民間有“豬肝明目”的說法，廚師們還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜餚，說“豬肝”可以“明目”。

很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟，可豬肝明目有道理嗎？

還有人說，吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎？

雖然豬肝中所含的豐富的維生素A對維持視力有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一及最佳途徑，為了明目效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。

【維生素A攝入應適量】

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A，而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會出現乾眼症、夜盲症等問題。

吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於保持視力健康有一定作用，從這個角度來看，“豬肝明目”的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

要注意的是：

維生素A並不是吃得越多越好，維生素A是脂溶性的，不易從身體中排除，攝入過量時可能帶來毒性，還可能導致骨骼生長異常[1]。

中國居民膳食營養指南推薦：

成年男性的每日維生素A攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約是14~16克。

【補胡蘿蔔素更安全】

豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜中富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A的活性，可以轉化成維生素A。

超哥提醒：

植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素沒有維生素A的毒性，即便攝入過多也只是面板變黃，對健康並無傷害，停止進食後，黃色就會消退[2]。

所以想要補充維生素A，超哥建議多吃點綠色、黃色和橙黃色的蔬菜來代替豬肝，這不僅是因為維生素A的攝入要限量，還因為豬肝膽固醇含量較高並容易富集重金屬。

【豬肝內重金屬、獸藥容易蓄積並且膽固醇含量較高】

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官，而豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中代謝、轉化、解毒然後排出體外的，當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

此外豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克，膽固醇攝入過高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險，若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不應超過300毫克[2]。

由此看來，想補充維生素A豬肝並不是最佳選擇，因為豬肝容易富集重金屬，不宜多吃，除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留和較高含量的膽固醇[3]。

【總結】

雖然豬肝一定程度上可以“明目”，但並不是最佳選擇， 因為它容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質，膽固醇含量也很高。

我們切不要為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，如果想要補充維生素A，超哥建議多吃點綠色、黃色和橙黃色的蔬菜來代替豬肝，因為植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素沒有維生素A的毒性，即便攝入過多也只是面板變黃，對健康並無傷害，停止進食後，黃色就會消退。

參考文獻

[1]阮光鋒.豬肝,明目也要悠著吃嗎?——YES[J].健康博覽,2015(2):55.

[2]林夕.吃豬肝明目弊大於利[J].中老年保健, 2014(2):53.

[3]楊梓.吃豬肝明目 弊大於利[J].家庭科學,2013(11):57.

你好，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。動物肝中的維生素A含量遠遠超過奶，蛋，肉，魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；

適當吃能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀疲勞，但是膽固醇含量較高，心血管疾病患者不要多吃。

營養價值

豬肝含蛋白質量比豬心高，含脂肪量低。肝澱粉含量不僅比瘦肉高，而且很容易水解為葡萄糖，而含鐵量為豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。所以補血作用很強，對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。

1.鐵元素：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2.維生素A：豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義

3.抗氧化成分：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

功效作用

豬肝，在世界範圍內都有生產，是哺乳動物豬的肝臟，具有較強的解毒功效，含有豐富發營養物質，從營養學角度來說豬肝是理想的補鐵食物，從中醫來說，豬肝能養肝、養血、明目，尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者食用。

1.補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2.改善面板

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

3.排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.預防肝炎

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

5.補充營養

營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。

6.促進免疫抗衰老

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

當然是真的。豬肝營養比較全面，其中的維生素A特別豐富，而維生素A和蛋白質是視網膜的主要成分，所有的眼疾都與維生素A的缺乏有直接關係，因此，豬肝能保護眼睛是毋庸置疑的。可每週吃兩次豬肝即可，雖然豬肝營養豐富，但也有它的弊端，比如膽固醇含量高，並有一定的毒性，可以適當攝取維生素C，已解除其毒性。

要想補充維生素A改善視力，也可以食用其它含維生素A的食物，像一些黃色、紅色、綠色、紫色等果蔬，也含有相當的維生素A和胡蘿蔔素。鋅也對眼睛有益，是鋅可以將肝臟中的維生素A釋放出來，供給眼睛。

另外，平時經常喝些枸杞菊花茶，對保護眼睛也不錯。

很多人聽說，吃豬肝能明目，多吃點豬肝對眼睛好，這是不是真的？

首先，豬肝確實具有護眼的作用。豬肝含有大量的維生素A，含量高達4972微克/100克，是含有維生素A最多的動物性食物，而維生素A可以促進眼內感光色素的形成，預防夜盲症、視力衰退，治療各種眼疾。

