不飽和脂肪酸是什麼？對人體有利還是有害？不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。 一、不飽和脂肪酸的生理功能 1．保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。 2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 3. 是合成人體內前列腺素和凝血?f烷的前軀物質。 4．降低血液粘稠度，改善血液微迴圈。 5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 6. 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在於血漿等其他人體細胞中。 7. 脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的衝擊，並可轉化為能量。 8. 脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。 9. 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿蔔素。 二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。 2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。 膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。 三、推薦的日攝入量 多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4——10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60% 。 四、食物來源 1. 脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路里）的兩倍。 儘管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路里）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。 2. 多不飽和脂肪存在於橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。 五、重要性 所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過 10%。 不飽和脂肪酸是指分子結構[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。 由於含有不穩定的碳碳雙鍵易與絕大多數物質發生化學反應所以稱為“不飽和”脂肪酸。因為含有碳碳雙鍵不飽和脂肪酸在自然界中是很難獨立存在的。 在生物體內不飽和脂肪酸是由飽和脂肪酸經過脫氫反應合成的其種類數量及比例因生物的種類不同而不同。根據含有的碳碳雙鍵的個數多少不飽和脂肪酸可以分為單烯酸（一個雙鍵）、二烯酸（兩個雙鍵）和多烯酸（三個以上的雙鍵）。根據碳碳雙鍵的位置從CH3一端的碳算起 把出現雙鍵的碳原子序號計為“ω”不飽和脂肪酸還可以分為ω-3系列脂肪酸、ω-6系列脂肪酸和ω-9系列脂肪酸。在動植物體內大量存在著碳原子數為18的單烯酸——油酸。油酸屬於ω-9系列脂肪酸。產動物油、魚油中超有C16—C24的單烯酸。油科植物油（如菜籽油）中含量較高的芥酸是碳原子數為20的單烯酸。天然油脂中分佈最廣的二烯酸是碳原子數為18的亞油酸在所有植物油中幾乎都含有亞油酸棉子油、大豆油的主要成分是亞油酸。 亞油酸屬於ω-6系列脂肪酸。亞麻酸也是植物油中常見的不飽和脂肪酸但普遍含量都較低。碳原子數在18以上具有幾個雙鍵的脂肪酸——多烯酸在魚油中相當普遍例如沙丁魚油、海豹油、鯖魚油等等。多烯酸中具有代表性的有花生四烯酸（AA酸）和DHA（俗稱“腦黃金”）二者都屬於ω-3系列脂肪酸。為了表示不飽和脂肪酸的化學結構根據IUPAC命名法把羧基(-COOH)的碳原子作為1位開始計數把雙鍵存在的位置用碳序號表示例如油酸可以命名為“順式9-十八碳烯酸”；亞油酸可以命名為“順9順12-二烯十八酸”；DHA可以命名為“順4順8順11順14順17順20-二十二碳六烯酸”。什麼是飽和脂肪酸 什麼是不飽和脂肪酸 人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存一是飽和脂肪酸。（既我們平時吃的肉類雞、鴨、魚等各種脂肪也既是熱量這就是飽和脂肪酸。）另外一種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用於調整人體的各種機能排除人體內多餘的“垃圾”也就是由於攝入了過量的飽和脂肪酸以後形成多餘的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸那人體各方面的機能就會產生一系列變化。首先前列腺素PGE1——PGE3就不能合成那將會引發前列腺炎症。並且免疫、心腦血管、生殖、 內分泌等系統就會出現異常、發生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化風溼病糖尿病面板粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此人體是不能缺少不飽和脂肪酸的。生活中我們很多人莫名其妙就得上了這些病自己一直找不到病因其追根索源就是我們的 人體內缺少不飽和脂肪酸。 由於社會的飛速發展生活的日漸好轉使我們的食物結構也發生了較大的變化飽和脂肪酸攝入過量。（即肉類、高蛋白等）精細的飲食結構引出的營養失衡使我們的血黏度變稠從而引起心肌梗塞腦溢血等一系列病變。心腦血管的疾病現已成為中國中老年人的第一大“殺手”。一旦得上了這些疾病你將花費大量的金錢進行治療並且是長期的。（根據社會學家的調查平均10個貧窮的家庭有7個是因為家裡人得了疾病治療的花費使其家庭逐漸貧窮。並且是心腦血管疾病居多。）由此可見心腦血管疾病已多我們的生活構成了極大的威脅。並且在一天天的殺傷著我們的身體。而我們卻在不知不覺中向死亡靠近。等到發現悔之晚矣。 醫學家們也研究了大量的降脂降壓藥但都是治標不治本而且必須隨時服用而且在服食中對人的身體也相應的造成了不利的影響。而引發其他的病變。能否有更好的治療方法。國外醫學家和藥理學家們經過多年的研究後一致認為γ——亞麻酸是當今世界上最好的降脂降壓產品。但它的生物活性含量必須達到15%以上才能起到顯著的藥理治療作用。 中國營養協會營養食品鑑定委員會主任範文光說γ——亞麻酸在降低血脂和減輕心腦血管發病率方面較一般防止藥物更有效普遍效果可高出5倍。
