小編的紅燒甲魚瞭解一下

紅燒甲魚是各種宴席中的一樣大菜，任何情況下都算得上的了檯面的美味佳餚，用它來招待貴客那是再好不過啦，既高階又上檔次，它的做法其實不難，但是為什麼眾多人對它望而生畏呢？不外乎以下這兩點原因導致，

首先宰殺，活生生的甲魚看起來兇猛無比，一不小心就會被它咬掉手指，想想心裡都會發‘毛’，究竟該從哪裡下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，還是請賣家幫忙搞定它吧。 燒的過程就相對容易些了，只要把前期的幾個步驟準備妥當，保證大家燒出來的甲魚肉沒有腥味，吃起來又滑又嫩的，尤其是哪個“裙邊”，它是甲魚中的精華中的“精華”，口感入口即化，“小火”燉就是亙古不變的秘密，不扯閒話啦！大家把文章閱讀完就學會啦！祝大家週末愉快哈！

食材配料：甲魚、青紅椒（小米辣）、生薑、花雕酒、八角、香葉、食用油、桂皮、幹辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽，大蒜。

製作過程： 首先，準備1-2只新鮮且個頭不大的甲魚，宰殺妥當後，尤其是腿上的黃油，再把肚子裡頭看著不順眼的“雜物”統統去除乾淨，畢竟它不是常吃的東西，究竟哪些該吃，哪些不能吃，普通人對它並不是十分的清楚，留著這些無關緊要的東西不僅沒有必要，而且腥味極重。 然後，連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鐘，這樣殼上面的“膜”就容易刮掉了，燙好後，再把它撈出剁成塊狀，盛入碗中備用，這樣做比直接用開水燙會來得更輕鬆、容易些，算是一種較為省時省事的辦法，不把去除乾淨，燒出來的菜品不僅賣相不好，而且多半人會感到噁心。

再起一鍋，將剁好的甲魚肉冷水下入鍋中，把肉塊焯至發白變色後立即撈出，瀝乾水分後，盛入碗中備用，焯水的目的就是燒起來會更入味些，亙古不變的做法，對它照樣管用，去腥的作用尤為的明顯，切忌把此步驟省略掉，否則燒出的味道不僅不鮮美，而且異味特別的大。

起鍋燒油，油燒製5-6成熱時，先把姜塊爆香，然後，再下入甲魚肉開大火爆出香味，務必把它多餘的汁水“爆”出來，這樣肉吃起來，就會比起Q彈爽滑些。 然後，放入適量的八角、桂皮、蒜頭、幹辣椒炒香，再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調味，再注入些清水燒開，水量高過食材1-2公分即可，再蓋上鍋蓋轉小火慢燉20-30分鐘。 起鍋前10分鐘轉大火，並且放入適量的青紅椒，或者小米辣進去，儘量把湯汁收得幹一些，美味的紅燒甲魚製作完成，這種東西只能把它當做下酒菜吃，估計沒人用它來下飯吧，還是單獨吃起來會比較鮮美些，大家怎麼說呢？

溫馨提醒： 宰殺甲魚並不件容易的事情，一不小心就會被咬掉手指，購買的時候，務必請賣家幫忙，回家後就會輕鬆容易多啦，好些人都不能輕易的搞定它，真的挺有難度，害怕、恐懼、憐憫都會左右你的想法的，畢竟大部人都不是專業的廚師，肯定是下不了“狠”手啊！

甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。 清蒸甲魚的做法甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 製作流程：①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。②將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。甲魚如何除腥：殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。蟲草燉甲魚：[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。 [製作流程] ①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。清燉甲魚湯：·配　　料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精·操　　作:(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒. (5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.紅燒甲魚：　　主料：甲魚750克　　輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克　　製作：　　1)活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開；　　2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用；　　3)炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；　　4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可