滷大腸的做法
大腸買回後,翻過來,撕掉部分裡面的油,注意不能全部撕光,要保留一部分,不然做出來的大腸會太乾。
備註:翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水,一邊把大腸往裡面塞,很容易的。
儘可能控幹水分,倒入適量麵粉,揉搓大腸2-3分鐘左右
麵粉放的量如圖,太多浪費,太少無法幫助粘走髒東西
放入清水中洗淨麵粉,再把大腸翻回來,放入麵粉,重複第2、3步
鍋中放水,加入黃酒,薑片,花椒。煮沸,放入洗淨的大腸,大火開蓋,煮沸後再煮3分鐘,關火撈出大腸至清水中再洗一次,這次清洗只需要洗掉浮沫等即可
壓力鍋洗淨放入清水,放入過好水的大腸,水不要放太多,不需要沒過大腸。大火開蓋煮10分鐘左右
放入黃酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉,生薑切大塊拿刀背拍一下,蓋緊壓力鍋,開始冒氣以後再大火煮5分鐘左右
備註:因為每個壓力鍋密封性差距很大,壓的時間不一樣,建議先少壓會,等氣沒了開啟看,如果不夠酥就蓋上蓋子再壓幾分鐘
開蓋後大火收汁,不停攪動大腸防止粘鍋,收到只剩鍋底一層滷汁即可,滷大腸的味道是否濃郁,就看這一步,收汁必須要做,但是也不能收到完全沒有滷水,完全收幹大腸會很油,影響口感
最後一步,當然就是剪成段上桌吃啦
滷大腸的做法
大腸買回後,翻過來,撕掉部分裡面的油,注意不能全部撕光,要保留一部分,不然做出來的大腸會太乾。
備註:翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水,一邊把大腸往裡面塞,很容易的。
儘可能控幹水分,倒入適量麵粉,揉搓大腸2-3分鐘左右
麵粉放的量如圖,太多浪費,太少無法幫助粘走髒東西
放入清水中洗淨麵粉,再把大腸翻回來,放入麵粉,重複第2、3步
鍋中放水,加入黃酒,薑片,花椒。煮沸,放入洗淨的大腸,大火開蓋,煮沸後再煮3分鐘,關火撈出大腸至清水中再洗一次,這次清洗只需要洗掉浮沫等即可
壓力鍋洗淨放入清水,放入過好水的大腸,水不要放太多,不需要沒過大腸。大火開蓋煮10分鐘左右
放入黃酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉,生薑切大塊拿刀背拍一下,蓋緊壓力鍋,開始冒氣以後再大火煮5分鐘左右
備註:因為每個壓力鍋密封性差距很大,壓的時間不一樣,建議先少壓會,等氣沒了開啟看,如果不夠酥就蓋上蓋子再壓幾分鐘
開蓋後大火收汁,不停攪動大腸防止粘鍋,收到只剩鍋底一層滷汁即可,滷大腸的味道是否濃郁,就看這一步,收汁必須要做,但是也不能收到完全沒有滷水,完全收幹大腸會很油,影響口感
最後一步,當然就是剪成段上桌吃啦