宜用低筋粉,加了酵母和泡打搓好後造型,要發酵一到二個小時後,體積變大才能蒸熟.發酵時間很重要,時間夠,就夠綿軟,時間不夠,就實,時間過長,會過度軟,氣孔大.

和的面不軟和主要是水的比例不對，導致麵糰幹，所以不軟和。

正常和麵要想面軟和，水與麵粉的比例要調好，水佔7成和出來的面很軟，這種軟面最理想的是做成醬香餅和餡餅，麵糰醒15分鐘再次揉麵也會軟和許多。

另外可以用80度的熱水來和麵，和出來的面頭非常軟和，而且做出來的餅類冷了不發硬。

身為河南人這個問題我專業

把面發的柔軟的方法：

1、把麵粉加入盆中，量好麵粉的重量，計算出水的重量，面與水的重量為10：4.7（要想發得更軟，可適當多加水）。

2、計算好水的量後，把水加熱到40度左右，（用手感覺到有點溫就好了，就像高燒40度一樣)，然後把酵母放在水裡，攪散。

3、把攪勻的酵母水倒入麵粉中，先用手攪拌，再用拳按壓，直到麵粉成形，盆內麵粉全部粘合。

4、把成形的麵糰拿到面板上，揉壓一會，讓麵粉充分與水融合，揉好後放到盆裡面，上面蓋上蓋子，便需要透氣。

5、3個小時左右，就可以發好了，溫度不同，發麵的時間也不同，酵母發酵的最佳溫度是攝氏35-55度之間，不能太高，太高就會把酵母燙死 了。觀看在是否發好，可以用手指按一下，要是麵糰不會很快反彈回來，就算髮好了。

6、把發好的面拿出來，再在面板上揉按一會，就可以做饅頭等麵食了。

擴充套件資料：

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

儲存方法：

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。

現在網際網路這麼發達，都可以去網上直接查，其實查完了不一定就弄得好，做飯這個東西屬於技術活，屬於熟能生巧。得多做，多做以後你就會發現你的廚藝一天比一天厲害

原因

用溫水。一般水溫越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高，否則酵母菌會被燙

和麵最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來的面不如邊倒邊和的好

加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加鬆軟，沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等，在蒸之前進行二次醒面能增加口感

加個雞蛋、多加點水、放點糖、減少放鹽，醒面時用溼布或保鮮膜蓋嚴對和麵也有幫助哦

面頭不軟和，主要的原因是水和麵粉的比例不協調，而導致面頭不軟和。

麵糰有點硬放置一邊讓它醒發，也可以緩解。

擴充套件資料:

麵糰吃水因用途不同而用用量不等。這就需要我們和麵時不能一次將水加足，麵粉倒入盆中，將水要多次少量徐徐倒進去，並用筷子不停的攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個麵糰。

和麵是一個重要的步驟，比如烙餅，如果我們做半燙麵餅，就需要一半熱水和一半冷水。首先加入熱水去掉麵粉的筋性，這樣做出來的烙餅才會軟。然後加入冷水，保持麵粉的勁道，這樣的餅才能更好的分層次，口感也好。

正常情況下，我們做的每一道麵食麵粉與水的比例多少是不同的。一般情況下，我們蒸饅頭面和水的比例為2:1，也就是說，麵粉500克，需要水250克左右，家常花捲500克麵粉需要水為265克左右。涼皮面粉500克需要則需要冷水900克。做發麵餡餅500克的麵粉需要溫水300克。水餃500克的麵粉需要冷水250克。做餡包子的時候500克的麵粉水量則需要300克左右的水。做水煎包500克的麵粉需要320克的水去和麵。做糖糕500克的麵粉需要開水850克，做油條500克的麵粉需要280克的水。

以上是我日常生活的一個小總結，至於麵粉和水的比例僅供參考。

一招教你和麵軟和具體方法如下：涼水如果感覺和麵很硬的話，可以加入適量的溫水，這樣和的面就會變軟了。由於麵粉中含有酵母，因此，加入的溫水的溫度不能過高。

02

不能一次性倒水在和麵的時候不能一次性倒水，而應該邊和麵邊加入適量的水，這樣才不會導致和的面變得硬邦邦的。

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加入酵母如果和的面很硬的話，也可以往面裡面加入適量的價目，這樣也能夠使和的面變得軟一些。

04

小蘇打如果家裡沒有酵母的話，則也可以往和的面加入適量的小蘇打，同樣能夠使和的面變軟。

為什麼我的面頭不軟和？

大家好，我是磚裡，我的回答是：

面頭不軟和，主要的原因是水和麵粉的比例不協調，而導致面頭不軟和。

和麵是做餅、饅頭等麵食的關鍵，很多朋友發現和麵並不簡單，做出來的麵食通常太硬、口感差，那麼如何把面和的鬆軟呢，有什麼技巧嗎?

1、用溫水。一般水溫越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高，否則酵母菌會被燙死

2、和麵最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來的面不如邊倒邊和的好

3、加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加鬆軟，沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等，在蒸之前進行二次醒面能增加口感

4、加個雞蛋、多加點水、放點糖、減少放鹽，醒面時用溼布或保鮮膜蓋嚴對和麵也有幫助哦

以上是我日常生活的一個小總結，僅供參考。