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1 # 熱愛生活的小饞貓
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2 # 鑫雨霏霏
菜講究新鮮的好吃,不過對於肉類,家裡就會時不時的貯備一些,我家常年備的儲存一定有潮州牛肉丸,豬肉丸,墨魚丸的身影,不管是煮麵,煮粉,打火鍋,或者和別的菜一起炒,特別方便。每次彈盡糧絕,著急吃飯,都會靠牛肉丸來救急。這可能跟我長期在廣州生活,有很多潮汕的朋友有關。一顆顆夯實的牛肉丸咬一口嚼勁十足,齒頰留香的牛肉味,微微炸裂開來的香濃肉汁,想一想口水都要流下來。何況現在火遍中國的一個美食就是“潮汕牛肉火鍋”,潮汕火鍋的盛行也帶火了牛肉丸,各色丸子在火鍋裡咕嚕咕嚕浮浮沉沉,光看就覺得熱乎乎的好吃!
最擅長最牛肉丸的一定是潮汕人了,不過聽朋友說,在當地都不自家打牛肉丸,都是買來吃。上好的牛肉丸都是經過經驗豐富的師傅敲打三小時以上——只有經過手錘製作的肉丸才能造就出爽脆的口感。在周星馳的經典喜劇《食神》裡面,也有一段有關於“潮汕牛肉丸可以當乒乓球打”的劇情,
給大家分享手工牛肉丸粉絲的做法,將牛肉丸和粉絲放到鍋中煮沸,加入一點點的芹菜和包菜,只放一點點鹽下去提鮮,湯底簡單確實非常正宗的做法。喝一口鮮美的清湯,再咬一口Q彈的牛肉丸,最美的味道不過如此。
牛肉丸,粉絲,香菜,包菜,鹽,白胡椒
包菜撕成小碎片狀,香菜切成5cm小段。
2. 砂鍋中放入白開水、牛肉丸和粉絲。
3. 開大火煮沸,等牛肉丸差不多熟了之後加入包菜,繼續煮一小會兒
4. 根據個人的口味加入適量的鹽。
5然後加入香菜和生菜。
小貼士
1. 可以根據自己的喜好新增其他的配料,比如蔥花、胡椒粉等。蘸料可以選用沙茶醬。
2潮汕牛肉丸最佳搭檔是香芹和,蒜酥粒,放不放兩重天。
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3 # 春芽點點
潮汕肉丸煮法分享:
一、準備食材
潮汕肉丸、生菜、香芹、蒜油、香油、魚露、胡椒粉、鹽、雞粉或味精。
二、具體步驟
1、鍋中加水,水開後放入肉丸。
2、將生菜、香芹洗淨,香菜撕成塊,香芹切小粒。
3、取一個大碗,碗中加入鹽、雞粉或味精、魚露、香油、香芹末。
4、鍋中肉丸煮至飄起,將熱湯舀入放好調味料的碗中,衝化開調味料,之後再放入煮熟的肉丸。
5、將生菜下鍋焯燙,片刻撈出,也放入碗中。
6、碗裡再放入胡椒粉、蒜油調味。
7、喜歡吃辣的話,也可以將沙茶醬或者辣椒醬放入小盤中,夾取肉丸蘸食,也別有風味。
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我是客家人,家裡最出名也是肉丸肉卷,不管哪裡的肉丸,都要煮開以後小火慢慢煮,等肉丸自動膨脹到最大體積,才算煮透肉丸,這樣的口感才比較脆爽有嚼勁,一般會放些胡椒雞粉簡單調下味道,不放醬油那些。配些蔥花芹菜末也挺好的。(單單肉丸是比較單調的,可以適量加些瘦肉片或筒骨一起煲,當然筒骨得最先煲,肉丸後放)