陳皮：中藥六陳之一，在合理的儲存條件下，這六種藥材陳的反而比新的效果好。這是因為：一個是這六種藥大多偏燥，放置時間長了燥氣漸弱，用起來好用。另一個是有些成分隨著放置時間的延長含量反而增加（其他成分轉化來的）。而陳皮放置時間長了香味也會改變，香中帶著甜味。著名的“某某記”陳皮不止有10年的，20年的，還有百年的。能夠有心存放這麼長的時間，也是非常厲害的。

新會人來回答一下。

陳皮是芸香科柑橘果皮經曬乾或焙乾後的陳年貯存品。柑橘類農作物在中國範圍內得到廣泛的種植，柑橘橙等果實也是重要經濟作物。中國中醫藥裡使用和記載陳皮的資料非常多，而且案例詳實，從東漢的《神農本草經》就有記錄。而陳皮真正意義上被稱之為“陳久者良”的，是在金代的李東垣在《珍珠囊指掌補遺藥性賦》中載有“六陳歌”：“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效齊。”

而“陳久者良”的良，就是好和佳的意思。中醫藥的發展來看，人們主要把”陳皮“當作一種陳放的中藥材來對待，因此這裡的“良”指的是藥性和藥效的良。而這個“久”，只是代表年份長久的時候。總的來看，“陳久者良”的意思就是存放年份越長，效果就越來越好。根據《廣東中藥》期刊的論文表明，隨著柑皮“陳皮”貯存期增加，陳皮內的“總黃酮”含量略有降低，但揮發油含量差異較大，特別是新鮮藥材與貯存1年後的差異明顯增大，之後十年內的揮發油含量變化不大。總的說，“陳化”就是隨著存放時間變長，陳皮內含的“芸香糖基”與“橙皮苷元”結合形成的“橙皮苷”類物質就越多，也就是我們說的陳香味揮發油。

在歷代本草論述中，就有很多記載陳皮以“陳久者良”這一說法：梁代陶弘景曰：“橘皮療氣大勝，須陳久者良”；宋代蘇頌雲：“以陳久者入藥良”元代李東垣《六陳歌》記載：“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒與茱萸，六班之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”清代張璐《本草逢原》裡謂“橘皮，苦辛溫，無毒，產粵東新會，陳久者良”等等中醫典籍記載，是歷代名醫在漫長的研究和醫療實踐過程中得出的結論，可證新會陳皮“陳久者良”是實踐的結果，而現代科技的不斷髮展，為揭開“陳久者良”的根本原因提供了充分條件——陳皮主要的化學成分為揮發油和黃酮類兩大類，因此陳皮的主要藥用功效也主要源於這兩大成分。如要解開“陳久者良”的秘密，則需要透過現代科技手段驗證不同年份陳皮中這兩大成分的變化規律。

以目前有明確規定的《地理標誌產品—新會陳皮》（DB44/T604）為例，新會陳皮特指在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑的果皮經曬乾或烘乾，貯存陳化三年以上的幹品。經研究發現，新會陳皮化學成分種類與普通陳皮大致一樣，但是含量上有著較大差異。在揮發油上（就是我們說的分佈在果皮上的油胞），新會陳皮的揮發油總量比其他陳皮的高，其中新會陳皮檸檬烯、萜品烯和鄰甲酸甲酯及多甲氧基黃酮類化合物（川陳皮素、橘皮素）的含量較高。新會陳皮中生物鹼辛弗林和N-甲基酪胺含量低於川陳皮和浙產陳皮等，這也是新會陳皮苦澀味較少的原因之一，所以，從古到今都認為陳皮藥材以“廣東產的陳皮”質量好，而廣東產的陳皮中，又以新會陳皮品質最優！新會陳皮特點是揮發油種類多（已經發現達24種以上）、糖份含量高（紅皮達4%以上，充分成熟的更高），此外，新會陳皮還含豐富黃酮類成分。

其中，陳皮內的黃酮類成分有兩大型別：一類是黃酮苷類成分，主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷、柚皮苷等；另一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素、橘皮素等。新會陳皮內含揮發油類、多糖類和黃酮類三大活性物質，呈現揮發油種類和含量多、糖份高和獨有黃酮類物質的特點，因此在感觀上香甜、微辛、略苦是顯著特徵。而從眾多的古代醫籍中，老李也讀過不少關於新會陳皮的藥效，主要也是以消化系統和呼吸系統為主。

新會陳皮的揮發油種類多達24種以上，其它品種的陳皮10種左右；新會陳皮（紅皮）的橙皮甙含量（2.5%左右藥典指標為3.5%）和檸檬烯偏低；Y-松油烯（可達其它陳皮的2倍）和多甲氧基黃酮（主要是川陳皮互和橘皮素）的含量明顯偏高。而且獨有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為陳會陳皮的標誌性物質。所以在科學成分方面，也可以論證新會陳皮的獨特性，並且與其他地區所產的普通陳皮有實質性的區別。陳皮中陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%，陳皮黃酮中含有8種黃酮化合物，分別是葡萄糖其芹葷素（為黃酮苷類化合物）、 橙皮苷為二氫黃酮苷類化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黃酮、川陳皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黃酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黃酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。後五種化合物為甲氨基黃酮苷， 其中以川陳皮素和橘皮素藥理活性強且含量較高，由於它們較顯著的抗腫瘤作用而受到日益廣泛的關注。

在中醫的傳統上認為需要存放3年以上的柑橘皮，才能叫陳皮。《新會陳皮研究和應用》就對不同貯存年份的廣陳皮藥材揮發性成分進行研究後發現，隨著貯存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，檸檬烯含量下降，存放1年的樣品變化平緩，存放3年以上的樣品變化較大；同時發現存放10年以上的廣陳皮中多了醇、酮、酸、酯類等化合物成分。不同年份廣陳皮藥材黃酮類成分的含量變化，發現隨著貯存時間的延長，其總黃酮和橙皮苷的含量有所增加。依據幾百年來歷代醫學界透過用藥實踐得出新會陳皮“陳久者良”的結論，結合現代醫學界透過現代科技手段得出不同年份新會陳皮成分發生變化的實驗結果，歷代長期實踐結果和科技手段檢測結果相互印證，可證明新會陳皮“陳久者良”是真實可靠的，即貯存越久功效越佳，價值越高。

目前《新會陳皮的研究和應用》一書就透過研究對比5年、10年及20年三組的陳皮效果，證實此三組年份中，的確是越陳越好。目前，存放最久的新會陳皮，是創始於1600年的廣州陳李濟藥廠收藏的百年陳皮。其一直就選用新會陳皮，目前庫房中仍有不少收藏百年的新會陳皮，屬於其鎮廠之寶。

總之，可以說陳皮“陳久者良”可以歸結為陳皮的陳化是隨著陳放年份的增加，其陳皮的內部成分發生了變化（某些物質的減少，而增加增加了揮發類油性物質），這樣化學變化，也使得陳皮的藥性變“和”，更加符合中醫藥理的要求，更好的發揮藥性；而部分成分的增加，也使得藥性更佳。因此，經過陳年陳化後的陳皮。也有第一“和”藥的稱謂。