1.這是普寧豆醬，是一種用黃豆加鹽發酵而成的醬料，味鹹，醬香淡而不薄。
2.將撻沙魚除鱗去內臟，清洗乾淨，再用乾淨的抹巾吸乾水分。
3.往魚身上撒上少許鹽，全身抹勻後，靜置10分鐘，待魚身滲出粘液後，用乾淨的抹巾擦乾淨，備用。
4.將普寧豆醬、濃縮雞汁、白糖和雞精放入調味碗中。
5.加入150毫升冷開水，拌勻，備用。
6.大火將平底不粘鍋燒至7分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片爆香後，將薑片撥向鍋邊，下步驟3的撻沙魚，背面（色黑的一面，肉稍厚）貼鍋底，進行煎制。
7.煎至撻沙魚定型、用筷可以撥動魚身時，開大火，濺入料酒。
8.再將步驟5的豆醬水倒入，進行水煮2分鐘至收汁。
9.收汁差不多時，下香芹段，用筷略拌，即可出鍋。
10.先將撻沙魚夾起裝碟，再把鍋中的醬汁和香芹倒入魚身上，稍加整理，即成。
主料
豆醬
0適量
小槍魚
0
輔料
芹菜
油
步驟
1.鍋放水，加入油和豆醬煮開
2.魚洗淨加入鍋中煮5分鐘，加入芹菜即可
1.這是普寧豆醬，是一種用黃豆加鹽發酵而成的醬料，味鹹，醬香淡而不薄。
2.將撻沙魚除鱗去內臟，清洗乾淨，再用乾淨的抹巾吸乾水分。
3.往魚身上撒上少許鹽，全身抹勻後，靜置10分鐘，待魚身滲出粘液後，用乾淨的抹巾擦乾淨，備用。
4.將普寧豆醬、濃縮雞汁、白糖和雞精放入調味碗中。
5.加入150毫升冷開水，拌勻，備用。
6.大火將平底不粘鍋燒至7分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片爆香後，將薑片撥向鍋邊，下步驟3的撻沙魚，背面（色黑的一面，肉稍厚）貼鍋底，進行煎制。
7.煎至撻沙魚定型、用筷可以撥動魚身時，開大火，濺入料酒。
8.再將步驟5的豆醬水倒入，進行水煮2分鐘至收汁。
9.收汁差不多時，下香芹段，用筷略拌，即可出鍋。
10.先將撻沙魚夾起裝碟，再把鍋中的醬汁和香芹倒入魚身上，稍加整理，即成。