紐約式披薩

紐約式披薩可追溯回17世紀，當西班牙士兵佔領義大利的那不勒斯時。當時最受士兵們喜愛的小吃之一是一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的麵餅被那不勒斯人叫做 “Sfiziosa”，就像紐約當地人把一塊披薩對疊在一起，邊走邊吃。那些西班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式披薩的主要特徵之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會說這不是紐約式披薩除非在你吃它的時候會在你的肘部留下黃色的油漬的痕跡。這是由於他們所使用的高黃油脂乳酪所致。據說大多數的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉 (Mozzarella) 乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式披薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella) 乳酪並不是一項選擇，而是一個規定。紐約式披薩大都是透過壁爐式和疊板式烤箱烤制，並且它所用的披薩醬較薄並只帶有少數幾種餡料。麵糰則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成 (通常蛋白質含量在13.5-14.5%), 並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式披薩紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。

芝加哥式披薩

芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩 (Deep Dish)。在1943年，Ike Sewel發明了這種深盤披薩，Ike相信如果你做的披薩帶有很大量的餡料 (特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。他是對的，所以他開了一家披薩店叫Pizzeria Uno，它是一家專門以深盤披薩為特色並開始了芝加哥式披薩現象。通常來講，芝加哥式披薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。麵糰卻與許多觀念相反，並不是很厚，但是它有像美國鬆餅那樣的質地並且在浸有味道的深烤盤中發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在麵糰上，然後再在上面放上餡料。頂部被放上乳酪和厚實的披薩醬，並在披薩上面零星撒放上少量的乳酪。由於披薩的總的厚度，烘烤的時間通常較長。這種形式披薩的麵糰通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間並且沒有被完全和制。在烤盤中使用人造黃油來新增一種輕微的、油煎鬆脆感，帶出濃厚的味道並且幫助將披薩從烤盤中取出。

加利福尼亞式披薩

加利福尼亞式披薩的定義特性之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認為它開始於七十年代或八十年代初。回到七十年代，創作烹飪專家像Wolfgang Puck 開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州披薩廚房 (California Pizza Kitchen, 上海波特曼麗嘉酒店傍開有一家) 開始銷售西海岸式披薩。麵糰的蛋白質含量相同，但麵糰和制完整直至光滑。麵糰被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多情況下這些餅殼是雙倍烘烤的，這樣來幫助保持烘烤後的高度並且它也可以幫助體現出鬆脆的食物特徵餅殼較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉和發酵。餡料傾向得範圍從蝦和龍鬚菜到煙燻三文魚和其它海鮮。素菜組合也很流行。

烤盤披薩（Pan Pizza）

之所以被稱為烤盤披薩，是因為事實上披薩確實是在烤盤中烤出，但除此之外更有其它而言。烤盤中有油，比起按照慣例烘烤的披薩，在烘烤時使披薩餅的底層有一種淡淡的鬆脆感和少許的不同味道。披薩麵糰有點兒厚，那是將披薩麵糰在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以鑑定，可任意取量。在美國的東南部地區通常認同這一款式的披薩。

厚型披薩 ( Thick style )

厚型款式的披薩無非就是薄型餅底披薩的加厚版。它們通常在篩網，圓盤或直接放在烤爐裡烘烤。這款披薩的高度或厚度透過麵糰的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤披薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上披薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的咀嚼感的特徵。這類披薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

薄型和脆餅乾式披薩 ( Cracker and Thin Styles )

回到五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直道現在它們仍保留有這一特徵。根據美國焙烤學院的Tom Lehmann所說，在麵糰混合時將面和制到仍然有白色的麵粉可見 (只大約五分鐘) 。這麵糰需要被髮酵五個或六個小時, 必須透過壓面機來得到理想的厚度,像餅乾一樣的紋理結構。另一方面, 薄型的餅底樣式是將麵糰混合到直至光滑然後用手將其展開。真正的薄型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。這種型別的披薩通常適當地新增餅頂配料和乳酪，並且用較薄的披薩醬效果最佳。

外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)

這是在披薩變革中呈現的最新樣式。它起始於西海岸的Papa Murphy’s披薩連鎖店。熱愛披薩的老美大概在過去的一兩年中聽說關於這一披薩樣式的報道，除非他被困在一個與披薩世界與世隔絕的沙漠中。這些冷藏鋪好餡料起司的披薩就像披薩店所做的其它的披薩一樣，唯一不同的就是這些披薩不是由披薩店，而是由顧客來焙烤。這個潮流開始於俄勒岡、北加利福尼亞附近並在近兩年中迅速向東部地區蔓延。

填充式披薩（Stufffed）

有些人會將填充式披薩與芝加哥式披薩相混淆。它們也許看起來相似, 但它們是非常不同的。填充式披薩由一箇中等厚度的麵糰或餅殼開始，然後加上披薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然後將另一層很薄的餅底放在披薩的餅頂配料上，然後再在上面加上另一層披薩醬和乳酪。在烘烤這一型別的披薩時通常要用30分鐘左右的時間。

Focaccia 樣式

Focaccia 樣式的披薩由於不用披薩醬而從其它種類的披薩分辨出。這些披薩從一個圓形而平整的麵包(focaccia)開始，厚度範圍在從3/8到一英寸。它們被刷上油、燒烤的蔬菜和其它餅頂配料並且可以在許多美食披薩店裡找到。這種款式的披薩是披薩最古老的樣式，在由歐洲的探險家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它們是被製作出的第一種款式。

其它樣式

餅底的種類是區分不同樣式的披薩的要點之一。但是也許喜愛披薩的人會注意到, 餅頂配料和它們的安置也為它們的不同有所貢獻。做出有地方風味的披薩, 披薩店可以使用同它們一樣的餅頂配料。例如, 披薩在和俄亥俄地區，比起乳酪 (Mozzarella) 人們更常使用普羅臥乾酪 (Provolone) 。加利福尼亞區域北部傾向於使用海鮮和熏製的三文魚。

按地區可分為意式披薩和美式披薩（披薩起源就在義大利那不勒斯）。

按餅底可分為冷發酵餅底和熱發酵餅底。

按烤制方式可分為窯爐烤制（木材）、石板爐烤制（電）、鏈條烤箱烤制（電或煤氣）。

按做法可分為鐵盤披薩和手拋披薩。