鐵鍋悶面把菜炒4、5分熟菜要多，把菜盛出鍋底少留一些，放少許入麵條把盛出的菜放入，在方放麵條這樣一層菜一層面條，最後放上菜最後的菜要多，到入清水小火煮至沒水即可

用料

鐵鍋豆角燜面的做法

蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎

豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段

五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下

炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色

放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味

放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色

倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開

把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分

把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上

再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上

大火燒開，轉小火燜

燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻

關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋

鍋燜面做法

1.蔥洗淨，切碎;大蒜去皮，洗淨，切碎;姜切碎。

2.豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。

五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。

3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。

放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。

放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。

4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。

把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。

把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。

5.再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。

大火燒開，轉小火燜。

燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。

小貼士

1、 麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。

2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、 往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。

5、 湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

6、 6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

大家好，鐵鍋燜面是西北地區的一道家常美食，我也是超級愛吃！1.準備豆角土豆麵條 2.熗鍋放豆角土豆翻炒一會加水大火十分鐘 3.湯合適放麵條，麵條要均勻分佈在表面小火五分鐘即可 4.把麵條抖開，上下翻拌均勻即可，如能放點蔥花或蒜末味道會更好！

因為超市裡面賣的“鐵鍋燜面”其實不是真正的鐵鍋燜面，而是一種簡易版的方便食品。

真正的鐵鍋燜面是用大鐵鍋燜出來的。

在過去山西、內蒙、河南、東北等地的農村裡，因為家裡人多，所以會用一口巨大的鐵鍋，燜一大鍋面出來，足夠全家人吃。城裡人則用小鍋來燜。

現而今，自家做燜面的已經越來越少了，不過有些地方還是有館子可以吃到的。

我在北京的鐵鍋一居、金豆角燜面都吃過鐵鍋燜面。

大家可以在各自的城市搜尋“鐵鍋燜面”，看看有沒有這樣的店子。

給大家介紹一下鐵鍋燜面的做法：

不想看文字的可以看直接影片：

http://toutiao.com/item/6470699139653960205

↓ 就是這樣的大鐵鍋，配上一個木頭蓋子（攝於北京 鐵鍋一居）

上桌的時候，鍋裡面就已經放好配菜了，常見的配菜有排骨、五花肉、土豆，以及必不可少的豆角。

服務員會先翻炒一下鍋裡面的配菜，然後把一盤手擀麵倒在配菜上面，然後蓋上蓋子，燜10分鐘左右（鍋下面是開著火的）。

燜好之後的燜面是這個樣子的：

怎麼樣，看起來是不是特別好吃呢~

筋道的手擀麵，配上土豆條、豆角、排骨/五花肉的香味，吃起來香膩爽口。

土豆雖然比較大條，但是很意外的，並沒有因此沒熟透或者受熱不均勻，而是火候非常恰到好處，正好入口化渣，但是沒有散掉。而且土豆的入味也相當到位，味道很濃，很香。

豆角的話，質地非常鮮，嫩嫩的，不是很入味所以鹽味較淡，卻也正因此多了一分豆角本身的清香

排骨燒得比較透，肉質軟而略帶筋道，質地很不錯。入味均勻而適中(不像醬排骨或者滷排骨味道那麼重)，並且突出了排骨本身的香味，吃起來味道很不錯。

吃的時候，還可以稍微放一點醋來沖淡膩感，味道也很可口——具體要不要加醋就看個人口味啦~

娟子教您如何在家做鐵鍋悶面，特別好吃最關鍵做法簡單，一看就會，學會這種方法再也不用去超市買了；

麵粉、豆角、西紅柿、鹽、醬油、蔥花、姜、蒜、胡椒粉、大料

1；先把面和好醒5分鐘，再擀成大片切成麵條

2；豆角去筋切段，西紅柿切片備用

3；炒鍋中倒油燒熱，放入姜、蒜、大料、西紅柿、豆角一起炒然後加水

4；放入鹽、醬油、調味翻炒至豆角熟

5；再倒入少許水，再把擀好的麵條均勻的鋪在菜上，在四周撒上少許水

6；蓋上鍋蓋小火蒸3分鐘即可

7；起鍋，將面和菜減半均勻即可

鐵鍋燜面也是燜面的一種，今天交大家一個豆角燜面。大家也可以根據自己的口味把豆角換成蘿蔔燜面、芹菜燜面、香菇燜面、包菜燜面等等。做法都是一樣的，今天我們介紹的是豆角燜面。準備的食材有：豆角，五花肉，蔥薑蒜，幹辣椒等等。1、將豆角掐成段。豆角有可能會有殘留的農藥，我們最好用清水將豆角浸泡一下。這一步很重要，蔬菜吃之前浸泡可以去除殘留的農藥。2、醃製五花肉。

