本期導讀：做雞蛋餅的時候為什麼是硬的而不是軟的？

最近一直挺冷，早上不願意起很早做太麻煩的主食，就會選擇做雞蛋餅，製作快、還有營養，鬆軟可口。可是，有時候烙出來的雞蛋餅卻很硬，這是怎麼回事呢？是不是烙制時間太長，水份流失，導致乾硬了呢？

帶著疑問去請教了鄰家常年烙餅的老媽媽。她說雞蛋餅，也就是帶有雞蛋的餅，其實是個籠統的叫法，它的做法可以分為純雞蛋的餅、混合了雞蛋的麵糊餅、表皮淋蛋液的麵餅。不同方法做的有不同的原因，但是最終一個原因就是：水份少了，餅皮才會硬。下面，咱們分別來講一下它們是怎麼變硬的。

純雞蛋蛋餅

主材：雞蛋、鹽

輔料：火腿腸

製作：

1：將雞蛋打入碗中，加適量鹽，打散，通過攪打讓蛋液裡進入更多空氣，使蛋餅在製作的時候增加膨鬆感，攪打的過程還能充分融合蛋白與蛋黃，使蛋餅製作出來顏色一致。

2：鍋中放油，放入幾片切好的火腿腸片，稍煎一下，倒入蛋液，蛋液不要沒過火腿腸片，表面撒些黑芝麻，待蛋液凝固翻面再煎一下，就可以出鍋了。

蛋面混合糊蛋餅

主材：麵粉、雞蛋、西葫蘆

輔料：鹽、五香面、水

製作：

1：蛋糊的製作。先將西葫蘆用擦絲器擦成細絲，加適量鹽，攪拌均勻，靜置一會兒。靜置的目的是讓它“殺”出水份，水不要倒掉，加雞蛋、麵粉、五香面與西葫蘆絲攪拌在一起，視稠稀度加水。蛋糊稀，製作好的蛋餅就薄，蛋糊稠，製作好的蛋餅就厚，可根據自己喜好來調製。雞蛋加的數量多，會增加餅的鬆軟感。

2：電餅鐺裡面倒油，加熱，倒入蛋糊，攤圓，待表面凝固即可翻面，烙另一面，兩面呈微黃色就差不多熟了。餅薄用時短，餅厚用時長，餅厚更容易鬆軟一些，餅薄的話就不要烙太長時間，會幹硬。

3：也可以把西葫蘆換成其它蔬菜，比如黃瓜、土豆、蘿蔔，製作方法都是一樣的。

蛋面分離的蛋餅

主材：麵粉、雞蛋、水

輔料：鹽、黑芝麻

製作：

1：麵粉、鹽和水調製成稀麵糊，仍然是稀、薄，稠、厚，這麼個前提下自己調製適口的。

2：平底盤裡刷油，加熱後，倒入麵糊，攤滿攤平，待表面麵糊凝固時，翻面。

3：將底面翻上來以後，打一個雞蛋在麵皮上，用鏟子撥散，攤開攤勻，撒適量黑芝麻，待蛋液表面凝固，再翻一下，讓蛋液麵直接加熱，完全凝固即可出鍋。這種餅可以刷醬，卷蔬菜吃。

這種方法做的蛋餅，雞蛋起不到增加膨鬆的作用，所以麵糊宜稀不宜稠，稀薄易熟快速出鍋，就能讓餅的口感比較軟。麵粉多，麵糊稠，烙制時間就會變長，使餅乾硬。

以上是自己經常做的幾種蛋餅，總的來說：1、製作過程儘量減少水份流失，別烙制時間太長，就能讓蛋餅鬆軟。2、打散蛋液時多攪拌，混入更多空氣，增加蛋餅的膨鬆感。3、麵糊宜稀不宜稠，麵粉過多也會使餅乾硬。

不知道以上回答是否能解決你的疑問，如果大家有更好的方法，歡迎在本文下留言，共同交流學習。

碗中加入少許油

加入少許油為的是讓面充分的融合，這樣做出來的雞蛋餅才更鬆散。

碗中加入少許白糖

少許白糖的目的是為了讓面更筋道，更有彈性，吃起來更香甜，不至於做出來的雞蛋餅發硬。

要調為小火

鍋中放入油必須要調入小火，這樣做出來的雞蛋餅才是軟糯的，火燃燒太旺，雞蛋餅不好吃，而且容易發硬。

加入食鹽與雞蛋

這是雞蛋餅的關鍵食材，食鹽不要太多，雞蛋可以多一點，這樣更好地促進面的發酵，面和雞蛋充分的融合，倒入鍋中才更鬆軟。

結 語

其實要想雞蛋餅做的不硬。方法還是比較多的，就看你怎麼去運用，運用得合理恰當，做的雞蛋餅才好吃。

蔥花雞蛋餅，早上這樣吃滿足一天的鈣需求！今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道蔥花雞蛋餅的做法，蔥香四溢，快去學起來吧~~

