食材明細

切面、大蝦、蛤蜊、魷魚、土豆、角瓜、魚丸、油菜、豆腐皮、鹽、花椒、蔥。

做法

1、原料圖

2、土豆切成片，角瓜切成片，油菜洗淨，蔥切成蔥花，豆腐皮切成絲。

3、新鮮的蛤蜊湯，加少許鹽，花椒粉，燒開。

4、下入面，土豆片，煮三分鐘，再加入所有的材料煮熟。

5、加入蔥花，煮熟。

6、盛出即可食用。

這是一道口味鮮美清淡、又是易烹飪的海鮮意麵，包括麵條也可以自己做起來

工具/原料

低筋麵粉 (550克)

雞蛋 (5枚)

小型西紅柿 (20個)

洋蔥 (1個)

海鹽 適量

黑胡椒 少許

海鮮 適量

檸檬 1個

方法/步驟

1/7 分步閱讀

首先自作麵條，準備550克普通麵粉和5個雞蛋。將雞蛋全部打到麵粉裡，用力揉捏成麵糰。和麵講究感覺，一邊和一邊看麵糰的幹稀程度。麵糰揉得幹一點，這樣面的口感會更加勁道。把揉好的麵糰再撕碎成許多小麵糰塊，這樣壓出來的面比較有韌勁。

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這裡需要準備一臺壓面機，把它調成一檔，將碎麵糰壓制成面片，不斷疊加在這些面片，反覆的壓制。直到面片變平滑。接著把壓面機調到四檔，把面片壓得更加薄。之後出面，可以根據自己喜歡的麵條粗細，來調整檔數。

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下鍋開始煮麵。準備一個深口的鍋，淋一點橄欖油和少許鹽，沸水開始下面，等水再次沸騰之後後，撈出麵條，濾幹，備用。

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準備好自己喜歡的海鮮，洗乾淨備用。

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先把做醬汁要用的番茄，先去掉蒂部，再全部捏碎。取洋蔥切碎，少許蒜剁成蒜泥。

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取一炒鍋，加少許橄欖油翻炒切碎的洋蔥，等到洋蔥在鍋裡微微焦黃，下蒜泥開始煸炒。然後倒入番茄小火燉煮，用鏟子不停地煸壓番茄，直至熬成濃稠的醬汁，燉煮二十分鐘左右。

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然後倒入洗淨的海鮮、少許白葡萄酒，最後撒上適量的海鹽和黑胡椒調味，等海鮮全部炒熟後，在放入煮好的麵條，使之兩者充分融合。

1. 貽貝和蝦洗淨，蝦要去掉蝦線，西紅柿切塊，西蘭花掰成小朵，生薑切絲，蔥切小段

2. 電磁爐先燒開水，然後下入麵條，將麵條煮熟

3. 煮熟的麵條加入少許花生油防止粘連

4. 利用煮麵的水將西蘭花煮熟

5. 電砂鍋旋轉至紅燒肉功能，將鍋預熱

6. 鍋裡放少許花生油，下入薑絲和蔥段

7. 煸炒出香味後再下入西紅柿翻炒

8. 然後放蝦和貽貝，翻炒均勻

9. 加入一碗高湯，如果沒有高湯放清水也可以

10. 水燒開後調入鹽和少許生抽調味。將麵條放入碗中，澆入海鮮和湯即可食用

麵條有點彎曲，但又不是泡麵。和鮮麵條煮出來的效果也不一樣。透過描述，你說的這種麵條就是義大利麵。 在超市裡就可以買到，而且還配有義大利麵醬，可以很方便的拿回家去做。但是要想在家裡做一份加入大量海鮮的麵條。還是得的確費一番功夫。 下面我給你介紹一道【黑胡椒海鮮意麵】。裡面不見，不斷加入了大量的海鮮，而且還有新鮮濃郁的黑胡椒醬製作的醬汁兒。你要是能學習掌握之後，肯定能做出比外邊兒飯店更驚豔的滋味。

