區別：

1、製作的工藝不一樣

木薯澱粉，木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。

玉米澱粉， 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

小麥澱粉，成分是小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

2、顏色不一樣

木薯澱粉和小麥澱粉為白色產品，玉米澱粉白色微帶淡黃色。

用途：

1、木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠；木薯澱粉基糖漿可透過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如穀氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

2、玉米澱粉，澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；還可以用於醫藥、啤酒等行業。

3、小麥澱粉，澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

擴充套件資料：

玉米澱粉的營養分析：

1、玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

2、玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3、玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4、現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。