不飽和脂肪酸是什麼？對人體有利還是有害？不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。 一、不飽和脂肪酸的生理功能 1．保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。 2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 3. 是合成人體內前列腺素和凝血?f烷的前軀物質。 4．降低血液粘稠度，改善血液微迴圈。 5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 6. 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在於血漿等其他人體細胞中。 7. 脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的衝擊，並可轉化為能量。 8. 脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。 9. 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿蔔素。 二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。 2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。 膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。 三、推薦的日攝入量 多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4——10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60% 。 四、食物來源 1. 脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路里）的兩倍。 儘管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路里）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。 2. 多不飽和脂肪存在於橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。 五、重要性 所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過 10%。 不飽和脂肪酸是指分子結構[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。 由於含有不穩定的碳碳雙鍵易與絕大多數物質發生化學反應所以稱為“不飽和”脂肪酸。因為含有碳碳雙鍵不飽和脂肪酸在自然界中是很難獨立存在的。 在生物體內不飽和脂肪酸是由飽和脂肪酸經過脫氫反應合成的其種類數量及比例因生物的種類不同而不同。根據含有的碳碳雙鍵的個數多少不飽和脂肪酸可以分為單烯酸（一個雙鍵）、二烯酸（兩個雙鍵）和多烯酸（三個以上的雙鍵）。根據碳碳雙鍵的位置從CH3一端的碳算起 把出現雙鍵的碳原子序號計為“ω”不飽和脂肪酸還可以分為ω-3系列脂肪酸、ω-6系列脂肪酸和ω-9系列脂肪酸。在動植物體內大量存在著碳原子數為18的單烯酸——油酸。油酸屬於ω-9系列脂肪酸。產動物油、魚油中超有C16—C24的單烯酸。油科植物油（如菜籽油）中含量較高的芥酸是碳原子數為20的單烯酸。天然油脂中分佈最廣的二烯酸是碳原子數為18的亞油酸在所有植物油中幾乎都含有亞油酸棉子油、大豆油的主要成分是亞油酸。 亞油酸屬於ω-6系列脂肪酸。亞麻酸也是植物油中常見的不飽和脂肪酸但普遍含量都較低。碳原子數在18以上具有幾個雙鍵的脂肪酸——多烯酸在魚油中相當普遍例如沙丁魚油、海豹油、鯖魚油等等。多烯酸中具有代表性的有花生四烯酸（AA酸）和DHA（俗稱“腦黃金”）二者都屬於ω-3系列脂肪酸。為了表示不飽和脂肪酸的化學結構根據IUPAC命名法把羧基(-COOH)的碳原子作為1位開始計數把雙鍵存在的位置用碳序號表示例如油酸可以命名為“順式9-十八碳烯酸”；亞油酸可以命名為“順9順12-二烯十八酸”；DHA可以命名為“順4順8順11順14順17順20-二十二碳六烯酸”。什麼是飽和脂肪酸 什麼是不飽和脂肪酸 人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存一是飽和脂肪酸。（既我們平時吃的肉類雞、鴨、魚等各種脂肪也既是熱量這就是飽和脂肪酸。）另外一種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用於調整人體的各種機能排除人體內多餘的“垃圾”也就是由於攝入了過量的飽和脂肪酸以後形成多餘的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸那人體各方面的機能就會產生一系列變化。首先前列腺素PGE1——PGE3就不能合成那將會引發前列腺炎症。並且免疫、心腦血管、生殖、 內分泌等系統就會出現異常、發生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化風溼病糖尿病面板粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此人體是不能缺少不飽和脂肪酸的。生活中我們很多人莫名其妙就得上了這些病自己一直找不到病因其追根索源就是我們的 人體內缺少不飽和脂肪酸。 由於社會的飛速發展生活的日漸好轉使我們的食物結構也發生了較大的變化飽和脂肪酸攝入過量。（即肉類、高蛋白等）精細的飲食結構引出的營養失衡使我們的血黏度變稠從而引起心肌梗塞腦溢血等一系列病變。心腦血管的疾病現已成為中國中老年人的第一大“殺手”。一旦得上了這些疾病你將花費大量的金錢進行治療並且是長期的。（根據社會學家的調查平均10個貧窮的家庭有7個是因為家裡人得了疾病治療的花費使其家庭逐漸貧窮。並且是心腦血管疾病居多。）由此可見心腦血管疾病已多我們的生活構成了極大的威脅。並且在一天天的殺傷著我們的身體。而我們卻在不知不覺中向死亡靠近。等到發現悔之晚矣。 醫學家們也研究了大量的降脂降壓藥但都是治標不治本而且必須隨時服用而且在服食中對人的身體也相應的造成了不利的影響。而引發其他的病變。能否有更好的治療方法。國外醫學家和藥理學家們經過多年的研究後一致認為γ——亞麻酸是當今世界上最好的降脂降壓產品。但它的生物活性含量必須達到15%以上才能起到顯著的藥理治療作用。 中國營養協會營養食品鑑定委員會主任範文光說γ——亞麻酸在降低血脂和減輕心腦血管發病率方面較一般防止藥物更有效普遍效果可高出5倍。