主料：牛肉(腑肋)300克，輔料：栗子（鮮）200克，調料：鹽5克，醬油5克，醬油5克，大蔥3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克做法1.牛肉切成2釐米見方的砣，用清水泡洗數次，濾幹水分。板栗脫殼燙去細皮，濾幹水分。2.炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾幹水分。3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發黃即可撈出，就鍋內餘油，下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質中，即裝入鋁鍋中。4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾後注入鍋中，牛肉在火上2至3小時後，放入板栗，燒1小時，肉粑慄沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。

　　鮮牛肉750克、板栗300克、精鹽3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，薑片15克，味精2克。菜油50克，蔥段10克。 　　制 法 　　（1）牛肉洗淨入沸水氽透，切成長7釐米、寬3釐米的塊；板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剝去外殼和內衣。 　　（2）鍋置火上，倒入菜油，待油七成熟時，下板栗炸2分鐘，再將牛肉塊炸一下撈起，控去油。 　　（3）鍋中留油50克，入蔥段、薑片，炒出香味時下牛肉、精鹽、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火燒開，撇去浮沫，改用文火漫燉、待燉至牛肉將熟時，下入板栗，繼續燒至肉爛、板栗酥時收汁，下味精調味即成。 　　特 點 　　肉爛慄酥，食之軟爛，口感舒適。 　　提 示 　　板栗一定要去淨裹慄仁的內衣，內衣煮不爛，影響菜的質地。 　　功 效 　　牛肉含多種人體必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。牛肉的功效在於健脾益胃、滋補強壯。《醫林纂要》說：“牛肉，味甘，專補脾土、脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除溼氣，補虛、令人強筋骨，壯健。” 　　板栗含糖類、蛋白質、澱粉、脂肪、維生素B1、脂肪酸。其性味甘、溫，其功效重在養胃健脾，補腎強筋，活血止血。 此菜餚補脾胃，強筋骨，養氣血，脾胃虛弱所致的厭食、消瘦等症。女性過瘦失去美感，為強健身體，即應吃此菜，以利增重豐體，成健美體形。

主料牛肉400g板栗100g水髮香菇6朵 輔料醬油適量甜麵醬適量蔥適量花椒粒適量姜適量草果適量八角適量香葉適量步驟1.首先將牛肉切小塊、蔥白切段、薑切片。2.鍋中倒入小半鍋清水，下入牛肉，焯去血水，撈出入涼水洗淨。3.鍋中放入油，下入姜、蔥、草果、花椒粒、八角、香葉煸香，再下入牛肉，翻炒片刻，然後淋入適量醬油，加入適量甜麵醬翻炒均勻。4.隨後放入水髮香菇，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉二十分鐘後，倒入板栗，加蓋，小火繼續燉十分鐘，待湯汁收濃，即可出鍋享用。