巧用幹掛麵做好吃的炒麵

在沒有鮮麵條或蒸麵的時候，用幹掛麵同樣可以吃到味道純正的炒麵。材料嘛要有孜然粉才夠味，配菜可以根據喜好和季節自己掌握。炒麵可以配以雞蛋，喜歡肉的可以用瘦豬肉絲。想要炒麵口感筋道好吃，做好“油麵條”是關鍵。有了勁道的“油麵條”，做炒麵就簡單了。

乾麵條250g、小油菜150g、雞蛋兩枚、綠豆芽150g

植物油30g、精鹽1/3茶匙、味極鮮醬油15g、孜然粉5g、油潑辣椒10g

製作步驟:

1、綠豆芽、小油菜洗淨備用。

2、麵條入開水鍋煮至稍發軟後撈出。 3、把煮過的麵條過涼水。把過完涼水的麵條控幹後，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。 4、把拌好油的麵條上鍋蒸熟。 5、把蒸熟的油麵條，挑散，晾涼。 6、起油鍋，油熱後磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。 7、放入洗好的小油菜，翻炒。倒入綠豆芽翻炒。

8、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。根據個人喜好和口味倒入油潑辣椒，翻炒均勻。

9、根據需要倒入適量的油麵條，翻炒。

10、倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

1、乾麵條開水煮至稍發軟即撈出。

2、煮過的麵條要先過涼水，控淨水分後再用油拌勻。

3、拌好油的麵條上鍋蒸熟，蒸熟後要挑散、晾涼。

方法有2種

第一種 把麵條先煮7成熟 過涼水 然後炒菜 我用的是 五花肉 芹菜 豆角 炒熟 放老抽 然後把過涼水的麵條 放入 翻炒 上色 就可以出鍋完成

第二方法 也是做出來比較可口

先把麵條放鍋上蒸熟大概15分到20分鐘

炒菜 五花肉 芹菜 豆角 切成細條 炒8成熟 放一些水 放調料 放醬油 然後把蒸好的麵條 放到菜上捂 上幾分鐘 等到 菜裡的水乾後再 麵條和菜 翻一翻 就ok了

徐州炒麵就是用幹掛麵做的，首先準備工具，1.漏勺或漏網，2.一雙筷子3.毛刷4.菜籽油5.幹掛麵6.蒸鍋或其它可以當蒸籠的籠子7.孜然粉，8.辣椒麵，9.青菜，綠豆芽，10.雞蛋11.托盤或盆等

第一步:首先煮一鍋水，水要多放點，要不幹掛麵多，容易粘成團。水開後，將幹掛麵下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌麵，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法:取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，撈出放在托盤或盆裡，迅速用毛刷蘸菜籽油塗抹在面裡，用筷子將麵條抖開，抖均勻。

第二步:將上面塗過油的麵條，放蒸籠裡(蒸鍋也行)，注意蒸籠下面要放塊溼布，面中間留個透氣孔。一般蒸半小時左右，用手按面一下會反彈，代表就熟了。

第三步:麵條蒸熟後，再次倒入托盤或盆裡，用筷子挑開，5~10分鐘左右翻一下，至到面完全冷卻。用溼布蓋好，防止風化表面乾硬。

第四步:少許色拉油倒入鍋中，打一雞蛋拌碎，撈出。再放少許色拉油，放青菜，綠豆芽炒八成熟時將冷卻好的面，和雞蛋碎倒入鍋裡一起炒，放少許鹽，雞精，醬油，孜然粉，辣椒麵，炒均勻炒散開後，就能出鍋了。

還可以加肉絲，但一定要先炒熟，輔料也可以加火腿，洋蔥之類。

1、把胡蘿蔔洗淨擦絲，香菜洗淨切碎，蔥、姜、蒜、蒜苗都分別切好；

2、雞蛋放炒鍋炒成炒雞蛋；

3、準備乾的細圓麵條；

4、放開水鍋裡煮2-3分鐘；

5、撈出來放小盆中，用香油拌拌；

6、炒鍋上油，加姜、蒜、蔥炒出香味手，加入一小勺甜麵醬炒香；

7、放入胡蘿蔔絲炒一分鐘；

8、放入煮好的麵條翻炒勻上色後，放入蒜苗、炒好的雞蛋；

9、小碗裡放一點醬油、番茄醬，加少量水調勻；

10、把調好的醬倒入炒鍋讓麵條上色更好，快起鍋時加入香菜碎炒勻，關火裝碗。

幹掛麵的選擇

用幹掛麵做炒麵，並不是只要是掛麵就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。

製作步驟

首先準備炒麵中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好並醃製起來，要用到的配料還有大蔥與姜。

先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。

將肉絲放入，開翻炒，並加入老抽上色，炒均勻後蓋好鍋蓋就關火燜著。

開啟剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿蔔片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。

將微軟的掛麵鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。

將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續輕輕抖均勻，這個過程最好是小火

蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒麵相近的燜炒麵就做好了。

適合燜炒麵的配菜

製作這道炒麵需要的配料非常多：比如炒雞蛋、炒蝦仁、青菜、蘿蔔片、豆芽等等都可以。

上圖這種是偏軟一點的，配料用的是蝦仁、青碗豆粒、蘑菇與少量的洋白菜。

這種用的是豆角、青菜的，相對而言，口感偏油偏筋一些。

總結：

採用掛麵做炒麵，其實並沒有很多的技術含量，更多的是需要熟練操作的過程。能否成功做出來這樣的炒麵，很重要的一點就在於對掛麵火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒麵，與真正的炒麵相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。

我們北方是叫燜麵條，非常的好吃，

1:首先備料，豆芽，甘藍菜都可以，

2/鍋裡放水把麵條煮至半成熟，這裡注意了，煮麵條的同時，另一個鍋裡起鍋燒油，把甘藍菜扁炒，

3/待甘藍菜炒好以後把煮制半成熟的麵條放到一起，蓋入鍋蓋燜制5分鐘即可。

我家一直很喜歡吃麵食，掛麵也是經常儲存的。做點什麼番茄雞蛋掛麵就很好吃。今天我們來回答一下，幹掛麵怎麼做炒麵。我個人認為可以這樣。而且我們家經常這樣做，可以把幹掛麵煮半成熟，過涼水，然後再配些青菜雞蛋。自己喜歡吃的配菜。然後等到菜快熟的時候就可以把過涼水的面放進去，再翻炒一會兒，加點自己喜歡的佐料。就可以了，美味的炒麵就做好了。

如何用幹掛麵同樣可以吃到味道純正的炒麵？在沒有鮮麵條的時候，想要炒麵口感筋道好吃，小編認為做好“油麵條”是關鍵。材料要有孜然粉才夠味，配菜可以根據自己的喜好選擇。

食材

乾麵條 250g小油菜 150g雞蛋 兩枚綠豆芽 150g植物油 30g鹽 1茶匙味極鮮醬油 15g孜然粉 5g油潑辣椒 10g步驟：綠豆芽、小油菜洗淨備用水開加入麵條，煮至稍發軟後撈出過涼水把過完涼水的麵條控幹後，倒入一湯匙熟油，攪拌均勻把拌好油的麵條上鍋蒸熟油麵條蒸熟後，用筷子挑散，放一旁晾涼起鍋燒油，油熱後磕入雞蛋用小火炒散，炒至金黃放入洗好的小油菜進行翻炒，然後倒入綠豆芽接著翻炒依次加入味極鮮醬油，油潑辣椒，翻炒均勻放入晾涼後的油麵條，翻炒最後倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。加適量精鹽，孜然粉，翻炒均勻即可出鍋

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