，雞蛋就是為了讓麵粉起到蓬鬆軟的作用，就像是我們做蛋糕一樣，蛋糕的蓬鬆宣軟和雞蛋打發有很大的關係！然後放鹽是為了餅有味道，在一個主要的就是5克糖，加入糖一個是為了餅烙出來顏色好看，還有一個很重要的原因就是糖也有很大的發麵的作用，也能讓餅烙完以後軟和，涼了不硬！

問:死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

"要吃餅，鍋裡等″，新出鍋的大餅就是好吃，外脆裡軟，噴香！剛出鍋的大餅一頓可以吃兩張。

死麵大餅晾涼了不硬？咬一口仍然鬆軟？用什麼方法？放什麼材料？

他們說的那些方法，不管怎麼弄，不管放什麼，死麵大餅放涼了也是很硬的，只是比沒方法的硬的程度小些而已。

還是死麵，該怎麼和麵怎麼和麵，平時放什麼還放什麼，該怎麼卷還怎麼卷，只是剁一棵白菜，拌成很香的菜餡，一層一層的卷裡面，菜餡越大越好，卷的層越多越好，只要能一層一層捲起趕成餅烙在鍋裡，熟了之後外焦裡嫩，用菜刀剁成角餅，特別好吃，晾涼了照樣鬆軟好吃。

想要死麵餅涼了以後不變硬，不需要新增其它調料，只需要採用半燙麵的方法就可以了。

我們在製作死麵餅的時候， 必須要掌握正確的和麵方法。也就是半燙麵。

燙麵的方法。

以500克麵粉為比例:需要80度溫水300克。

用這樣的半燙麵麵糰來製作死麵餅，就會時死麵餅在冷卻以後，不會出現變硬的現象了。

大餅里加什麼原料涼了不行？首先咱們先了解一下餅為什麼會硬，

一，烙餅用的麵糰的形成原理

麵粉由蛋白質和澱粉構成，蛋白質溶於水，澱粉不溶於水，麵粉加水後，蛋白質通過粘合作用將水和澱粉黏在一起，就形成了麵糰。如果麵糰中澱粉濃度太大，做出來的餅就會發硬，但是澱粉還有一個特性，就是開水燙過之後，會發生糊化，這樣澱粉就很難粘在一起，烙餅就不會發硬了

二，烙餅的具體步驟

1.知道這個原理，就開始製作烙餅，用熱水燙麵，加水越多做出來的烙餅越軟，麵糰要儘量軟，用手提起來往下墜的感覺

2.和好面分劑子醒發，要蓋保鮮膜，以防水分蒸發表皮變幹，醒好後擀成薄薄的面片，刷一層油，撒一些鹽和乾麵粉，這樣不僅口感香嫩，而且層次分明

3.然後將面片從一頭捲起，卷好後再次醒面，

4.醒好後開始擀餅，一定不要太用力，擀成厚度均勻，薄厚一至，擀完再刷一層油，這樣可以更好的鎖住餅中的水分，開始烙制，看到一面鼓起來就翻面烙另一面，等另一面也鼓起來，餅就輸了，在烙制兩面金黃就可以出鍋了

5.出鍋後記得及時密封，這樣就可以儲存烙餅不變硬

希望可以幫到你

死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

九十年代初，那時候正好上小學，我爸媽每天早上很早就要去廠裡上班，早上爸媽很早就去上班了，為了不耽誤我長身體，老爸有一段時間特別的喜歡在晚上做大餅，放到早上給我做早餐，可以說是苦不堪言，用我老媽的話來說，那大餅放到早上可以拿去把狗都能打死了。

特別的硬，真的很硬。吃早餐的時候家裡有買8元錢一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把餅子泡軟，然後再吃。

後來高中的時候看別人家做大餅才知道，原來大餅放冷了之後也能軟軟的。

大餅冷卻以後想要不硬，方法很簡單，先用開水把面燙死，製作出來的大餅叫做死麵大餅，但是麵粉完全燙死以後，就會特別軟，而且粘牙，這樣很不好吃。於是就有了半燙麵法。

半燙麵法顧名思義，就是把做餅的麵粉分成兩半，一半用開水燙死，和成麵糰，另一半用清水和麵，這樣做出來的大餅酥中帶軟，外酥內嫩。即便是冷卻以後，也能夠較長時間保持軟軟的口感。

麵粉的選擇用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。

和麵之前，把麵粉平均分成兩半，裝在面盆中。

第一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一遍慢慢的倒入開水，一直到把麵粉攪拌成面絮狀。

另外一半的麵粉，倒入清水，也是一邊攪拌一邊加水，攪拌成面絮狀，等燙麵稍微涼一點以後，把兩盆面混合在一起，揉成一個麵糰，揉到表面光滑以後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。

醒發好以後的麵糰拿出來，放到案板上，別忘了在案板上撒一些乾麵粉，防止麵糰粘板。把麵糰反覆揉，目的是把醒發後面團裡面的氣體揉出去。

感覺揉到差不多了以後，把麵糰搓成粗麵條子，用刀把麵條切成大小相同的劑子，具體大小要根據家裡的鍋來決定，或者憑喜好也可以，有些人喜歡吃大餅，有些人喜歡吃小餅。

準備好平底鍋，開中小火把鍋加熱，加熱的同時，可以用擀麵杖把劑子擀成薄薄的圓形麵皮了。

平底鍋熱了以後 ，鍋裡刷上一層油，放入麵皮，烙好一面餅以後，把大餅的表面刷上一層油，翻過來烙另外一邊，千萬不要一直翻來翻去的，烙好一面算一面。

剛烙好的大餅表面酥脆，裡面柔軟，香噴噴的口感特別好。當然放到第二天以後，照樣不會變硬。

不過空氣中是有水分的，放置的時間太長，表皮吸了水分，肯定不會那麼脆了，所以能吃剛做好的餅是最好的。除非像我一樣要做來當作早餐的情況，就需要用到半燙麵法了。

凡是告訴你不用加特別的東西的都是外行，或者不想告訴你，因為他們有的也不知道，這麼跟你說吧，凡是你在外面吃到的東西就沒有不加新增劑的，饅頭，包子，燒餅，大餅，油條，麵條，冷盤，臊子，只要你想到的都加。