今天是臘八節，俗話說“臘七臘八，凍掉下巴”，今年冬天最寒冷的幾天也不出意外的到來了。在寒冷的冬季，與家人朋友圍坐在火鍋旁，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是最愜意不過的事情了，不過吃火鍋有哪些講究呢？怎樣才能安全又營養的吃火鍋呢？今天李藥師就來和大家談一下。

涮—— 將食材用筷子夾好，待水沸時放入鍋中涮動；適於質地鮮脆，一煮就熟的食材，如魚皮、薄羊肉片、鴨腸、毛肚等，可以用涮的方法，開鍋後食物一旦煮熟就趕緊撈出食用，味道鮮美，口味清脆，能保持食材最佳的風味；

燙—— 將食材夾好，放入火鍋中燙熟，比涮的時間稍長；適於稍厚的醃製肉如牛肉、豬肉、海帶片、粉條，豆油皮等，喜歡麻辣的朋友，動物性食材吃味不多、不太麻辣；而蔬菜一般吃味多、比較麻辣，食者可根據自己口味選好下料地點；

煮—— 將食材投入火鍋中反覆煮熟後食用；適於質地緊密，不易煮熟的食材或就煮不爛且有助於提升湯的鮮味的食材，如蹄筋、海參、豆腐、魚肉等，俗話說的好“千滾豆腐萬滾魚”。

地點選擇：食品安全的問題，李藥師就不多置評了。一般情況下，正規的餐飲火鍋店都應該可以放心去吃，但如果對外面的湯底食材不放心，倒也完全可以在家自制，電磁爐，電火鍋都可以，可以用清湯直接涮食材，也可以用骨湯、牛肉湯、羊蠍子湯等作為鍋底，喜歡辣味的朋友可以加紅油提味。如果選擇傳統木炭火鍋，請注意房間通風，不要引發CO中毒。

食材的選擇：肉類、蔬菜、豆製品、鴨血羊血，各有各的營養，都可選擇食用，注意葷素搭配，肉類適當減少比例，多吃蔬菜類及豆製品類，是更好的營養搭配。

蘸料的選擇：不管是芝麻醬加韭花醬腐乳汁的北方蘸料，還是麻油加蒜泥的重慶麻辣火鍋蘸料，蘸料的選擇當然是依據個人口味啦，但有一點是值得注意的，不要把蘸料調製的過鹹，吃鹽過多會導致血壓升高，不利於身體健康。

入口溫度：吃火鍋的時候，很多人喜歡撈出來就趕緊趁熱塞入口中，吃的就是那個熱乎勁，殊不知這麼吃是很不健康的，過熱的食材會燙傷食道黏膜，久而久之，長期食用過熱的食品，會大大增加患食道癌的機率。因此，吃火鍋時，不妨食材撈出後，等一會再下嘴，一方面食材與蘸料的接觸時間長，更入味，另一方面也不會過熱，燙傷口腔或食道黏膜。

湯底的處理：吃完火鍋，將鍋底的火鍋湯汁盛上一碗，真是鮮美無比啊。但是，如果尿酸偏高的朋友，就不要喝這個湯底了，裡面含有高濃度的嘌呤，容易造成尿酸的進一步升高，甚至引發痛風。另外，喝湯也注意不要過熱過燙入口哦。

火鍋好像一年四季都可以吃了，只不過冬天吃火鍋更舒服。然而很多人因為出現上火、長痘、胃痛等症狀苦惱不已。

愛吃火鍋的朋友也是愛吃辣，所以紅油火鍋是大家的最愛。各種麻辣鮮香的火鍋底料刺激著食客們的味蕾，但是過度吃辣刺激胃黏膜與口腔，從而引起胃炎、口腔潰瘍等病症。所以應該放一些味甘、性涼等食材，如蓮子、胡蘿蔔等，此舉既能增加火鍋湯的清香又能助消化。當然，如果選擇清湯鍋就更好了，比如雞湯、番茄、香菇鍋。

