原料

豬五花肉（或通脊肉）。調料：醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 五花肉1整塊（500g）

大蔥白1段

老薑片2片

大料（八角）2只

白煮肉

韭菜花1茶匙（5g）

蒜茸2茶匙（10g）

香蔥末1茶匙（5g）

香菜碎1湯匙（15g）

醬油2湯匙（30ml）

紅腐乳汁2茶匙（10ml）

辣椒油1茶匙（5ml）

香油1茶匙（5ml）

香蔥或香菜（點綴用）適量

製作過程

1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13釐米，再切成20釐米長的塊，刮洗淨。 2、肉皮朝上放入鍋內，倒入清水（以淹沒肉並高出10釐米為度），蓋上鍋蓋，用旺火燒開，再改用微火煮（要保持微沸狀態，中途不得添水）煮2小時左右。

步驟一

五花肉洗淨，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老薑片、大料和沒過肉塊的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鐘，撈出瀝乾水分，充分晾涼。

步驟二

韭菜花、蒜茸、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內，攪拌均勻待用。

步驟三

把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上面，點綴上香蔥或香菜葉即可。

特點

汁濃味厚，入口滾燙，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。