我是客家人，家裡最出名也是肉丸肉卷，不管哪裡的肉丸，都要煮開以後小火慢慢煮，等肉丸自動膨脹到最大體積，才算煮透肉丸，這樣的口感才比較脆爽有嚼勁，一般會放些胡椒雞粉簡單調下味道，不放醬油那些。配些蔥花芹菜末也挺好的。（單單肉丸是比較單調的，可以適量加些瘦肉片或筒骨一起煲，當然筒骨得最先煲，肉丸後放）

菜講究新鮮的好吃，不過對於肉類，家裡就會時不時的貯備一些，我家常年備的儲存一定有潮州牛肉丸，豬肉丸，墨魚丸的身影，不管是煮麵，煮粉，打火鍋，或者和別的菜一起炒，特別方便。每次彈盡糧絕，著急吃飯，都會靠牛肉丸來救急。這可能跟我長期在廣州生活，有很多潮汕的朋友有關。一顆顆夯實的牛肉丸咬一口嚼勁十足，齒頰留香的牛肉味，微微炸裂開來的香濃肉汁，想一想口水都要流下來。何況現在火遍中國的一個美食就是“潮汕牛肉火鍋”，潮汕火鍋的盛行也帶火了牛肉丸，各色丸子在火鍋裡咕嚕咕嚕浮浮沉沉，光看就覺得熱乎乎的好吃！

最擅長最牛肉丸的一定是潮汕人了，不過聽朋友說，在當地都不自家打牛肉丸，都是買來吃。上好的牛肉丸都是經過經驗豐富的師傅敲打三小時以上——只有經過手錘製作的肉丸才能造就出爽脆的口感。在周星馳的經典喜劇《食神》裡面，也有一段有關於“潮汕牛肉丸可以當乒乓球打”的劇情，

給大家分享手工牛肉丸粉絲的做法，將牛肉丸和粉絲放到鍋中煮沸，加入一點點的芹菜和包菜，只放一點點鹽下去提鮮，湯底簡單確實非常正宗的做法。喝一口鮮美的清湯，再咬一口Q彈的牛肉丸，最美的味道不過如此。

牛肉丸，粉絲，香菜，包菜，鹽，白胡椒

包菜撕成小碎片狀，香菜切成5cm小段。

2. 砂鍋中放入白開水、牛肉丸和粉絲。

3. 開大火煮沸，等牛肉丸差不多熟了之後加入包菜，繼續煮一小會兒

4. 根據個人的口味加入適量的鹽。

5然後加入香菜和生菜。

小貼士

1. 可以根據自己的喜好新增其他的配料，比如蔥花、胡椒粉等。蘸料可以選用沙茶醬。

2潮汕牛肉丸最佳搭檔是香芹和，蒜酥粒，放不放兩重天。

潮汕肉丸煮法分享：

一、準備食材

潮汕肉丸、生菜、香芹、蒜油、香油、魚露、胡椒粉、鹽、雞粉或味精。

二、具體步驟

1、鍋中加水，水開後放入肉丸。

2、將生菜、香芹洗淨，香菜撕成塊，香芹切小粒。

3、取一個大碗，碗中加入鹽、雞粉或味精、魚露、香油、香芹末。

4、鍋中肉丸煮至飄起，將熱湯舀入放好調味料的碗中，衝化開調味料，之後再放入煮熟的肉丸。

5、將生菜下鍋焯燙，片刻撈出，也放入碗中。

6、碗裡再放入胡椒粉、蒜油調味。

7、喜歡吃辣的話，也可以將沙茶醬或者辣椒醬放入小盤中，夾取肉丸蘸食，也別有風味。