品牌經營意識薄弱～單打獨鬥影響品牌發展實施品牌戰略、培養品牌競爭力、擴大品牌影響力、充分利用品牌號召力是深圳餐飲業的發展目標～也是深圳餐飲行業目前的瓶勁。深圳餐飲業目前存在較多題目～但最主要的題目就是品牌意識不強～一些經營形象較好的品牌企業固步自封～單打獨鬥～沒有構成以品牌為導向的核心競爭力、核心影響力、核心號召力。因此～實施品牌戰略～進行聯合經營～實現品牌導向下的範圍化經營是深圳餐飲業發展的需要和方向～是建立起芹深圳餐飲品牌形象的需要～更是深圳餐飲ェ行業能不能做大～能不能做強的關鍵～能磬不能走出深圳、走向全國的條件。
法律意識不強～法律本錢大
餐飲行鐸業存在的一個普遍題目就是法律意識不強種～一是不能利用法律手段保護自己～二是不能用法律手段解決題目～三是不能利用法律手段預防經營風險。一些本來做得很好的餐飲～因攤上法律糾紛後處理不當而酗破產,一些餐飲品牌因對經營遠景的法律艇風險掌控不夠～落進他人法律陷井當中而笳倒閉。因此～加強對有關法規的指導和幫喜助～加強經營法律風險的預防和指導～維守護餐飲企業的正當權益～建立起平常法律?諮詢和幫助渠道～透過各種途徑維護行業誆正當利益是深圳餐飲業面臨的緊急任務。
不能及時正確處理突發危機事件～鳥損失嚴重
餐飲行業的危機反應和危荽機處理能力比較差～比如在應對非典、禽流感事件中～餐飲行業不能採取措施震預防信任危機～不能指導餐飲企業採取有瀑效措施應對公眾反應,不能有效處理公關嚓危機～不能迅速得到政府、媒體和廣大消痛費者的理解和支援～對餐飲行業發展不利臍～對個別餐飲企業打擊非常大。因此圳餐飲行業應建立起危機事件的行業指導鐳機制、預警機制、快速反應機制～爭取將獨危機事件處理流程化、規範化。
四、資鏈金分散～不能構成範圍
在的餐飲市稼場中～基本都以中式正餐為主～但目前深 餐飲行業的範圍化經營還不佔主流～比 如中式快餐固然在蓬勃發展～但當前還沒榕有法與範圍經營的洋快餐相抗衡。各餐飲丘企業習慣了單打獨鬥～固然資金和實力不荷足～也不願更沒有成熟的渠道構成範圍經攆營。因此餐飲行業可建立起行業準覦進制度、資金退出機制～吸引投資加進品 牌餐飲企業～也給投進的資金提供退出渠拘道～這樣～才能盤活和吸納社會閒散資金膺～也有益於餐飲行業的迅速成長和洗牌。
五、特點菜不能得到範圍化發展～各自為鄯政～小本經營
餐飲業實際上已走站到了特點菜種經營為主的時代～也只有特點菜才發展最快～經營狀態最好～深得市民愛好。從市場角度來講～人們尋求特點菜種品牌店的勢頭
更加明顯～信譽好熄、品牌硬的特點菜深受青睞。但是～從整週個餐飲行業來看～固然有個別經營特點菜肘的企業經營的特點與水平不斷進步～範圍牯經營的特點更趨明顯。但是從整個餐飲行衫業來看～個性化和特點化經營水平遠遠不躇能滿足廣大消費者和企業經營的共同尋求伎。
要克服這類小本經營的缺點～必須要倮建立和完善加盟體系～透過特許經營的方緱式～對經營同一特點菜模式的企業以特許擔經營合同的情勢授與加盟資歷～並在特許獗者同一模式下從事經營活動～由加盟者向滴特許者支付相應的用度。在這類情勢下～湛各特點菜加盟者都以獨立的所有者身份加 進到特點菜的經營當中往。從加盟者的角?度說～加盟者在法律、組織、財產上是獨苓立的,從特點菜經營商來講～各加盟都在?經營業務和經營管理上則高度同一～接受繯特點菜經營者的指導和控制。透過這類方邕式～既可以實現特點菜品牌擴大的目的～蜘也能夠構成資本同一經營的外在形象～不垌管對特點菜經營者還是對加盟者來講～都豚是共贏的。
