一、預備乾燥：溼米粉經過冷風定型階段，因溼米粉本身含大量的自由水，，需要經歷一個緩慢升溫定型和散熱降溼的過程，通常採用低溫，而加強通風空氣流動的辦法，以大量空氣來促進米粉去溼，使米粉形狀初步固定，除去表面水分。米粉的烘乾初始溫度宜在25℃～30℃之間，空氣溼度在55～65%之間。烘乾時間1小時，如前期升溫速度太快的話，很容易導致米粉內外溫度差過大，從而韌性降低，米粉易斷。
二：保潮出汗階段：溫度逐漸升高，在保溼烘乾階段溫度逐漸升高，烘乾房內熱空氣的溫度高於掛麵表面的溫度，熱量逐漸進入掛麵的內部，隨著時間的推移，縮小了米粉的內外溫差，提高了米粉內部水分的移動。此階段在緩慢提高溫度的同時採用較高的相對溼度，限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對溼度為百分之50-75之間。
三：脫水高峰階段：當米粉內部溫度升高，內部水分轉移與表面汽化基本 平衡，因此此時可升高溫度、降低溼度，保證水分的大量去除。隨著烘房內迴圈風力加強把熱量傳給米粉內部，當米粉表面的水分蒸發，擴散到周圍乾燥的介質中，這樣米粉表面的水分就低於米粉內部的水分，產生水分階梯，內部的水分就會逐漸擴散到表面來，溼米粉的表面的水分被幹燥介質帶走，內部的水分再擴散到表面蒸發，如此連續迴圈，直至米粉烘乾。此階段溫度為50攝氏度左右，相對溼度 55％一 60％，時間為90分鐘，水分下降至10％以下。
四：最後乾燥階段：米粉經前幾個乾燥階段後，，此刻的米粉大部分水分已經脫去，且米粉的組織基本固定此時麵條本身溫度較高，故此階段一方面使降低米粉本身的溼度和溫度，繼續除去小部分水分，利用餘熱蒸發少量水分，此階段應注意降溫速度，一般以3分鐘降低1℃比較為合理。。溫度30攝氏度左右，時間為90分鐘。另一方面緩慢的過程進行調整可以使米粉內外的水分含量一致，消除乾燥收縮的乾燥內應力，增強韌彈性，達到米粉的質量均勻化。
一、預備乾燥：溼米粉經過冷風定型階段，因溼米粉本身含大量的自由水，，需要經歷一個緩慢升溫定型和散熱降溼的過程，通常採用低溫，而加強通風空氣流動的辦法，以大量空氣來促進米粉去溼，使米粉形狀初步固定，除去表面水分。米粉的烘乾初始溫度宜在25℃～30℃之間，空氣溼度在55～65%之間。烘乾時間1小時，如前期升溫速度太快的話，很容易導致米粉內外溫度差過大，從而韌性降低，米粉易斷。
二：保潮出汗階段：溫度逐漸升高，在保溼烘乾階段溫度逐漸升高，烘乾房內熱空氣的溫度高於掛麵表面的溫度，熱量逐漸進入掛麵的內部，隨著時間的推移，縮小了米粉的內外溫差，提高了米粉內部水分的移動。此階段在緩慢提高溫度的同時採用較高的相對溼度，限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對溼度為百分之50-75之間。
三：脫水高峰階段：當米粉內部溫度升高，內部水分轉移與表面汽化基本 平衡，因此此時可升高溫度、降低溼度，保證水分的大量去除。隨著烘房內迴圈風力加強把熱量傳給米粉內部，當米粉表面的水分蒸發，擴散到周圍乾燥的介質中，這樣米粉表面的水分就低於米粉內部的水分，產生水分階梯，內部的水分就會逐漸擴散到表面來，溼米粉的表面的水分被幹燥介質帶走，內部的水分再擴散到表面蒸發，如此連續迴圈，直至米粉烘乾。此階段溫度為50攝氏度左右，相對溼度 55％一 60％，時間為90分鐘，水分下降至10％以下。
四：最後乾燥階段：米粉經前幾個乾燥階段後，，此刻的米粉大部分水分已經脫去，且米粉的組織基本固定此時麵條本身溫度較高，故此階段一方面使降低米粉本身的溼度和溫度，繼續除去小部分水分，利用餘熱蒸發少量水分，此階段應注意降溫速度，一般以3分鐘降低1℃比較為合理。。溫度30攝氏度左右，時間為90分鐘。另一方面緩慢的過程進行調整可以使米粉內外的水分含量一致，消除乾燥收縮的乾燥內應力，增強韌彈性，達到米粉的質量均勻化。