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大麥又叫飯麥或赤膊麥。中國是世界上栽培大麥最早的國家之一，青藏高原是大麥的發源地。迄今為止，國內外以大麥為主要原料開發出的食品差不多有100多種，而大麥茶和散裝的大麥是目前國內市場上最常見的兩類大麥製品。這兩類產品都有效地運用了大麥特有的麥香味及其它有效成分，因而受到人們青睞。

大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食物。大麥對降低人體膽固醇含量的確具有一定的作用，經常食用大麥及製品，對以精米麵為主要食物的現代人來說，也是十分有利益的。此外，大麥還還能增進腸的規則蠕動，有改善消化和減輕便秘的功效，尤其適合中老年人食用。 以大麥為主要原料的食品並不容易買到。除了價格在每千克4.6元左右的散裝大麥，一定是約500克一袋的各種大麥茶，每袋在6元左右。消費者要想找到這種對降低膽固醇有益的食品還真得費點勁。

買回家的大麥能夠用來煮成大麥茶，四季飲用，夏季適合喝冰鎮的，能夠消暑解熱；冬季則適合熱飲，能夠暖胃去寒。

此外，大麥芽依舊女性哺乳期間的好幫手。產後無乳、乳房脹痛，可用麥芽9～15克炒熟後，泡茶飲用。假如斷乳後乳房仍溢乳不止，也可用麥芽100～200克煎湯，每日分4次飲用。

此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長，提高人體免疫力。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者應該更多地食用。

大麥是一種主要的穀物，多用於釀製啤酒。中醫認為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調中益氣”。最近，美國農業部有一項研究顯示，大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。

大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β—葡聚糖，這種物質能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質———生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長，提高人體免疫力。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者應該更多地食用。

中國西藏出產的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一，用其製作的大麥食品對促進身體健康大有裨益。但是，其他大麥食品在國內還很少見，所以大家不妨嘗試自己製作。

二、大麥的營養價值

大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。

1、婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；

2、大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌；

4、用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。

5、一般人群均可食用適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食慾不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

6、大麥芽性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效；對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

【TSD。M】

大麥又叫飯麥或赤膊麥。中國是世界上栽培大麥最早的國家之一，青藏高原是大麥的發源地。迄今為止，國內外以大麥為主要原料開發出的食品差不多有100多種，而大麥茶和散裝的大麥是目前國內市場上最常見的兩類大麥製品。這兩類產品都有效地運用了大麥特有的麥香味及其它有效成分，因而受到人們青睞。

大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食物。大麥對降低人體膽固醇含量的確具有一定的作用，經常食用大麥及製品，對以精米麵為主要食物的現代人來說，也是十分有利益的。此外，大麥還還能增進腸的規則蠕動，有改善消化和減輕便秘的功效，尤其適合中老年人食用。 以大麥為主要原料的食品並不容易買到。除了價格在每千克4.6元左右的散裝大麥，一定是約500克一袋的各種大麥茶，每袋在6元左右。消費者要想找到這種對降低膽固醇有益的食品還真得費點勁。

買回家的大麥能夠用來煮成大麥茶，四季飲用，夏季適合喝冰鎮的，能夠消暑解熱；冬季則適合熱飲，能夠暖胃去寒。

此外，大麥芽依舊女性哺乳期間的好幫手。產後無乳、乳房脹痛，可用麥芽9～15克炒熟後，泡茶飲用。假如斷乳後乳房仍溢乳不止，也可用麥芽100～200克煎湯，每日分4次飲用。

此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長，提高人體免疫力。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者應該更多地食用。

大麥是一種主要的穀物，多用於釀製啤酒。中醫認為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調中益氣”。最近，美國農業部有一項研究顯示，大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。

大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β—葡聚糖，這種物質能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質———生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長，提高人體免疫力。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者應該更多地食用。

中國西藏出產的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一，用其製作的大麥食品對促進身體健康大有裨益。但是，其他大麥食品在國內還很少見，所以大家不妨嘗試自己製作。

二、大麥的營養價值

大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。

1、婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；

2、大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌；

4、用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。

5、一般人群均可食用適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食慾不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

6、大麥芽性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效；對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

【TSD。M】