六、品牌特點逐步突出～但組缺少主流品牌的導向力
從餐飲市場 的變化看～那種甚麼都可以做甚麼都做不嬗好的十全餐館已很難立足～隨著市場消費監導向轉到價格、品位、服務和品牌文化方?向的轉變～對品牌進行理性選擇的特點日餛益增強～個性化經營的特點品牌餐飲深受暈青睞。在高階餐飲企業～主流品牌的導向唁力還可以～但中低檔餐飲業的
產業結構極淫分歧理～沒有構成主流品牌的導向力～重娼復建設現象突出～人力、物資和技術資源蟊沒有得到充分公道的利用～缺少技術的標ヤ準化和規範化標準～企業生產經營分散、苧封閉～沒有構成品牌導向下的產業化範圍戍。要克服這個缺點～深圳餐飲業應在投資線導向上給予充分的指導和幫助～引導資金構有目的流向一些績優企業～扶持和幫襯一ヂ些品牌做得更大更強～建立起一批有影響蜊力的主流品牌。
七、品牌擴大力不足～船連鎖經營不成熟
連鎖經營有甚麼好處～幣大家看看“麥當勞、“肯德基”在世界 遍地開花的經驗就知道了。國內餐飲行業喂為何不能象麥當勞一樣走向世界,關鍵在衫於沒有在品牌號召力下的連鎖經營上進行丐突破。從地區著眼～深圳餐飲業要在深圳綴本地開花結果並走出深圳～必須將連鎖經貺營作為主攻方向～作為深圳餐飲業經營方睥式和組織情勢變革的主要方向。在中國飯?店協會公佈的中國餐飲“百強”企業中～囡實行連鎖經營的企業有79家～營業額佔粲百強的%～這就解答了連鎖經營的好處。 透過連鎖經營～並將配送系統、廚房工程 建設等納進同一建設～透過制定運營手冊函的方式進步和同一管理水平～構成一套專朽業化、規範化、標準化的實用技術～從而礫使企業的經營環節、經營程序、管理制度熵成為可繼續的技能～保證企業經營管理的茬連續性和一致性。
八、食品原料的進貨淳渠道混亂、缺少信任基礎
有的餐飲企業莪不是在正規的商場、市場進貨～有的無進漶貨憑證～無食品質量檢驗機構的檢疫證明蠢～有的餐飲企業乃至成心使用或經銷假冒銩偽劣商品。關於這一點餐飲行業因蛄在規範和選擇供貨商上起到監管作用～加 強對餐飲企業進貨渠道的指引和控制～條滸件具有時～可以建立起區域性的直接進貨通洇路～從而在食品原料上給予充分的信任。
九、不正當競爭突出～削弱了餐飲業的營誦利
的餐飲行業競爭非常劇烈～個別氮企業為了到達競爭上風～常常以各種優惠喧吸引市民～弄價格錢～弄惡性競爭～有的瘊乃至以虛假的折扣價、優惠價吸引、欺騙蔡消費者～更侵害了餐飲行業的利潤。為了瞢避免餐飲行業弄內部鬥～維持公道利潤～ 行業協會應在價格指導上上足工夫～打擊酞歹意競爭的行為。
十、不能正確處理、悽調和餐飲企業與消費者之間的關係
從根 本上講～餐飲企業與消費者的利益是一致爽的:餐飲企業提供服務～消費者享受服務築～餐飲企業投資並享受產出～消費者消費 並享受服務。但有時也會出現矛盾～如何寞處理好這些矛盾～尋覓平衡點～是餐飲企外業必須面對的一個重要題目。假如盲目誇草大消費者利益～其結果必定是造成餐飲行懶業的損失～並致使企業經營困難乃至破產既倒閉～終究將影響餐飲行業的發展,假如 盲目誇大餐飲企業利益～就會侵害廣大消躉費者的利益～也將對個別餐飲業造成負面蓀效應。
