大腸，一般是指豬的大腸。是一種常見的豬內臟，也是一種非常好的食材。它有很強的韌性，含有豐富的脂肪，蛋白質。

大腸還有一定營養價值，適合，燒，滷，乾煸，熘等烹飪技法。是道非常好的下酒菜。

大腸處理起來有點麻煩，要費很多時間來洗，煮。下面來說一下我的小方法:

新鮮大腸先摘去多餘的油脂，用清水把外層洗淨，再翻過來，加鹽，醋，食用鹼。抓勻，揉搓最後加把麵粉再揉搓。用清水沖洗乾淨。

煮制，洗淨的大腸下冷水鍋焯透，撈出洗淨。就可另起一鍋加入蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，料灑，大腸一起煮至軟爛。即可備用

青椒炒肥腸

1 準備煮熟的肥腸切滾刀塊，青椒也切滾刀塊，蔥，姜，蒜切末，豆瓣醬，料灑，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，幹辣椒，香油。

2.鍋裡燒油至六成熱下肥腸，青椒。至青椒斷生倒出。鍋裡下適量豬油，色拉油至熱，下幹辣椒"，蔥，姜，蒜炒香加豆瓣醬炒出紅油，下肥腸，青椒。烹入料氿炒勻，下糖，鹽雞精胡椒粉，調味炒勻，最後淋上香油即成

乾煸大腸

1準備煮好的大腸切滾刀塊，芹菜切段，幹辣椒剪成條，薑絲，蔥絲各適量，豆瓣醬剁細，白糖，雞精，香油，鍋燒寬油至七成熱下大腸炸至外表起殼發脆倒出，鍋下色拉油下幹辣椒，大腸煸炒到出香氣下豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜，芹菜段炒勻下糖，雞精，料氿調味炒勻，淋香油出鍋即成。

肥大腸口感很好，營養豐富，但就是有些異味，比較難清洗，但掌握好正確的方法就可以清洗的很乾淨，異味也會減少很多

清洗豬大腸可以使用白酒加食鹽來清洗（也可以使用米醋加澱粉，方法是一樣的），將豬大腸放入盆中，倒入白酒，撒上食鹽，用手反覆的揉搓，就想洗衣服一樣，揉搓好後用清水沖洗乾淨，再重複之前的步驟，直到肥腸沒有粘粘的感覺即可

酸菜炒肥腸

酸菜洗淨後切片，小米辣切圈，生薑切片，大蒜切片，蔥切段，大腸清洗乾淨後備用

鍋中倒水，倒入料酒，放入生薑片、蔥段、八角、花椒粒、幹辣椒段，將豬大腸冷水下鍋煮，大火煮開後轉中火煮半小時，煮熟後撈出，切成大小適中的肥腸段

起鍋燒油，油熱後放入肥腸段，大火翻炒至肥腸段表皮有些發焦，放入生薑片、幹辣椒段、蒜片，炒出香味後，放入切好的酸菜，倒入開水，水沒過食材即可，放入適量生抽和食鹽調味，大火燒開後轉小火燜煮二十分鐘，放入味精後大火收汁，湯汁快要收幹後即可出鍋

辣子肥腸

肥腸用之前的方法處理好，煮熟，切成肥腸段。青辣椒切段，幹辣椒剪段，蔥切段，生薑切絲備用

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入切好的肥腸段炸，炸至肥腸段顏色金黃後撈出

起鍋燒油，放入花椒粒、蔥花、生薑絲、幹辣椒段熗鍋，炒出香味後放入青辣椒段和肥腸，放入生抽、食鹽、五香粉、香油，大火翻炒片刻，炒勻後關火盛出擺盤即可

好吃下飯又簡單的辣子肥腸就做好了，大家可以嘗試製作一下

九轉大腸

BY 濃咖啡淡心情

主料

豬大腸500克調料食鹽1茶勺醋1大勺雞精適量蔥1大勺姜1大勺蒜1大勺料酒1大勺生抽1大勺老抽1茶勺高湯適量白糖2大勺胡椒粉半茶勺肉桂粉半茶勺花椒油適量香菜少許植物油適量小蔥少許九轉大腸的做法

1.將熟大腸切成2CM長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分

2.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油

3.鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香

4.倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透

5.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可

飲食小常識

後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。