紅薯冬天會爛的原因。一般都是管理不好造成的，只要做好如下幾點就不會爛了：　　一是選好紅薯，最好上霜前挖出的紅薯，放入窯之前沒被凍過，這樣的紅薯能放到第二年4月份。一般我們在市場裡購到的紅薯（特別是北方）其實都受凍了，傷了薯體，這樣的紅薯放幾天就會壞的。　　二是要掌握好溫度：紅薯的存放溫度很重要，一般要控制在8－14度，溫度低了會爛，溫度高了會發芽。　　三是不要被風吹著，被風吹過幾天的紅薯好吃，但很容易壞。

紅薯貯藏期發生腐爛的原因，是由於致病菌的侵染，而致病菌的種類主要有以下幾種：

一般寄生病菌如黑斑病菌，是貯藏期爛薯的主要病害，其傳播途徑主要有三條，即薯苗、薯塊及土壤。

2.半死物寄生菌如軟腐病菌，一般不侵染生活力強的健康寄生組織，當薯塊破傷或受冷害生活力減退時，容易侵入。得病後薯塊變軟，呈水澤狀發粘，以後薯塊表面長出許多絲狀物和黑色孢子。

3.線蟲中國南北各薯區均有發生，被莖線蟲寄生的薯塊，內部組織成為黑白相間的疏鬆花瓤，即所謂糠心。甘薯的各個部位、病殘體及土壤均可傳播，一般可在土裡越冬，病薯全部是在田間感染，危害較重的在收穫時就已經腐爛，發病較輕的，在貯藏期間發病腐爛。

紅薯儲存方法：

井窖貯藏

選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因溼、熱而加重腐爛。

2.棚窖貯藏

一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。

3.屋窖貯藏

屋窖的結構與普遍房屋相似，但牆壁屋頂很厚，四周密封，窗戶開啟，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

4.室記憶體儲法

紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內儲存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裡，要適當開啟視窗換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使癒合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。

5.切片曬乾儲存法

把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，放在室內乾燥地方儲存起來，吃前用水泡一下。