做法
煎餃怎麼煎才酥脆好吃呢？
做法一：
1.用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2.用麵粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3.用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4.如果覺得餃子粘到鍋上了也彆著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
做法二：
1.平底鍋裡放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火。
2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入）。
3.中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色。
4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處。
5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右。
6.趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水。
7.鍋裡發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋裡水差不多幹了，開啟鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋裡（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋裡水乾，麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火。
8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可。
據說在北宋年間，因為皇太后過世了，宋太祖不思茶飯吃不下東西，有一天在花園裡散步的時候，突然有香味飄來，不知不覺跟著香味走到了御膳房，看到御廚正在鍋中煎著什麼，於是命人拿來也想嘗一嘗，入口後香脆感覺特別好吃，所以連吃了好幾個，於是想問御廚這是什麼，御廚也是隨手做的，所以也不知道，一時答不上來，太祖看御廚也答不上，一時興起就說就叫它煎餃吧，因為就像是貼在鍋上的煎餃一樣！後來不知何時這款宮廷食物傳入了民間，經歷了一代又一代傳承，煎餃就成了現在這種街頭巷尾常見的美食！
做法
煎餃怎麼煎才酥脆好吃呢？
做法一：
1.用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2.用麵粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3.用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4.如果覺得餃子粘到鍋上了也彆著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
做法二：
1.平底鍋裡放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火。
2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入）。
3.中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色。
4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處。
5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右。
6.趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水。
7.鍋裡發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋裡水差不多幹了，開啟鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋裡（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋裡水乾，麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火。
8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可。
擴充套件據說在北宋年間，因為皇太后過世了，宋太祖不思茶飯吃不下東西，有一天在花園裡散步的時候，突然有香味飄來，不知不覺跟著香味走到了御膳房，看到御廚正在鍋中煎著什麼，於是命人拿來也想嘗一嘗，入口後香脆感覺特別好吃，所以連吃了好幾個，於是想問御廚這是什麼，御廚也是隨手做的，所以也不知道，一時答不上來，太祖看御廚也答不上，一時興起就說就叫它煎餃吧，因為就像是貼在鍋上的煎餃一樣！後來不知何時這款宮廷食物傳入了民間，經歷了一代又一代傳承，煎餃就成了現在這種街頭巷尾常見的美食！