冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。 2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用簡單啊 你把包好的大蒜放在你準備好的瓶子裡 放上醋就好了 等幾天就吃吧嗯,就是把洗乾淨的蒜頭用醋泡,最好是放在一個罐子裡泡,等蒜蒜變成了綠色就可以吃了把蒜剝好，那一個玻璃的容器裝上蒜放入米醋密封陰涼處最好的是4天后就可以使用在中國，農曆臘月初八這一天，家家戶戶都習慣用醋醃上一瓶子蒜，準備春節吃水餃時食用。因為是臘月初八這天醃的，故取名“臘八蒜”。

臘月初八到春節還有二十多天，蒜經醋的醃漬，蒜瓣碧綠，醋中有蒜的香味。 過去因室內溫度低，取暖條件差，臘八蒜需提前二十多天醃漬才行。現在室內溫度高了，條件好了，醃臘八蒜也不用那麼長時間了。醃臘八蒜最佳的溫度應控制在10℃-18℃之間；10-15℃，蒜醃上4至5天開始變綠；15-18℃，蒜醃上第3天開始變綠。20℃以上，蒜瓣第2天就開始變綠。溫度高，醃蒜的效果不好。臘八蒜一般醃15天以上便可食用，這時的蒜已經糖化，失去了辣味，無論是吃水餃，還是當下酒的小菜，或是在燒菜時適當放上一點，效果都很好。

以上醃蒜的溫度是否得當，你不妨試一試。 醃臘八蒜應注意的事項： 1、蒜瓣以均勻、無爛斑、不發芽的為好。 2、醃製前不能把蒜瓣放在水中浸泡。 3、醃製時醋要沒過蒜瓣，並蓋嚴瓶蓋。 4、掌握好溫度，最好遠離暖氣片。