【黑胡椒海鮮意麵】

配料：

幹義大利麵條100克。 花蛤150克，扇貝肉75克， 蝦仁60克， 洋蔥30克，大蒜一瓣，橄欖油10克，淡奶油15克，白葡萄酒8克，鹽2克。

黑胡椒醬配料

番茄醬30克，大蒜一瓣（搗成蒜蓉)，黃油15克，鹽1克，水50克。現磨黑胡椒2克（口味可酌量增減)。

製作過程：

1，鍋燒熱，放入黃油，使黃油融化。

2，加入番茄醬和蒜蓉翻炒片刻，然後加入水 炒勻。

3，最後加入黑胡椒粉，鹽繼續炒勻至濃稠醬狀即可。

接下來就可以製作海鮮意麵。

鍋里加半鍋水煮開，放入花蛤，等到花蛤殼兒張開以後， 從水中撈出，瀝乾水分備用。（因為使用的是新鮮花蛤，這樣處理可使花蛤更乾淨，並減少後續步驟的製作時間.。如果用花蛤肉可以省略這一步）。

鍋燒熱，倒入橄欖油，加入切好的洋蔥末和大蒜片，翻炒一分鐘，炒出香味兒。

把蝦肉，扇貝肉倒入鍋中，翻炒片刻，再倒入煮好的花蛤，翻炒均勻。

把黑胡椒醬和淡奶油，白葡萄酒混合均勻，倒入鍋中翻炒。（在烹製海鮮的時候加入白葡萄酒可以去腥，並且使海鮮更具風味。 如果沒有白葡萄酒，也可以用家中的料酒或者是白酒代替，如果用白酒請把用量減少到5克）。

蓋上鍋蓋，煮大約兩分鐘，煮好之後，海鮮醬汁就做好了。

下面接下來煮義大利麵。深湯鍋里加入大半鍋水。並在水裡邊兒加入鹽（水和鹽的比例約為1000克水加20克鹽）煮沸。

接下來把義大利麵條成散落狀，放入鍋中。剛開始時會有部分麵條兒露在鍋外，不要著急，麵條兒遇到熱水會變軟，可以慢慢把麵條滑入水中。

麵條兒全部進入鍋中，開始計時。煮麵的時候不要蓋上鍋蓋，耐心等待，請留意義大利麵包裝紙上的建議煮麵時間。我們煮麵的時間要比包裝上建議的時間少一分鐘。

麵條快煮好的時候，把之前加工好的海鮮鍋加熱。把麵條撈出來，放入海鮮鍋中翻炒均勻。是麵條和海鮮攪拌在一起，並吸收海鮮的湯汁兒。加入鹽拌均（如果個人口味輕，你也可以不加鹽)，就可以把麵條盛出食用了。

注意事項：

1，這一道義大利麵條，沒有使用傳統的義大利麵醬，而是用的黑胡椒醬和淡奶油的結合， 做出了一道非常濃郁的海鮮意麵。（辛辣的黑胡椒味兒，可以有效的去除海鮮的腥味兒，並且可以把鮮味呈現出來。 儘量使用現磨的黑胡椒，味道更加純正。加上大量的海鮮，是可以製作出比外面飯店更驚豔的滋味)。

2，煮義大利麵條時有兩個關鍵點很重要。一個是煮麵條的時候水裡要加鹽， 這樣才能保證麵條的口感和味道。另一個就是煮麵的時間。包裝上都會有煮麵的建議時間（不同的麵條兒煮制的時間不同，一般都是8～10分鐘，請以包裝上的時間為準），但我們製作的這款麵條，在煮好之後要撈出來與海鮮翻炒並吸收海鮮的湯汁，所以要比建議的時間少煮一分鐘左右， 以免。麵條煮過頭失去彈性勁道的口感。

3，其實最理想的狀態，應該是煮麵的同時準備海鮮鍋， 海鮮鍋和麵條兒同時做好。 立刻把麵條撈出放到海鮮鍋中。 但我考慮如果第一次做，這樣難免會手忙腳亂。所以可以先煮海鮮鍋，再煮麵條，等麵條煮好後再把海鮮鍋加熱，使它達到剛煮好的狀態。再撈出麵條兒與之混合。

以上就是這款【黑椒海鮮意麵】的製作過程。怎麼樣，你學會了嗎？