芝士蛋糕　

1.準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裡，黃油和乳酪需要室溫放置到比較軟的狀態　　

2.奶油乳酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀　　

3.往步驟2裡分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻　　

4.再分三次加入蛋黃，攪拌均勻　　

5.把低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀攪拌均勻，完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步　　

6.蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡　　

7.再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫　　

8.這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖，直到打成溼性發泡即是提起打蛋器以後，可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角，千萬注意不要打發到乾性發泡　　

9.從冰箱裡拿出比較濃稠的乳酪糊，把1/3的蛋白霜加入到乳酪糊裡，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌　　

10.再把步驟9的全部倒入蛋白霜裡，繼續用翻拌的手法攪拌均勻　　

11.入烤箱前的準備：烤箱160度預熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油，方便成品出模　　

12.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下　　

13.在烤盤裡注入大約3釐米的水　　

14.將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色後，轉145度烤35分鐘　　

15.烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼後，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏後食用　　

烹飪技巧　　

1、蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就可以了，所謂溼性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡；　　

2、乳酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；　　

3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；　　

4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗；　　

5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，烤盤裡面的水不能過多也不能過少，要適量，可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裡加點冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達人教的喲；　　

6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的，不要擔心，如果是過於嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；　　

7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。

可以用電飯煲做。，因為用電飯煲烤過的戚風蛋糕就從沒讓我失望過，開裂縮腰的現象從沒有過，液體量都大。試做，將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了。五十分鐘好了後，又燜的都快涼了才敢開啟蓋子，但挺完美的。邊緣已經自己回收的剝離了鍋內膽，輕鬆扣出來晾至徹底涼透，有輕微縮腰，但是開裂的現象卻一點也沒有，最關鍵的是細膩好吃。

【香草芝士蛋糕】

材料：雞蛋3個，奶油乳酪125克，低筋麵粉25克，牛奶50克，黃油30克，白糖45克，香草精幾滴。

做法：將奶油乳酪和牛奶放入碗中，隔水加熱的方法，攪打至融化，至相互融合到細膩。

放入黃油，攪打至完全融合。若你的水溫不夠熱，就將碗放微波爐中叮30秒，黃油軟化又沒有水油分離，然後再放熱水裡攪打均勻也行的。

磕入三個蛋黃，攪打均勻。底下始終有熱水，是因為一直讓奶油乳酪和黃油一直保持著融化的液體狀態，這樣跟其它食材混合才能更均勻。

過篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。

最後滴入幾滴香草精拌勻，蛋黃糊就拌好了，粘稠狀，然後不要離開熱水，就這樣放著，等待跟蛋白糊混合。

三個蛋白中加入白糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。

然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡。

用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。

將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中，端起在臺面上輕磕幾下，震出大氣泡。

然後放入電飯煲，按下蛋糕鍵，50分鐘時間到後別急著開啟，燜一會後再取出晾涼，以防溫差太大回縮厲害。

小貼士：芝士蛋糕冷藏後更好吃，口感溼潤細膩的似冰淇淋，入口即化還清爽不膩，很香很驚豔。

原料：植物油25ml，低粉40g，牛奶40g，蛋黃3個，蛋清3個，糖35g （有檸檬可以放一點汁） 芝士片

模具：6英寸

步驟：①取無水鍋將25ml油，40ml牛奶，3個蛋黃混合攪拌均勻

②將40g低筋麵粉過篩篩入①中攪拌均勻備用

④將蛋糕液倒入打發好的蛋清攪拌均勻

⑤攪拌好倒入模具一半時放入芝士片在倒入剩下的蛋糕液，輕震出氣泡，

⑥水浴法 放熱水包鋁箔紙預熱150℃ 烘烤50-60分鐘

市面上的芝士蛋糕很多，配方也有很多種不同的，有簡單的有難的（主要指原材料比較多或者指原材料難買）還有一些需要食品新增劑的（有新增劑的就未必不好，但還是適當的少吃）

介紹的是一個無新增劑 原料容易購買，通俗易學的香濃芝士蛋糕（通過當年火爆全國的老香港28元一斤的香濃芝士蛋糕家庭版）有興趣的可以學做一下，在家就可以給小朋友吃上安全又好吃的芝士蛋糕

丨愛烘焙、愛美食的都在這裡等你

要想日子過的去，生活總要有點綠。今天，這款清新鬆軟的抹茶芝士蛋糕，陪你度過炎熱的夏天啦！

製作步驟

1.將30g黃油、30g奶油乳酪和50g牛奶一起加熱至融化，加入6顆蛋黃。

2.篩入50g低筋麵粉、20g玉米澱粉和10g抹茶粉，攪拌混合。

3.在蛋白中加入60g白糖，打發至中性發泡。分次和蛋黃糊攪拌均勻，匯入模具裡。

4.送進預熱好的烤箱180度烘烤40分鐘，冷卻後在表面篩上一層抹茶粉，開動吧！

在炎熱的夏日來上一塊鬆軟的抹茶芝士蛋糕，再配上天天的蜜紅豆，簡直不要更開心啦~

圖文編輯：草莓牛奶味