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1 # 使用者7925626631416
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2 # 使用者9316886559097
豬肉做肉丸往一個方向加生粉攪拌才更有彈性。
豬肉肉丸的做法：
原料:新鮮豬肉
輔料及配方:以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量
製漿:先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
豬肉做肉丸往一個方向加生粉攪拌才更有彈性。
豬肉肉丸的做法：
原料:新鮮豬肉
輔料及配方:以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量
製漿:先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。