涼拌魷魚 材料： 1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜裡。 特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 砂鍋魷魚 原料： 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程： 1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水髮香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝乾 2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。 2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，溼澱粉，花生油，大蔥，乾紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 製作方法： 1、取淨魷魚塊，去膜洗淨，切成6釐米長、2釐米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎； 4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚 原料: 幹魷魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 製法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。 砂鍋魷魚 原料: 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程 1、盆內放清水，生石灰,加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨； 2、將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松； 3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯； 5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 此菜特點:色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 薑汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理乾淨，拭乾水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃 製作過程： 1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發魷魚1條，幹辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法： 1.魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。 2.魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。 3.起油鍋，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可。 熗魷魚卷 特點：色澤柿黃，鮮脆可口。 原料：魷魚。蔥,薑絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 製作過程： 1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。
涼拌魷魚 材料： 1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜裡。 特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 砂鍋魷魚 原料： 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程： 1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水髮香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝乾 2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。 2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，溼澱粉，花生油，大蔥，乾紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 製作方法： 1、取淨魷魚塊，去膜洗淨，切成6釐米長、2釐米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎； 4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚 原料: 幹魷魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 製法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。 砂鍋魷魚 原料: 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程 1、盆內放清水，生石灰,加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨； 2、將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松； 3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯； 5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 此菜特點:色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 薑汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理乾淨，拭乾水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃 製作過程： 1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發魷魚1條，幹辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法： 1.魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。 2.魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。 3.起油鍋，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可。 熗魷魚卷 特點：色澤柿黃，鮮脆可口。 原料：魷魚。蔥,薑絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 製作過程： 1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。