品牌經營意識薄弱～單打獨鬥影響品牌發展實施品牌戰略、培養品牌競爭力、擴大品牌影響力、充分利用品牌號召力是深圳餐飲業的發展目標～也是深圳餐飲行業目前的瓶勁。深圳餐飲業目前存在較多題目～但最主要的題目就是品牌意識不強～一些經營形象較好的品牌企業固步自封～單打獨鬥～沒有構成以品牌為導向的核心競爭力、核心影響力、核心號召力。因此～實施品牌戰略～進行聯合經營～實現品牌導向下的範圍化經營是深圳餐飲業發展的需要和方向～是建立起芹深圳餐飲品牌形象的需要～更是深圳餐飲ェ行業能不能做大～能不能做強的關鍵～能磬不能走出深圳、走向全國的條件。
法律意識不強～法律本錢大
餐飲行鐸業存在的一個普遍題目就是法律意識不強種～一是不能利用法律手段保護自己～二是不能用法律手段解決題目～三是不能利用法律手段預防經營風險。一些本來做得很好的餐飲～因攤上法律糾紛後處理不當而酗破產,一些餐飲品牌因對經營遠景的法律艇風險掌控不夠～落進他人法律陷井當中而笳倒閉。因此～加強對有關法規的指導和幫喜助～加強經營法律風險的預防和指導～維守護餐飲企業的正當權益～建立起平常法律?諮詢和幫助渠道～透過各種途徑維護行業誆正當利益是深圳餐飲業面臨的緊急任務。
不能及時正確處理突發危機事件～鳥損失嚴重
餐飲行業的危機反應和危荽機處理能力比較差～比如在應對非典、禽流感事件中～餐飲行業不能採取措施震預防信任危機～不能指導餐飲企業採取有瀑效措施應對公眾反應,不能有效處理公關嚓危機～不能迅速得到政府、媒體和廣大消痛費者的理解和支援～對餐飲行業發展不利臍～對個別餐飲企業打擊非常大。因此圳餐飲行業應建立起危機事件的行業指導鐳機制、預警機制、快速反應機制～爭取將獨危機事件處理流程化、規範化。
四、資鏈金分散～不能構成範圍
在的餐飲市稼場中～基本都以中式正餐為主～但目前深 餐飲行業的範圍化經營還不佔主流～比 如中式快餐固然在蓬勃發展～但當前還沒榕有法與範圍經營的洋快餐相抗衡。各餐飲丘企業習慣了單打獨鬥～固然資金和實力不荷足～也不願更沒有成熟的渠道構成範圍經攆營。因此餐飲行業可建立起行業準覦進制度、資金退出機制～吸引投資加進品 牌餐飲企業～也給投進的資金提供退出渠拘道～這樣～才能盤活和吸納社會閒散資金膺～也有益於餐飲行業的迅速成長和洗牌。
五、特點菜不能得到範圍化發展～各自為鄯政～小本經營
餐飲業實際上已走站到了特點菜種經營為主的時代～也只有特點菜才發展最快～經營狀態最好～深得市民愛好。從市場角度來講～人們尋求特點菜種品牌店的勢頭
更加明顯～信譽好熄、品牌硬的特點菜深受青睞。但是～從整週個餐飲行業來看～固然有個別經營特點菜肘的企業經營的特點與水平不斷進步～範圍牯經營的特點更趨明顯。但是從整個餐飲行衫業來看～個性化和特點化經營水平遠遠不躇能滿足廣大消費者和企業經營的共同尋求伎。
要克服這類小本經營的缺點～必須要倮建立和完善加盟體系～透過特許經營的方緱式～對經營同一特點菜模式的企業以特許擔經營合同的情勢授與加盟資歷～並在特許獗者同一模式下從事經營活動～由加盟者向滴特許者支付相應的用度。在這類情勢下～湛各特點菜加盟者都以獨立的所有者身份加 進到特點菜的經營當中往。從加盟者的角?度說～加盟者在法律、組織、財產上是獨苓立的,從特點菜經營商來講～各加盟都在?經營業務和經營管理上則高度同一～接受繯特點菜經營者的指導和控制。透過這類方邕式～既可以實現特點菜品牌擴大的目的～蜘也能夠構成資本同一經營的外在形象～不垌管對特點菜經營者還是對加盟者來講～都豚是共贏的。
