山藥佛跳牆山藥佛跳牆是一道美食，主料為山藥2斤，豬小排1斤，鴿蛋1/2斤，鯊魚皮1斤，魚翅6兩，香菇少許，栗子少許，白菜1又1/2個。中文名山藥佛跳牆主要原料山藥2斤是否含防腐劑否輔料白菜1又1/2個做法1.將山藥切滾刀塊，過油；將所有材料B用熱水氽燙備用。 　　2.將作法1中氽燙後的豬小排用醃料醃漬，過油備用。

二十四,焦熘茄條

　　主料:嫩茄子300克。

　　配料:尖椒50克,溼澱粉75克,色拉油750克。

　　調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。尖椒也切成條。

　　(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油,鹽,味精,湯,澱粉兌成汁。

　　(3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。

　　(4)勺內留底油,燒熱,放入蔥,姜,蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋,料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。

　　關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。

　　

二十五,鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。

。。。)燉茄子

　　主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。

　　配料:豬五花肉50克,香菜10克。

　　調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。

　　(2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。

　　(3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。

　　(4)勺內放湯,鯰魚,肉片,茄條,蔥絲,薑絲,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。

　　(5)碗內加醋,味精,胡椒粉,點香油撒上香菜即好。

　　關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

　　

二十六茄子煲

　　主料:嫩茄子500克。

　　配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,溼澱粉10克,色拉油750克,香菜5克。

　　調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥,薑絲各3克。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。

　　(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

　　(3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯,柱侯醬,糖,料酒,味精,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用溼澱粉勾芡。

　　(4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

　　關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。

　　

二十七,椒油茄子

　　主產:嫩茄子500克。

　　配料:小尖椒50克。

　　調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。

　　(2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味精,醋調均勻,澆在茄條上。

　　(3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。

食用時抖均勻。

　　關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。

　　

二十八,掛漿棗泥茄盒

　　主料:嫩茄子300克,紅棗300克。

　　配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉25克,色拉油750克。

　　調料:白糖200克,芝麻25克。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。

　　(2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。

　　(3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。

　　(4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。

　　關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。

　　

二十九:玻璃茄子

　　主料:長嫩茄子300克。

　　配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉25克,青,紅絲20克,色拉油750克。

　　調料:白糖100克。

　　製作:

　　(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。

　　(2)把雞蛋打入碗內,加麵粉,溼澱粉攪成全蛋粉糊。

勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。

　　(3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子

　　一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。

　　關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。

　　

三十,吉利茄卷

　　主料:茄子300克,豬肉餡100克。

　　配料:麵包渣75克,雞蛋1。

5個,麵粉50克,色拉油750克。

　　調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥,薑末各3克,椒鹽6克。

　　製作:

　　(1)將肉餡裝碗,加鹽,味精,料酒,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻。

　　(2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6釐米段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃製5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。

　　(3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。

　　關鍵:茄片醃軟後再卷。