米其林餐廳、廚師指南在歐洲的確有非常大的影響力，去年在上海也首發了米其林的餐廳指南。據說成都也開始了米其林前期的工作，屆時一定會有川菜餐廳。

米其林是一個綜合的評價體系，包括餐廳的菜品、環境、服務等綜合的因素，對於餐廳的評價也大多采用明訪和暗訪相結合的方式，法國曾經有一部電影叫《美食家》大概描述的就是米其林餐廳評定的狀態。

過去大家對川菜大多有一個誤區就是川菜油重、味厚、檔次低，沒有辦法登上大雅之堂，但其實川菜中最精妙之處就是化腐朽為神奇，運用最普通的食材，配以變化莫測的味道，達到飲食之美的最佳境界。現在很多川菜餐廳都已經少油、少鹽，並借鑑西式的烹調方法、裝盤藝術，把平淡無奇的菜餚上升的藝術的境界。

川菜企業過去重後堂、輕前堂，比較重視菜品的出品，忽視餐廳的環境和服務，此現象目前也已得到一些改變。過去老成都人喜歡的蒼蠅館子都已蓋頭換面注重起裝修和服務了，但的確在四川味道才是經營餐廳時最重要的考量指標。

中國經濟高速發展，帶來了餐飲業也高速發展。大家不斷研發新菜，不斷提升服務，不斷改善環境，但很多餐廳卻忽略了一個問題，就是文化。你會發現全國餐廳的文化都是“快餐”文化，缺少文化的根和魂，一時間滿大街都是綠茶風格的餐廳，都是烤匠、小豬豬式的環境。中國餐飲缺少百年老店，顧客也缺少對餐飲的認同，缺少一些耐心和容忍感。

為什麼要加入啥子米其林？這是啥子機構？中國美食需要米其林這個東西給排名？中國的菜系夠這個米啥的學習了，可能再過幾十年米其林也學不會中國美食，就算一位平民百姓家做出的美食都夠米其林學的了，何況中國這麼多菜系！國內美食行業應該抵制這個米其林，國外的給中國美食排位，真的無語

哈哈你這個問題問得有點銷魂啊，我堂堂大中華的美食何止千千萬。豈是一個做輪胎的可以評價的？簡直是自降身價，自取其辱。這個問題問的可悲可嘆！！！

西方人最多就有評判漢堡、熱狗、火雞、蝸牛、魚籽、鵝肝的標準，中國菜系對其而言太複雜了，所以，在美食上根本不用屌他們！

米其林是以誰的口味為標準？很清楚，西方人。所以有什麼好糾結的，隨它去。日本、香港、新加坡的部分米其林餐廳我都去過，我可以說以我的口味，一般都是垃圾。

說句老實話真的不明白川菜為什麼要入選米其林星級，為什麼要用別人的標準來限制我們自己。川菜最大的特點就是“百菜百味，一菜一格”。讓顧客有更多的選擇才是川菜能夠風靡大江南北甚至世界的根本。就拿“回鍋肉”來說，可以用蒜苗、青椒也可以用蓮白，還可以麵餅、鍋盔、豆腐等等，同樣都是回鍋肉不同的配菜體現出來的口味、風格完全不同，所以說川菜的根本在於能夠自由發揮的空間很大，甚至可以說不需要標準，個人認為入選米其林星級對於川菜來講並不是一件好的事情。