袁昆愛美食建議大家吃火鍋一定要多吃蔬菜。如選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等;選擇菌藻類食物時，可多選擇海帶、木耳，因為它們不僅可以清理消化道，而且還有助減肥;另外，豆製品也是不錯的選擇，如豆腐、凍豆腐等都非常適合煮火鍋，豆腐中的石膏具有清熱瀉火的功效，所以吃火鍋時最好搭配適量的豆腐。

吃火鍋時有些人喜歡點紅薯、土豆、山藥等，這樣做很好，因為它們當主食的同時又增加了營養;選擇肉類時最好點一些脂肪含量較低的，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。動物內臟要少食用，因為內臟是動物的代謝器官，往往成為有害物質的儲存器，含有較多的有害微生物。肉類一定要燙熟，否則食材中殘留的寄生蟲卵會吃下去影響健康。

如果喜歡吃湯，那麼最好不要選擇紅油火鍋，當然喝湯也要趁早，煮久的火鍋湯有太多的亞硝酸鹽，對人體危害大。

冬天吃火鍋是很多人的一大享受，但是吃火鍋也是有講究的，吃得不注意很容易發胖，要想吃得安全又營養似乎就是一件不容易的事情，不過做到這些，就能讓你吃得安心

【火鍋不宜過量吃】

吃火鍋不宜貪多，吃飽即可，勿貪吃。尤其是去吃自助火鍋時，也不要為了貪心吃得走不動道了都。雖然火鍋的熱量較油炸、油煎、熱炒等烹飪方式要低一些，但火鍋用餐時間長，好友們一起吃火鍋往往容易吃上幾個小時，很容易導致吃過量不說，燙的太久的菜也容易失去營養。

【吃火鍋前要準備】

吃火鍋前最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。在吃火鍋的同時身邊放一杯茶水，邊吃火鍋邊喝茶水，茶水不但可以去火，而且還能幫助解油膩，同時能夠有效清腸，幫助減肥。

【多吃素，少吃肉】

想要健康，那麼菜品最好多選擇菌類，蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳海帶之類，凍豆腐、腐竹、土豆片、地瓜片、冬瓜片、各種綠葉菜等都是不錯的選擇，儘量避免選擇內臟、各類肉丸、魚丸、蝦丸、蟹棒，它們都暗藏很多飽和脂肪和膽固醇。

【配菜選擇有講究】

選擇菜品的時候，不僅要考慮本身的熱量，同時也要考慮吸油量。一般而言，切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，尤其是被認為比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、塊狀較大的食品的吸油量則相對較低，如鵪鶉蛋、豬血、寬粉等。選擇的時候要注意合理搭配。

【進餐順序很重要】

大部分人的吃火鍋習慣都是先吃肉再吃菜，不過如果想減肥，在吃火鍋的時候，可以按照菌類、葉菜、其他配菜、肉類的順序進餐，菌類先放可以提鮮，不至於讓葉菜吃起來寡淡無味。首先保證這些富含纖維素、營養密度高的健康食材下肚之後，再涮肉吃，就能夠控制脂肪的攝入量了。千萬不要最後放蔬菜，否則蔬菜會吸附大量油脂，營養會大打折扣。

【飲料千萬要慎重】

相信很多人都習慣火鍋+啤酒的搭配了，不過這種組合雖說吃起來很暢快，但也會讓你的體重蹭蹭蹭地往上漲。想要控制體重，那麼飲酒就一定要限量，即使是啤酒也別超過2瓶。可樂之類的飲料含糖量也不低，最好選擇無糖的茶水，如菊花茶、大麥茶，或者直接喝白開水也行。

【鍋底搭配要合理】

雖然“鴛鴦鍋”在重慶確實是非常冷門的選擇，但在選擇鍋底時，最好還是選擇清湯或海鮮的鍋底，儘量不要選擇辛辣油脂的鍋底，減少油脂過多攝入的機會。麻辣鍋是火鍋中的熱量之王，其熱量基本來自於油脂。實在喜歡吃辣的小夥伴，最好用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丟棄。菜夾到油碟裡之後送進嘴裡之前最好多懸空一會，讓上面的油自然滴落，以免讓自己吃進滿嘴的油。