不鏽鋼內膽沒有塗層，是最安全的內膽，但是因為不鏽鋼容易粘鍋且造價貴，所以使用不鏽鋼內膽的電壓力鍋最少。

目前電壓力鍋除了不鏽鋼內膽還有鋁合金內膽和彩琅內膽。

彩琅內膽是在鐵質基層上燒結黑陶材質製成，富含多種礦物質，適合燉肉、煲湯，食物口感很好，缺點是不耐摔，因為這種內膽可以宣傳養生概念，華人也吃這一套，現在很多電壓力鍋也使用這種內膽。

重點來了！

鋁合金內膽是現在最熱門的內膽，各品牌電壓力鍋多數都是這種內膽，但大家要競爭啊，得分出個高下啊。

所以就出現了各種名字，有黑晶內膽、黃晶內膽、彩晶內膽、陶晶內膽、瓷晶內膽（也叫晶瓷內膽）。

這些內膽本質上都是合金層+不沾塗層，塗層材料不同所以名字會不同，但使用時並沒有太大差異。

所有內膽用來做米飯、燉肉、燉骨頭都可以。

現在電壓力鍋基本上都配備兩個內膽，使用時分開用，一個燉肉專用，一個煮粥專用，別串味就好。

我比較推薦雙膽選擇不鏽鋼內膽+陶晶內膽，因為不鏽鋼內膽沒有塗層，陶晶內膽的塗層是天然物質，解決很多人對塗層鍋的健康擔憂，當然這個組合可能需要使用者後期自己去配對。

其實相比內膽來說，選購電壓力鍋最主要的是加熱方式和附加功能的選擇，這兩項決定了一款電壓力鍋的價位。

1、加熱方式

目前主要有兩種：底盤加熱和IH加熱

底盤加熱是透過電壓力鍋底部的加熱盤發熱，然後將熱量傳遞到內膽底部來加熱。加熱盤上的加熱點有可能是三個，也有可能是五個，這種加熱方式的缺點是加熱不均勻，不能進行精確溫控；但是便宜啊，500元以下電壓力鍋、電飯煲基本都是這種加熱方式。

IH加熱是透過電磁直接讓金屬內膽自發熱，少了熱傳遞這個過程，它的升溫速度快，溫度控制更精準；但是價格高，入門的IH加熱機型售價也在600元左右。

選擇哪一種加熱方式看自身預算。

2.附加功能的選擇。

附加功能對價格也有一定的影響，但功能不是越多越好，建議購買時關注以下幾個實用功能。

一鍵排氣功能。

有這個功能可以透過按鍵來操控排氣，非常實用。我家現在用的電壓力鍋沒這個功能，每次都用筷子小心翼翼去按洩壓閥！

多段壓力可調。

常規的電壓力鍋每一個選單都是提前設定的壓力，使用者無法調節。這個功能使用者可以調節壓力做出口感更好的食物。（這個功能僅適合喜歡琢磨廚藝的人，如果你是個嫌麻煩的人，這個功能無須在意）

中途開蓋功能。

這個功能很實用。舉個例子吧，如果你想做土豆燉牛肉，那肯定是先放牛肉，肉燉的差不多了再放土豆。

常規電壓力鍋你要完成這個操作就很難，手動洩壓麻煩不說，還會取消之前設定的燉肉程式，再燉一次有可能火候過大導致食物不好吃。

而中途開蓋就比較方便了，當你選擇燉肉後按一下中途開蓋，電壓力鍋對食材進行初步加壓加熱後會自動洩壓，洩壓完成提示你開蓋，開蓋加入食材後繼續剛才的燉肉程式。

開蓋收汁。

因為電壓力鍋工作時水是不翻滾的，所以導致燉出來的肉和食物很寡淡。

如果有開蓋收汁功能，燉完肉開蓋再加熱讓食物翻滾一下，食物味道會更濃郁。

除了上述四個功能外還有其他功能，但對於使用體驗來講並沒有多大影響，可以根據個人喜歡去選，比如有的選單更豐富一些，有的機型有蒸蛋糕、無水焗的功能。