首先是麻辣，我們四川人從小到大都好這口。其次呢要香，然後顏色一定要正。如果有機會，一定要來我們四川整一盤哦！

1、價格：正宗的一次性火鍋底料，成本絕對不會太低，一般都在三十元以上，如果你所在的火鍋店鍋底是超低價位，那就要考慮是否換一家店火鍋店了。當然，除了有節日活動優惠情況除外

2、包裝：有些火鍋店的底料是袋裝的，為了讓食客放心，他們會當面剪開包裝袋。但是要記住，並不是袋裝的就代表是一次性鍋底，一定要看清袋子上面有沒有QS食品安全認證的標識。當然，光有食品認證標識還不足以讓人放心，在店裡吃火鍋一定要看到服務員當面開封底料，並且監督他們把標識剪掉，這樣做不僅是對自己負責，也是對別的食客負責。

3、湯色：一次性鍋底油質是紅亮且透明的，老油不同於新油的是，老油在回收加工過程中會混入動物性脂肪、蛋白膠質、食物殘渣這些，使得湯變得不那麼清亮。 辨別新老油，一定要看剛煮開的底湯的色澤，一次性鍋底的顏色是鮮豔紅亮的，如果湯色是較深的，發黑發暗，顏色整體偏紅褐色，那麼就可以毫不猶豫的連鍋都給扔了。 要是沒有遇到上述情況，那麼等火鍋開始翻滾時，彆著急下菜，一定要用漏勺使勁在鍋底撈一把，看看除了能撈到花椒、辣椒、香辛料以外還能不能撈到其他黑暗系不明物

4、辣味：正常麻辣火鍋的味道是從辣漸漸變超辣，剛開始味道不辣，是因為鍋底配料還沒有全部入味，辣味需要經過十到二十分鐘，才會逐漸融入湯中。要是你選的鍋底一開始就辣到慘絕人寰，那就可以毫不猶豫的請老闆把湯給喝了，要是吃到的火鍋，辣到讓自己的腸胃都要起義，那麼再次恭喜老闆，他又可以喝一鍋加了辣椒精的紅油湯了

5、油態：一般我們把燙好的食物夾入碗碟時，碗裡筷子上都會附帶很多油脂。對於這些油脂，我們也要仔細辨別，如果吃了一會，碗裡的油沒過多久就凝固了，那這口鍋的底料油可能有問題，哪怕是一次性的底料油也要警惕嘍。 建議大家儘量去正規的火鍋店吃，就可以省心很多。