但是！！轉折來了！

豬肝中的維生素A雖然對眼睛有好處，但是吃多了，對人體又有害，因為維生素A屬於脂溶性維生素，攝入的太多，會在我們的肝臟中沉積下來，從而導致維生素A超標，而維生素A超標則有中毒風險。

我們還知道，肝臟是身體最大的解毒器和毒物中轉站，如果豬吃到一些有毒物質，可能會把這些有害物質蓄積下來。而這種含有較多毒素的豬肝，我們吃太多的話，結果可想而知。另外，豬肝中含有較高的膽固醇，過多地攝入，尤其是低密度膽固醇攝入較多，就會增加患各種心腦血管疾病的風險。

那麼，說到這裡，豬肝是不是就不能吃了呢？愛吃豬肝的寶寶們不要傷心，豬肝還是可以吃的，首先我們要學會選擇正規的廠家和有檢驗檢疫標誌的產品，不放心的話，可以控制攝入量，每週最多吃一次，並且不要超過50克。

當然，如果你想明目，可以選擇其他的一些食物，比如一些深色的蔬菜和水果，當然，最好的護眼方法就是適度用眼、注意休息，平時多眨眨眼，多運動，多讓眼睛休息。

作者 / 王桂真

可以肯定地說，吃豬肝對眼睛的保健有一定的作用。

這是因為豬肝中含有維生素A，維生素A又稱為視黃醇，是構成眼底視網膜感光質的原料之一，缺乏維生素A，會導致夜盲症、乾眼症、角膜軟化等。

豬肝中的維生素A含量為4972ug/100g,而成人維生素A的膳食參考攝入量為800ug/天。每週吃二兩豬肝基本上就能滿足人體對維生素A的需要量。

由於維生素A為脂溶性維生素，可以在身體中儲存，蓄積。而過量的維生素A會導致中毒，因此，不宜一次性大量食用維生素A。維生素A的最好可耐受量是3000ugRE(也是3000ug維生素A)。

這裡僅以熘豬肝為例，具體做法如下：

【食材】豬肝2兩，紅椒0.5個，綠椒0.5個，大蔥一段，老薑一塊，澱粉少許，蛋清1個、鹽、味精、料酒少許

【作法】：

1、豬肝斜切切片後,用幹澱粉抓拿,摔打,焯水待用

【注意】：不要將切好的豬肝泡在水中！不要將血水泡出！因為水泡豬肝雖然不能損傷維生素A，但不可丟失鐵元素，豬肝不僅可以為我們補充維生素A，同時還是膳食補鐵的最佳食物之一。

用澱粉抓拿的目的可以防止豬肝中的血液流失，導致炒出的菜餚有血沫子不好看。

2.彩椒切片，鮮姜切細絲

3.熱鍋放油後加鮮姜爆香

4.將備好的豬肝和彩椒一同入鍋，加少許料酒、一品鮮醬油翻炒即可。

說吃豬肝能明目是有一定道理的，但是要注意不能吃太多。

吃豬肝能明目有一定道理

豬肝中含有非常豐富的維生素A，根據中國食物成分表的檢測資料，每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。因此，說說吃豬肝能明目是有一定道理的。

每天一大湯匙豬肝足以，吃太多有健康風險

維生素A是一種脂溶性維生素，如果一次性吃太多（中國成年人維生素A的安全攝入量為每天不超過3000微克），就非常容易發生中毒。根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，每天維生素A的推薦攝入量（RNI）是成年男性800微克、成年女性700微克，相當於14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。

大量吃豬肝除了存在維生素A容易過量的問題外，它的主要健康風險在於豬肝是豬主要的解毒器官，因此可能含有一些代謝廢物。而且，如果不幸遇到一些本身就患病或者被注水，或者過量使用各種抗生素藥物等情況的豬，也會導致豬肝中含有比較多的有害物質。

想明目，可以選擇更安全的食物

除了豬肝，其他一些食物，如蛋黃、奶油、魚肝油等也含有一定的維生素A，因此，我們如果想補充維生素A，也可以選擇這類食物，而不一定要選擇吃豬肝。另外，由於β-胡蘿蔔素在人體內也可以轉換為維生素A，而且不像維生素A那樣有毒性，因此，想補充維生素A，完全可以選擇各種富含β-胡蘿蔔素的食物，例如胡蘿蔔、菠菜、橘子、芒果等。