六、品牌特點逐步突出～但組缺少主流品牌的導向力
從餐飲市場 的變化看～那種甚麼都可以做甚麼都做不嬗好的十全餐館已很難立足～隨著市場消費監導向轉到價格、品位、服務和品牌文化方?向的轉變～對品牌進行理性選擇的特點日餛益增強～個性化經營的特點品牌餐飲深受暈青睞。在高階餐飲企業～主流品牌的導向唁力還可以～但中低檔餐飲業的
產業結構極淫分歧理～沒有構成主流品牌的導向力～重娼復建設現象突出～人力、物資和技術資源蟊沒有得到充分公道的利用～缺少技術的標ヤ準化和規範化標準～企業生產經營分散、苧封閉～沒有構成品牌導向下的產業化範圍戍。要克服這個缺點～深圳餐飲業應在投資線導向上給予充分的指導和幫助～引導資金構有目的流向一些績優企業～扶持和幫襯一ヂ些品牌做得更大更強～建立起一批有影響蜊力的主流品牌。
七、品牌擴大力不足～船連鎖經營不成熟
連鎖經營有甚麼好處～幣大家看看“麥當勞、“肯德基”在世界 遍地開花的經驗就知道了。國內餐飲行業喂為何不能象麥當勞一樣走向世界,關鍵在衫於沒有在品牌號召力下的連鎖經營上進行丐突破。從地區著眼～深圳餐飲業要在深圳綴本地開花結果並走出深圳～必須將連鎖經貺營作為主攻方向～作為深圳餐飲業經營方睥式和組織情勢變革的主要方向。在中國飯?店協會公佈的中國餐飲“百強”企業中～囡實行連鎖經營的企業有79家～營業額佔粲百強的%～這就解答了連鎖經營的好處。 透過連鎖經營～並將配送系統、廚房工程 建設等納進同一建設～透過制定運營手冊函的方式進步和同一管理水平～構成一套專朽業化、規範化、標準化的實用技術～從而礫使企業的經營環節、經營程序、管理制度熵成為可繼續的技能～保證企業經營管理的茬連續性和一致性。
八、食品原料的進貨淳渠道混亂、缺少信任基礎
有的餐飲企業莪不是在正規的商場、市場進貨～有的無進漶貨憑證～無食品質量檢驗機構的檢疫證明蠢～有的餐飲企業乃至成心使用或經銷假冒銩偽劣商品。關於這一點餐飲行業因蛄在規範和選擇供貨商上起到監管作用～加 強對餐飲企業進貨渠道的指引和控制～條滸件具有時～可以建立起區域性的直接進貨通洇路～從而在食品原料上給予充分的信任。
九、不正當競爭突出～削弱了餐飲業的營誦利
的餐飲行業競爭非常劇烈～個別氮企業為了到達競爭上風～常常以各種優惠喧吸引市民～弄價格錢～弄惡性競爭～有的瘊乃至以虛假的折扣價、優惠價吸引、欺騙蔡消費者～更侵害了餐飲行業的利潤。為了瞢避免餐飲行業弄內部鬥～維持公道利潤～ 行業協會應在價格指導上上足工夫～打擊酞歹意競爭的行為。
十、不能正確處理、悽調和餐飲企業與消費者之間的關係
從根 本上講～餐飲企業與消費者的利益是一致爽的:餐飲企業提供服務～消費者享受服務築～餐飲企業投資並享受產出～消費者消費 並享受服務。但有時也會出現矛盾～如何寞處理好這些矛盾～尋覓平衡點～是餐飲企外業必須面對的一個重要題目。假如盲目誇草大消費者利益～其結果必定是造成餐飲行懶業的損失～並致使企業經營困難乃至破產既倒閉～終究將影響餐飲行業的發展,假如 盲目誇大餐飲企業利益～就會侵害廣大消躉費者的利益～也將對個別餐飲業造成負面蓀效應。