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  • 1 # 使用者6316538896553

      碎大米500克 純白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許  製作方法  1.選料:米涼粉對原料要求不十分嚴格,無黴變的普通大米均可,若用碎米作原料,則更合算。  2.浸泡:把大米洗淨,除去雜物,用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。  3.磨漿:經過4~5小時浸泡後,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。  4.熬煮:用旺火將鍋中米漿煮沸,然後再以小火煎熬,並用一木棒在鍋中不斷攪動,這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜,一般每千克大米用100~200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一片狀,表示火候已到(當地叫“掛牌”),應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。  食用方法 吃時,用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁,盛在淺盤中,澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸,加少許水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食,還可略加些鹽,以加重口味。  產品特點 黑紅油亮,鹹酸香辣麻五味俱全。

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