講道理，先問有沒有再問為什麼！！！

川菜是有米其林星級餐廳的！！！

澳門風味居 川湘料理 米其林一星

新加坡四川餐廳（Shisen Hanten）世界上唯一一個二星川菜 米其林二星

傾城（Cafe China）是老上海式的裝潢佈置，做的卻是川菜。老闆是個黑龍江人，連裡面的酒名字都是王家衛的電影 米其林一星

米其林評級還沒有進入成都重慶，相信在不久的將來，會有越來越多的川菜米其林餐廳出現。

川菜也不再是別人口中“用麻辣掩蓋不新鮮”本味的菜餚。既有傳統也有創新，川菜的味型有二十五種之多，而麻辣只佔三分之一。

“百菜百味，一菜一格”才是川菜極具包容的特點。

希望華人不要對我們自己的料理妄自菲薄！！！

現在中國被評為世界美食之都的城市有三座：四川成都、廣東順德和澳門特別行政區。這說明川菜的口味也是能被外華人所接受的。

首先先來回答一下川菜為什麼不能入選米其林星級，因為米其林評選的是餐廳而不是菜系！

小妹身邊的四川朋友說他們更喜歡去蒼蠅小館，不講排場，只論味道！在上述回答中有人已經為大家介紹了川菜其實是有米其林星級餐廳的，但是基本都是華人創始人，子孫在傳承，在口味上和菜品上都做了相應的改變。這點無可厚非，任何一個餐廳和菜系在其他其他都要有所調整。川菜不光有辣，但不可否認的是絕！大！多！數！菜品是辣的。

再說回米其林，剛小妹說到的，米其林不光是對菜品還對餐廳等有所要求。

2016年米其林美食手冊第一次推出非星級的街頭小吃評選，香港有41家1星級餐廳，有幾家環境也很普通，可是依舊能入選，難道不足以證明口味才是政府味蕾的唯一標準嗎？

之前小妹回答過一篇類似的問題，被評論中的口水淹沒，就好像不是四川人不能評價川菜似的！還有說我們不稀罕米其林，看到米其林的瞬間就關上了，這能代表什麼？每個國家都覺得自己的飲食是最棒的，文化和美食都要互相交流，切莫做井底之蛙。每個菜系之間都有聯絡，互相溝通很正常。

最後說下中國飲食文化博大精深，口味繁多，米其林不是唯一評價標準。

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首先 米其林星級餐廳裡是有川菜餐廳的。筆者曾經對全球米其林星級中餐廳的菜系分佈做過詳細統計，粵菜佔據絕對優勢佔比達70%以上。其次為蘇菜，第三為浙菜，第四就是川菜。可以說從米其林這個角度來看，川菜在中國八大菜系中表現算是不錯的，湘菜和徽菜1家都沒有入選。而米其林2星餐廳中，也有日本和新加坡的四川飯店，澳門的風味居3家川菜，2星川菜的數量是僅次於粵菜的。

不過川菜入選比較少，主要有以下內容：1 米其林評選範圍的限制 目前 在華人城市 米其林只出版了上海 香港澳門 廣州 臺北 新加坡指南 這些城市大部分都是粵菜重鎮 所以粵菜入選非常多。而成都重慶這樣的川菜重鎮並未入選米其林評選體系，短時間內也很難入選。

2 米其林比較推崇做工精細，追求食材原味的料理。因此法餐 日料 粵菜很受米其林青睞。而因迎合市場需求，現在的川菜大部分重油重辣，失去了川菜原本百菜百味的特色，這很難博得米其林評委的青睞。

不過筆者還是推薦下吃過的僅有幾家米其林星級川菜 或米其林候選餐廳

1 澳門風味居

澳門風味居為米其林2星餐廳 筆者認為他家的麻辣腰花驚為天人！嫩得出奇辣度也恰到好處。而甜品香辣炸雪糕也很有創意。

2 上海玉芝蘭

成都和上海的玉芝蘭都入選了黑珍珠餐廳 分別為2鑽和1鑽。筆者覺得比風味居水平要高。這家會改變你對川菜重油重辣的刻板印象，迴歸川菜百菜百味的初心。泡椒鳳爪，酸辣粉澳帶竹笙，大刀金絲面，甜燒白為筆者心目中他家的滿分菜品。

總之，雖然米其林川菜餐廳還比較少，但這不能影響川菜目前是中國最流行菜系之一的地位。筆者也期待更多像玉芝蘭這樣的創意餐廳的出現，讓川菜也不只有蒼蠅小館而是出現更多fine dining。