“天上龍肉地下驢肉”，有可能只是運用了一種誇張手法。

龍，是我們中華民族自古以來的聖物，它的大名可謂無人不知無人不曉，可是它只存在於虛無縹緲的天上，人間卻是誰也沒見過它的真容。但這並不妨礙人們盡一切可能的去想像它的美好，也認定龍肉的美味是世間僅有，天下無雙！

而當一聽到“天上龍肉地下驢肉”這句話時，瞬間會覺得能和龍肉相提並論的驢肉一定也是人間極品，美味無比！

這就猶如那句“上有天堂 下有蘇杭”。天堂，誰都不知道具體是啥樣，但風景優美，世間絕無是肯定的。而“蘇杭”兩地竟然稱得上是地上的“天堂”，很直觀的給人第一印象就是：風景肯定非常好！

這種鳥體型很像鴿子，但比家鴿稍大。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，所以民間多稱其為“飛龍鳥”。

相傳，這種鳥在清朝乾隆年間就列為向皇室進貢的珍品，有“歲共鳥”之稱，是曾被乾隆皇帝大加讚賞的一道菜品。這飛龍鳥肉質細嫩，肉絲纖細潔白，味道鮮美，營養價值也非常高，所以得了個"天上龍肉"之稱。

但由於其生長環境被長期破壞，又因為中醫傳統理論認為飛龍鳥肉有滋腎壯陽的功效，因此被利用而被過度狩獵。現已處於瀕危狀態，已被列為國家二級保護動物。如有人再想捕捉飛龍鳥，那可就是犯法了。

1、驢肉味美在於它所含的影響肉類鮮味的天門氡氨酸和穀氨酸兩種鮮味氨基酸的總量，要高於牛肉和豬肉。

2、驢肉既不似豬肉肥膩，又沒有牛羊的腥羶味。驢肉肉質細膩，肥瘦搭配得宜。

3、驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。對於動脈硬化，冠心病，高血壓有良好的保健作用。4、驢肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的肉類，蛋白質含量遠高於豬、牛、羊肉。既能延緩衰老，美容養顏；又有補氣，養血，補虛的功效。是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

5、再者，驢皮含有豐富的膠原蛋白，用驢皮熬製的阿膠是人盡皆知的補血、補氣，養顏，護膚佳品。驢三件（鞭、寶、腎）滋陰壯陽，強腎壯腰，更是滋補佳品。

由此可見，驢肉堪比“天上龍肉”也並非擔了虛名！

壹周君先來澄清大家的一個誤解，“天上龍肉”並不是真的“龍”，而是生活在北方一種俗稱“飛龍”的鳥學名是花尾榛雞，屬於國家一級保護動物，產地在大小興安嶺一帶。

好了，搞清楚這個事實之後，你對“地下驢肉”的認知應該會有所調整的。北方人當年吃花尾榛雞，要的就是一個”鮮“，畢竟野生的榛雞肉質是極為細膩滴。

然後驢肉咧，溫性，可以暖身驅寒，北方天寒地凍的，喝一碗驢肉湯，整個人都暖和極啦

所以說，北方人會由衷地讚歎：“天上龍肉，地下驢肉”！

加上驢子本身也爭氣，《本草綱目》中就有記載：驢肉可補血、養血，治積年勞損。大名鼎鼎的補血聖品“阿膠”，就是用驢皮熬成的。

況且不談營養價值，壹周君只說幾種肉類的口感對比，豬肉肥膩、羊肉有羶味，兔肉少脂肪不香、鹿肉有土腥，牛肉當年是主要勞動力不談，至於狗肉，就不說了......而驢肉沒有異味兒，肥瘦搭配合理，紅澄澄的肉看起來就有食慾，於是就被大家視為上品了。

另外，華北地區眾所皆知的驢肉火燒，在一定程度上也促成了驢肉的神化，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，河北人一吃就是幾百年，保定市在一定程度上，已經化身成驢肉火燒的”代言市”啦！

壹周君不止一次的去過保定，就是貪那一口蕩氣迴腸的驢肉火燒，“肥瘦兒加板腸兒”的口味才是最正宗，溫熱的驢肉，加上出鍋的的火燒，用麵皮的溫度來逼出出驢肉的油汁，一口咬下去，滿滿的小幸福油然而生

最後，驢肉能的到如此之高的評價，還有一個就是“補”。華人對“大補”的東東一向熱衷，驢肉高蛋白質，低脂肪，驢三件（鞭、寶、腎）滋陰壯陽，男人都需要

驢肉非常鮮美，最愛吃的就是驢肉餃子和驢肉大餅，秋冬季節在我們老家的菜市場也經常可以看到掛著一條驢腿在賣肉的商戶。那麼，驢肉為什麼會讓很多人喜歡，它有什麼營養和獨到的風味呢

1️⃣驢肉的營養

同樣都是瘦肉的情況下，驢肉的蛋白質比牛肉高出大約1%，高達21.5g100g，這應該是肉類中非常高的比例了，而且即使是瘦肉的前提下驢肉的脂肪含量也要高於牛肉大約1%，達到3.2g/100g，所以驢肉會比牛肉香一些，當然豬肉脂肪含量更高，所以豬肉的味道是最香的。驢肉中也富含B族維生素和礦物質，屬於營養價值比較好的肉類。

2️⃣驢肉的口感

我自己也吃過不少驢肉，有人說驢肉像牛肉，也有人說驢肉像馬肉，還有人說驢肉像鹿肉。鹿肉就算了，因為很多人也許沒吃過，儘管小驢肉還真的像馬鹿的肉。驢肉比馬肉和牛肉都稍微細嫩一些，最主要的是更鮮香，前提是自己買了生肉自己回來烹製的，那些放了硝的醬驢肉除了顏色好看點，卻已經不對味兒了。

3️⃣驢肉適合做的美食

相對而言北方人比較喜歡驢肉，在北京或者河北，吃到比較多的是驢肉燒餅、驢肉大餅或者火燒，當然也有醬驢肉或者驢雜湯在賣。

在我們山東老家，驢肉一般用來包餃子或者醬驢肉，驢肉餃子比豬肉餃子更好吃，而醬驢肉當然會比醬牛肉好吃。

當兵前，每年春節忙年的時候老爸都會醬上一大盆驢肉放在院子的缸裡天然冷藏，帶著湯凍兒的醬驢肉或者驢板腸太好吃了！

4️⃣什麼人不適合吃驢肉

前面說了，驢肉的營養和牛肉差不多，所以絕大多數人都可以吃，至於說孕婦不能吃驢肉，擔心生個孩子驢脾氣的，您先自己把驢脾氣改了再說，別拿著驢肉說事兒。但還是建議痛風患者不要吃驢肉了，因為做的好吃的驢肉您收不住，做的不好吃的也沒意思，而且還容易攝入比較多的嘌呤，當然別的肉也儘量少吃，即使吃也要煮肉扔了湯幹吃幾片肉。

驢肉是好東西，自己煮的驢肉多是偏褐色的，這也是肉類熟制後正常的顏色。但如果您買來的熟驢肉切開後發現顏色偏紅或者粉紅、有一種濃郁的午餐肉味道，那還是少吃吧，估計亞硝酸鹽放的不少，自己對比一下就知道了。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得