主料： 雞腰子 400克 鴨掌 750克 輔料： 雞胸脯肉 100克 臘肉(生) 50克 冬筍 50克 火腿 50克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 75克 調料： 鹽 8克 味精 4克 各適量 清湯雞腰的做法： 1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。 更多清湯雞腰資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/qingtangjiyao

　　黃燜雞腰的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 減肥菜譜 補陽食譜 滋陰食譜　　口味：鹹鮮味 工藝：燜 黃燜雞腰的製作材料：主料：雞腰子500克　　輔料：口蘑50克,菜花50克　　調料：植物油50克,白砂糖10克,甜麵醬10克,醬油5克,料酒5克,大蔥5克,鹽3克,大蔥5克,姜3克 黃燜雞腰的特色：此菜軟嫩細膩，口味鮮香。 教您黃燜雞腰怎麼做，如何做黃燜雞腰才好吃1.將雞腰子洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈到涼水裡，剝去脂皮，再放進沸水鍋裡氽過，將口蘑洗淨，每個片成兩半。菜花切成塊。口蘑、菜花均放在沸水鍋氽過。 2.炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時，放入白糖炒至血紅色時，加甜麵醬炒出香味，隨即放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。　　煲釀雞腰的做法　　菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜　　口味：椒麻味工藝：瓤煲釀雞腰的製作材料：主料：豬小腸300克,豬肉(肥瘦)150克　　輔料：蝦米25克,香菇（幹）15克,冬筍30克,鮃30克,雞蛋50克　　調料：小蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒3克煲釀雞腰的特色：湯清腸軟滑，胡椒味辛香。教您煲釀雞腰怎麼做，如何做煲釀雞腰才好吃1.將豬肉剁成茸；　　2.筍削去皮，洗淨，焯熟切成細粒；　　3.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成細粒；　　4.蝦米浸發，洗淨，切成細粒；　　5.將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；　　6.將豬小腸洗淨，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然後將餡料釀入，每隔4釐米為一節紮上水草；　　7.左口魚（鮃魚）用火烘香，颳去鱗；　　8.胡椒粒用布包紮好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1小時，撈起；　　9.在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；　　10.去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再煲10分鐘，原煲上席。　　小帖士-食物相剋：　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。　　紅燜雞腰的做法 怎麼做　　類別： 私家菜 營養不良食譜 滋陰食譜 自汗盜汗食譜　　工藝： 燜　　口味： 鹹鮮味　　主料： 雞腰子400克　　輔料： 香菇（鮮）50克 冬筍75克 火腿25克　　調料： 豬油（煉製）100克 料酒10克 醬油10克 鹽5克 味精5克 澱粉(玉米)10克 香油2克　　>>更多 紅燜雞腰的做法介紹　　1. 將雞腰洗淨後盛在盤內，上籠蒸熟取出待用；　　2. 冬菇去蒂洗淨泥沙，一切為二；　　3. 冬筍洗淨切花片；　　4. 火腿切片待用；　　5. 燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘後，將雞腰下鍋，略燒片刻用溼澱粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。　　>>更多 紅燜雞腰的營養成份　　能量1015.41千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質10.74克,脂肪102.7克,碳水化合物18.94克,葉酸27.49微克,膳食纖維2.28克,膽固醇102.75毫克,維生素A48.25微克,胡蘿蔔素60微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.18毫克,煙酸3.13毫克,維生素C1.25毫克,維生素E6.73毫克,鈣33.5毫克,磷166.85毫克,鉀88.9毫克,鈉3318.41毫克,碘1.14微克,鎂24.9毫克,鐵1.85毫克,鋅1.01毫克,硒3.59微克,銅0.1毫克,錳0.3毫克,　　清湯雞腰的做法 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：蒸 清湯雞腰的製作材料：主料：雞腰子400克,鴨掌750克　　輔料：雞胸脯肉100克,臘肉(生)50克,冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）25克,雞蛋清75克　　調料：鹽8克,味精4克　　清湯雞腰的特色：色澤本色，鮮，嫩。 清湯雞腰的做法：　　1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；　　2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；　　3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；　　4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。　　食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。竹蓀燴雞腰的做法　　菜系及功效：雲貴菜 腎調養食譜 補陽食譜 滋陰食譜 營養不良食譜　　口味：鹹鮮味 工藝：燴竹蓀燴雞腰的制效果料：主料：雞腰子200克,竹蓀(幹)30克　　輔料：火腿30克,胡蘿蔔30克,雞蛋黃糕30克,萵筍30克　　調料：鹽5克,味精2克,香油5克竹蓀燴雞腰的特色：色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。教你竹蓀燴雞腰怎麼做，怎麼樣做竹蓀燴雞腰才好吃 1. 幹竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀；　　2. 胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊；　　3. 雲腿（火腿）、蛋黃糕切片；　　4. 雞腰清洗乾淨，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼；　　5. 用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；　　6. 雞腰碗內加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；　　7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒製；　　8. 待燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗；　　9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。　　竹蓀燴雞腰的製作要訣：竹蓀用涼水泡約2～3 小時，脹透後，用清水反覆洗淨泥沙及其雜質，即可用涼水泡上待用。　　小帖士-健康提示：　　竹蓀富含營養，據測定，幹品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，和16 種氨基酸，其中的穀氨酸達1.7％。穀氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因