將五花肉放在碗裡，放一勺料酒，一勺生抽，適量澱粉，五香粉，鹽。攪拌均勻，醃製十五分鐘。使肉更加入味，放澱粉為讓讓肉絲更加鮮嫩。

3、炒菜。

鍋內燒油，油熱放入大蒜、姜炒香，放入紅辣椒，倒入五分肉煸炒變色。放入豆角。將豆角炒軟，加入鹽，醬油，生抽，蠔油調味。倒入沒入豆角的水。

4、蒸麵。

將麵條鋪在豆角上。蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，燜的過程中，開啟鍋蓋看一下湯水。麵條熟了之後，將豆角和麵條拌勻。嘗一下味道，如果味道偏淡，可以用生抽，放入鹽，加水。倒在面上，這樣不至於面有鹹有淡。一碗香噴噴的豆角燜面就做好了。

喜歡吃的可以嘗試著做一下，味道非常棒。

1、先準備一個有蒸籠的大鋁鍋，放上蒸籠，把蒸籠布用清水潤溼，鋪在蒸籠上。選擇細長的溼麵條，抖散後均勻放在蒸籠布上蒸制20分鐘左右。

2、麵條蒸制的時間可以準備菜滷啦！蔬菜根據喜好選擇，喜歡吃肉的可以切一點肉絲或肉片。建議菜滷要用1～2個西紅柿，常用的蔬菜有豆角、豆芽、芹菜、蒜薹等含水量少一點的蔬菜。

3、鐵鍋中1～2勺油，比平時炒菜的油多一些。燒熱後加入蔥姜爆香，加入肉絲或肉片翻炒均勻，加入豆角、豆芽等蔬菜，調入鹽、老抽、味精和十三香等調料，加入兩碗水，水開後調小火將菜燜熟。

4、把蒸好的麵條放入鍋中，用筷子將麵條和蔬菜拌勻，這是鍋內有少許的湯汁，用小火慢慢把湯汁收幹，麵條鬆散即成鐵鍋燜面。

鐵鍋燜面做法很多，通常燉的菜都可以燜面吃。做法也很簡單，按照菜品原料進行製作，稍微多加一點湯進去，因為面會吸收湯汁的。

這是，雞翅土豆燜面

這是，排骨燜面

但是值得說的是，這個面怎麼和。取500克麵粉，2克鹽，用250克冷水和成光滑的麵糰，入冰箱冷藏2個小時。取出麵糰，切成等量的劑子，用手慢慢抻成薄厚均勻的條，下入鍋裡，蓋蓋燜熟即可。當然，不願意自己和麵，也可以去超市買那種較厚點的麵條，更方便哦

燜面也沒多麼複雜

把買的麵條上鍋蒸一下，蒸20分鐘。

自己喜歡吃什麼菜，炒點什麼菜配肉，不用炒熟半熟就好，炒菜時多放點水。

把蒸好的麵條放鍋裡小火燜制沒水就可以吃了

鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統麵食，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞。

今天我就把這道美食的做法分享給大家。你還在猶豫什麼？趕快和我一起學著做起來吧。

所需食材：手擀麵條、排骨、土豆、油菜、幹辣椒、蔥薑蒜、鹽、味精、雞粉、大料、香葉、老抽、豆油。

製作方法：

1.排骨剁成塊洗乾淨，土豆去皮洗乾淨，切成小塊兒，油菜撥開清洗乾淨，蔥薑蒜切末。

2.鍋中加水，水開之後放入排骨焯水，浮沫撇出去，撈出沖涼備用。

3.鍋中加油，放入蔥薑蒜末、幹辣椒、香葉、大料，小火炒出香味兒。

4.放入焯過水的排骨，加少許料酒，老抽，翻炒均勻。

5.放入切好的土豆塊兒，加適量的清水。

6.加適量的鹽、味精、雞粉、老抽，大火燒開後轉小火燜15分鐘。

7.把擀好的手擀麵條均勻的鋪在鍋中。小火燜十分鐘後放入油菜。

8.麵條斷生後，用筷子把麵條打散。用筷子攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

手擀麵條比較吸水，所以說水可以多放一點。避免麵條沒有熟，已經沒有湯糊鍋了。

分享一款醬香鐵鍋燜面的做法。

1、高筋粉500克加鹽5克鹼3克加水400克拌勻，和成麵糰，靜醒一會再揉，如此反覆三次，再靜醒半小時，先把麵糰壓成扁，擀麵杖能捲起時，擀成1毫米的麵皮，撒些麵粉摺疊後，切成1毫米寬的麵條。也可用機器做麵條，用水減少到300克。

