大家好，我是美食愛好者，雖然不是專業廚師，但我做家常菜很拿手。往往看似越簡單的菜越見真功夫。

炒土豆絲既要先放醋，也要後放醋。先放醋，是在泡土豆絲時放，後放醋，是在快起鍋時放。土豆絲如果要炒來色、香、味俱全，炒出大師的味道，那麼請花幾分鐘時間，看看關鍵點的建議：

一、選土豆。要選黃色老土豆，炒出來顏色好看，口感香糯；個頭規矩飽滿，不要帶疤和帶芽的，這樣去皮後切成絲才才整齊。

三、切好的土豆絲先用清水淘洗一遍，瀝乾再用清水泡著，這時要加少許食鹽和幾滴香醋，讓土豆絲入味的同時也避免炒時黏鍋。

四、一般用青、紅椒搭配才漂亮，去內筋和籽斜切成粗絲或細段，大概象香蔥這麼粗，選什麼品種辣椒就看個人口味。幾個蒜瓣切成碎顆粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香蔥去葉留蔥白，切成和辣椒段差不多長的蔥節。這樣搭配黃、青、紅、白顏色都有了，味主也齊全了。

五、準備工作做要足，包括空盤子要先放旁邊，免得手忙腳亂的。熱鍋熱油熱勺子，就是說鍋先燒熱再放油，勺子在油裡又燙熱。從頭到尾用大火，因為從下鍋到起鍋就兩分鐘時間，節奏較快。起鍋之前放調料，臨起鍋前先放醋、再放鹽，醋放早了會揮發，鹽放早了會不鮮。

具體講講步驟：土豆絲倒進濾簍瀝乾水分，鐵鍋架火上放油，油燒熱倒回油砵，重新放油入鍋，待油七成熱，按先後順序接連放蒜粒、青紅椒、蔥節，幾秒鐘就會爆出香味，立馬放土豆絲翻炒，一分半鐘後噴入香醋，翻炒勻再放鹽，再翻炒幾下便可出鍋裝盤。下次再做這道菜時，根據個人喜好，在放鹽的時候也可淋點花椒油，或撒點胡椒粉，或雞精。

【醋溜土豆絲的家常做法】——酸辣開胃、一看就會

【主料】：土豆一個

【配料】：菜青椒一根、八角2個

【調料】：米醋適量、生抽、鹽、菌菇粉

——【開始烹飪】——

①：土豆洗淨去皮切細絲放入盆中，用清水多次清洗，去掉多餘的澱粉，最後用鹽水浸泡於盆中，菜青椒去籽，切細絲備用。

1、土豆絲為什麼要用鹽水浸泡？

答：經常炒土豆的朋友會發現土豆切好之後容易發黑，其實是土豆的表面發生了氧化反應，用鹽水浸泡不宜發生氧化而且炒出來的土豆口感比較脆，或者用水裡面加一些米醋浸泡也可以達到此種效果。

2、炒土豆絲鍋裡為什麼不能淋水？

答：炒土豆絲切忌裡面加水，如果加水，會使炒出來的土豆不爽脆，而且容易粘鍋。

——【醋溜土豆絲之“溫馨小提示”】——

1、在挑選土豆時，發綠和發芽的土豆不能吃，裡面含有龍葵素，對身體有害。

2、哮喘病的人不宜多吃土豆，因為土豆澱粉含量比較高，多吃會引起腹脹，加重呼吸。

3、有胃炎的人，可以用土豆榨汁，靜止，取上層汁飲用，可以緩解此種症狀。

看了我分享的內容之後，大家應該明白什麼時候放醋最好了吧，只要記住以上幾點，您也能做出來好吃的醋溜土豆絲，當然，別忘記下面的溫馨小提示啊。

您好，我是小波，很高興回答您的提問，土豆是人們生活中非常常見的一種食材，土豆絲炒起來是很容易，但是很少有人能夠做好，因為土豆絲的做法非常注重細節，一個細節沒有做好，那土豆絲的味道可能就會有很大的變化。那麼炒土豆絲是先放醋，還是後放醋呢？接下來就來給您介紹一下醋溜土豆絲的正確做法，希望可以幫助到您。

酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！

首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！

土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。

焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆

關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！

首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！

土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。

焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆

炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味

土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易儲存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，儲存得當，放一個冬天都不會壞。

現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。

土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。

其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！

---【炒土豆絲】---

準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。

做法步驟：

1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。

2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。

3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。

4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。

5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。

6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。

小貼士：

1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。

2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。

3、炒土豆絲之前要焯水。

4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。