黑豆不僅營養豐富，而且藥用價值斐然。據《本草綱目》記載：“常食黑豆，可百病不生”。黑豆具有養陰補氣作用，是中老年人理想的強壯滋補食品。下面帶來黑豆的營養價值的詳細介紹。 黑豆的基本介紹 黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。 大豆原產中國，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。 大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。 黑豆的營養價值 黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5～7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。中國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使面板白嫩等。 黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。 黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少面板皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36％－40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不捨膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤面板，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 黑豆的保健功效 黑豆味甘性溫，入心、肺、腎三經，有補腎強身、活血利水、健脾壯骨、除溼解毒、潤膚明目等功效。主治血虛、腰痛、腹脹、水腫、自汗盜汗、骨質疏鬆、老年痴呆、視物不清等病症，特別適合腎虛者。常食黑豆主要有5個方面的保健作用。 1、提供旺盛的活力。黑豆的蛋白質含量相當於雞蛋的3倍、牛奶的12倍，含有18種氨基酸。黑豆補腎健脾，是人體補充體力、抗衰防老的元素之一。 2、預防便秘。黑豆所含的纖維質量居豆科植物之冠，其粗纖維含量高達7.1％，膳食纖維高達16.8％。黑豆中的寡糖有利於雙歧桿菌增殖，從而調節腸內菌群，促進腸道暢通，讓有毒廢棄物順利排放。 3、降低膽固醇。黑豆具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，還有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 4、健腦益智。黑豆中卵磷脂含量高，其中的不飽和脂肪酸在人體內也能轉化成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分，其所含的鈣、磷、鐵等礦物質也有防止大腦老化、健腦益智的作用。 5、抗衰老。黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，它們都具有較強的抗氧化作用。黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，進而增強活力。 黑豆的吃法 透過上文的介紹之後，我們瞭解了黑豆中所含有的營養物質，同時也瞭解了吃黑豆有什麼好處。現在，我們就來說說黑豆的吃法有哪些？ 1、黑豆湯 做法：前一天晚上就將黑豆放入清水中泡發，第二天將黑豆洗乾淨之後放入鍋中，加入適量的清水慢火熬煮一個小時左右的時間，這個時候豆子已經軟爛，加入適量的白糖可以直接食用。 吃法：每天吃大約五十顆左右的黑豆，將他們熬煮成為一碗湯左右，連續吃各七八天就好，最好在月經結束之後吃哦！ 功效：能夠有效的促進體內的卵泡發育，補充體內的雌激素，這樣面板也會越來越好。 2、黑豆糯米粥 材料：黑豆和糯米按照1比2的比例準備 做法：將黑豆和糯米洗乾淨，然後放入鍋中加入適量的清水，中火熬煮成粥就行。 吃法：每天吃一次。 功效：能夠有效的改善女性黃體功能不足的情況。

黑豆可直接煮粥或煮熟直接食用，也可以製成豆漿、豆腐等豆製品，還可以與烏雞一起燉湯喝。

1、煮粥，黑豆熬成粥，尤其是黑米黑豆粥是日常人們最愛的一道十分有營養的粥類食品。黑米黑豆粥具有獨特的營養價值，口味鮮美。再加入粳米、蘇木、雞血，加紅糖攪拌均勻，有補腎活血、通絡止痛之功，適用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

2、煮著吃，黑豆洗淨後，放進鍋裡煮，撒一些鹽。煮熟後，等黑豆冷卻後就可以吃了。通常用塑膠袋裝在包裡或在口袋裡可以，你想吃的時候，你抓一把慢慢吃，堅持一個月左右，補腎效果是非常好的。

3、黑豆打出來的豆漿富含蛋白質、鐵質、胡蘿蔔素和維生素，是養生的好食物，也可以補腎。先把黑豆用清水洗乾淨，然後倒入溫水泡7-8個小時，等黑豆泡軟後，把水倒掉，然後就可以把黑豆倒入豆漿機中打成鮮豆漿。是須發早白、脫髮患者的食療佳品。

4、黑豆烏雞湯，補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使面板變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。另外，黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。

擴充套件資料：

黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。我們經常食用的豆豉，就是用黑豆發酵製成的，可以作為調味使用。黑豆很多不為人們熟知的好處：

1、美化肌膚。黑豆含有豐富的低聚糖、粗纖維和果膠，這些成分對美化肌膚、保持肌膚的年輕很有幫助。同時，又能增強腎臟的功能，促進體內多餘水分以及老舊廢物的排洩。

2、降低膽固醇。黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能有效地抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖與一些慢性病。

4、緩解膝蓋疼痛。黑豆中含豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，有強化骨骼的功效；而黑豆中的亞油酸具備消炎作用，能緩解骨質疏鬆引起的疼痛。此外，中醫學認為，老人膝蓋疼痛與腎、肝、脾功能的衰弱有密切關聯，而黑豆能強化肝、腎、脾等臟器的作用，從而緩解膝蓋疼痛。

5、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

6、預防便秘，黑豆含有豐富的膳食纖維，有良好的通便作用，能促進排毒，預防便秘。

7、提高機體免疫力，黑豆含有豐富的蛋白質，吃黑豆能補充蛋白質，提高機體免疫力，增強抵抗力。

參考資料：