2、豆角300克揀乾淨掰成3釐米的節，把柱侯醬20克、沙茶醬20克、香滑磨20克、豉醬20克、芝麻醬20克、海鮮醬20克、花生醬20克等先混合拌勻，炒鍋上火放少許油燒冒煙倒出，放蔥白10克、蒜泥5克爆炒香後，下豆角炒斷生，下混合均勻的醬料，炒香後倒入水，用小火熬到醬料濃稠時，放入芝麻花生碎。這時下麵條，蓋上蓋小火燜五六分鐘。

鐵鍋燜面是北方人很愛的一種麵食，我個人覺得燜面吃起來比義大利麵要好吃太多。鐵鍋燜面的口感和味道和蘭州拉麵的炒麵很類似，但做法上有很大的不同。很多南方的小夥伴可能都沒聽說過這道麵食，不過你要是在家裡嘗試做一下，一定會給你驚喜的。

1、鐵鍋燜面一定要用活面（也有人叫溼面），要是自己會擀麵的話，自己可以擀一些，要是覺得難度太大，可以到超市去買一些回來。我是會擀麵的，但是太懶，一般都是去買一些。

2、買面的時候還需要買這些輔料，土豆，豆角，五花肉，蔥薑蒜，菜椒這是必不可少的。有些肉覺得五花肉太肥，但是燜面就是要油稍微大一點才行。五花肉買回來之後切塊，切片都可以，這個看你自己喜好了。

3、土豆，豆角，菜椒清洗乾淨之後，土豆切成小塊（容易熟），豆角切成小段，菜椒切片。然後就是鍋中放少量的油，再把五花肉放入，要等五花肉的油被煸出來之後，再把蔥薑蒜放入鍋中翻炒，爆出香味。

4、香味出來之後，把豆角，土豆倒入鍋中，繼續翻炒。都知道豆角生吃的話會有毒，所以炒到豆角顏色變深才可以。接著就要加調料了，這些調料包括鹽，雞精，十三香，耗油，老抽上色。

5、接著就在鍋裡直接加水，水的多少也有講究，我一般是讓水剛好蓋過豆角。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開了之後，再把麵條放入鍋中，放之前要先把麵條抖散，不然容易黏在一起。

6、最後就是開小火燜面了，一般六七分鐘的時間就可以了。出鍋的時候撒點蔥花，倒點醋，再來點香油，巴適得很。

好吃到跳腳的豆角燜面，一次就成功，懶人必備

今天給大家推薦我家裡出現最多的一道菜（女孩子懶起來的時候不要命啊哈哈哈），也可以叫它主食，菜和麵兌在一起燜一燜，超簡單快手，好吃哭了，趕緊學起來吧～

食材

麵條，豆角，五花肉，蔥薑蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，鹽，十三香

1️⃣首先把豆角切段，五花肉切成肉片，蔥薑蒜小米辣切段備用。

2️⃣熱鍋入油，放入蔥姜幹辣椒炒香，加入肉片，翻炒至變色。

3️⃣加一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺鹽，一點點十三香，加入豆角，翻炒均勻。

4️⃣加一碗熱水，煮沸十分鐘，舀出一小碗肉湯水，把麵條平鋪在肉片豆角上，蓋上蓋子燜十五分鐘。

5️⃣湯汁收幹即可，撒上蒜末，小米辣提香，最後關火倒入肉湯水，攪拌均勻即可。

娟子來為大家介紹如何做出好吃的鐵鍋燜面，不比飯店做的差，喜歡的也可試試；

香菇、五花肉、麵條、蔥、老抽、鹽

1；先將香菇去蒂洗淨切片，五花肉洗淨切絲

2；麵條加適量油拌勻，蔥切花

3；鍋中倒油燒熱，放入五花肉翻炒至出油

4；再放入切好的香菇炒軟，倒入老抽炒勻

5；倒入兩碗水加鹽調味煮開，盛出一碗湯汁

6；再放入麵條，均勻的鋪在香菇上

7；蓋鍋蓋小火燜5分鐘左右，湯汁差不多收幹

8；沿鍋邊倒入湯汁蓋鍋蓋，再用小火燜5分鐘，收汁撒上蔥花，拌勻即可