食材：麵粉、食鹽、香蔥、植物油、雞蛋、芝麻香調味品。

做法：

1、在盆中倒入適量的麵粉，加入1克鹽，倒入溫水攪拌成糊狀，攪拌至拉起筷子就能成絲就可以了，然後放到一邊靜置10分鐘。

2、切一點蔥花，放入碗中，再打入2顆雞蛋，加入少許鹽、少許的芝麻香調味品，然後用筷子攪拌均勻。

3、電餅鐺預熱，刷上一層植物油，油熱以後倒入攪好的麵糊，輕輕晃動電餅鐺，讓麵糊均勻地鋪在鍋底上，然後用小刮板把麵糊刮平。

4、等到麵糊凝固定型以後倒入攪拌好的雞蛋液，用勺子把雞蛋液給它攤勻。

5、雞蛋液凝固以後，我們給它輕輕翻個面，儘量用木鏟子翻面，這樣不容易破。

6、然後再烙2分鐘，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

做雞蛋餅的時候為什麼會是硬的？原因很簡單，跟和麵用的水和油有關，想要吃到軟而有彈性的雞蛋餅很簡單，而且需要準備的原材料也很簡單。

方法如下：

原材料準備：麵粉150克、熱開水一大碗、雞蛋2個、鹽5克、花椒粉5克、橄欖油一勺。

1、將麵粉放入盆中，鹽、花椒粉，都倒入盆中進行攪拌，之後放熱開水倒入盆中。

2、熱開水倒入盆中，趕緊用勺子攪拌，不要讓其凝結成團，如果水不夠，可再新增，原則是一定要面是稀湯狀。

3、待面攪拌好後，將其放涼。

4、大約20分鐘，面基本上已經放涼，磕入兩個雞蛋，繼續攪拌，待雞蛋液全部與面融合，直到看不到蛋黃的顏色為止。

5、接著把一勺橄欖油放入面中，繼續攪拌，直到油全部與面融合。（可看圖一）

6、平底鍋小火，鍋中少放油，待油熱後，用大勺子蒯出一勺麵糊，斜著鍋，由高處將麵糊倒入鍋中，迅速轉鍋，直至麵糊把整個鍋底面全部覆蓋。

7、大約過20秒左右，麵糊表面基本上沒有生面後，轉動鍋子，使其麵餅與鍋底分離，之後翻面，繼續以小火烙。

8、這樣反覆翻面3-4次後，看到雙面都有焦黃後盛出即可，美味有彈性的雞蛋餅就做好了。

注意事項：

1、一定要小火烙；

2、用開水和麵成稀糊後，一定放涼後再打雞蛋；

3、與雞蛋混合後，還需要放一勺橄欖油到麵糊中，這樣面不容易幹，而且因為有鹽、雞蛋在裡面，所以攤出來的雞蛋餅會非常有彈性。

說一下真實的感受，我非常喜歡做飯，從小學三年級我就開始為幹活的爸媽做飯，當時他們都不知道我偷偷的給他們做飯，做好後他們回來吃飯，當時做了四個菜，有豆角，茄子，黃瓜，雞蛋，結果三個菜都忘記放鹽了！唉，不過爸媽也很高興，我家姑娘會給爸媽做飯了！現在我也為人母，就一個小帥哥，做飯他都是甩手掌櫃！都是根據小帥哥的口味來做！每次他吃得都是津津有味！這個假期時間長了，我也準備讓小帥哥出徒，剛開始也是不情願，後來讓他自己擺盤，做造型，拍照，他的興趣就來了，每天都及時來做菜，擺盤，真是一個好幫手！這些遠遠不夠，還要自己切菜，配料，炒菜，這樣才能出徒，我指導下他是可以出徒了，下步讓他自己全部獨立完成！相信又一個大廚出爐啦！

雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點

1、調的麵糊要濃稠度適當

2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）

原料：麵粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴） 現說調麵糊的具體做法： 1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀， （糊糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩釐米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點） 2、麵糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麵粉 3、放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻 4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的） 現說火候的掌握： 開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30釐米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10釐米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。 準備工作完了，開始攤雞蛋餅 用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓麵糊糊向四周擴散均勻（也是讓面變得薄些），然後蓋上鍋蓋，悶一小會兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），開啟後。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另一面了（這個時間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子裡吃了

您的做的很硬有下面積方面原因：

1、麵粉放入過多，導致沒有形成稀稀的糊，過與乾燥就會讓餅有硬的感覺

2、可以加入適量的小蘇打或者酵母，稍微發酵一下，這樣能更鬆軟

3、可以放入一些溫水，這樣能夠吃的時候口感好一些

分享一下做法：

做法：

1、將適量麵粉加入冷水拌勻成麵糊；

2、在面盆內加入雞蛋；

3、繼續攪勻，注意控制稀稠程度；

4、鍋內倒入油至熱，用勺子舀進蛋面液，晃動鍋子至蛋液成圓形；

5、小火煎制，時而離火，從邊緣剷起翻面；

6、兩面金黃後即可盛盤食用。

希望對您有用，望採納~

美好的一天要從健康美味又營養的早餐開始，雞蛋餅是我們早餐首選之一，它滑潤可口，為人體補充必要的維生素和礦物質。那麼怎樣才能輕鬆做出滑嫩可口的雞蛋餅呢？

1.首先我們要在麵粉中加入適量的鹽，放了鹽的麵糊會更加有筋道，這樣做出來的雞蛋餅不易破碎。

2.300克麵粉加入3個雞蛋，麵粉加多了餅也會發硬，麵粉加入適量的清水並朝一個方向不停的攪拌，放置10分鐘左右。加入雞蛋的麵糊更加有筋道還有蓬鬆感 所以說加入雞蛋的麵糊很關鍵。

3.雞蛋不加入麵粉中，也可以在煎至雞蛋餅的過程中把雞蛋液倒入生餅胚上，這樣做出來的雞蛋餅即好看也蓬鬆。

4.做雞蛋餅的時候適合用小火煎制，用大火直接會導致雞蛋餅雞蛋餅發硬裡面不熟的想象。

下面一起來分享一下雞蛋餅的做法吧！

步驟一:麵粉倒入盆中，打入3個雞蛋。

步驟二:加水，調成雞蛋糊 ，再加入鹽，用筷子朝一個方向快速攪拌均勻。

步驟三:平底鍋中倒入少許的油，大火燒開轉小火，舀一勺子麵糊入鍋，搖晃麵糊呈薄薄的圓形狀。

步驟四:餅變翹起，翻面，煎另一面也至金黃。