小米，原名：粟，營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其穀糠又是豬、雞的良好飼料。

小米是傳統健康食品，可單獨燜飯和熬粥。在北方小米是主要食物之一，很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富，但是和其它穀物一樣蛋白質中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。因此，小米熬粥有“代參湯”之美稱。一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，因此，對於老弱病人和產婦來說，小米是最理想不過的滋補品。

⑴小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

⑵小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊面板出現滲液、糜爛、脫屑等現；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。

⑶小米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性徵發育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性慾正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。

⑷小米中所含的錳，能維持性功能，有利於性慾，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

⑸小米中所含的硒，有利於谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

⑹小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長髮育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產。

⑺小米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常。可避免胎兒痴呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

小米粥是以小米作為主要食材熬製而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗淨後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。粥容易消化，熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。粥內含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。 我們的早餐離不開粥，可是用什麼鍋煮粥呢？煮粥用什麼鍋快？煮粥用什麼鍋美味安全呢？

一、燜燒鍋利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能；而且安全、節能、環保、燜煮過程不冒氣、不蒸發、保全食物營養，原汁原味；無須守候。煮湯、煮粥很方便。睡覺之前把米和水放內膽燒開一段時間大概15分鐘，然後放到外膽，蓋好，第二天就有軟軟糯糯的白米粥了，溫度問題也絕對適中。

二、傳統砂鍋由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。砂鍋熬粥，水開後再把米放入沙鍋，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，再煮二十到三十分鐘，熬出來的粥很好喝。煮好後別馬上吃，用鍋蓋再蓋15分鐘左右，會更香。砂鍋煮粥營養和安全是最好的，就是時間太慢。

三、電飯煲利用電能轉變為內能的炊具，使用方便，清潔衛生，還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。常見的電飯鍋分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類。現在已經成為日常家用電器，電飯煲的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間。電飯煲煮粥最為便利，放入煮粥食材及佐料，設定好所需時間，只需等待其設定自動跳至保溫時，即可大快朵頤！建議可再耐心等待，燜幾分鐘再食用，味道更佳！最方便的工具，想什麼時候煮什麼時候煮，想什麼時候吃什麼時候吃！

注：最好不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患。要在水完全沸騰了之後再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；

用什麼鍋熬小米粥比較好？小米粥熬得好不好吃，關鍵在於有沒有高超的廚藝和得心應手的廚具。

小米是五穀裡最有營養的，它適合各個年齡段的人食用，小米熬粥很養胃，很適合老人和孕婦的食用。熬小米粥看似很容易做，但能真正熬的口感好、味道香的人還真的不多。

熬小米粥的訣竅：

首先，要用清水淘米，建議淘米時不要淘洗超過三次，另外，不要用勁去搓米，以免小米中的養分流失。

其次，小米熬粥前，要提前浸泡，使小米與水充分後接觸後而發生軟硬度變化，這樣的小米熬出來的粥口感好，小米浸泡時間最好不要超過30分鐘。

再次，熬小米時，一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，而且小米更容易開花，使小米粥的粘稠度更好，小米粥在熬製過程中不建議再加水，另外要隨時攪拌一下鍋，防止糊底。要切記，要用熱水下鍋，小米和水的比例是1:6。

另外，如果喜歡話還可以加點小食材。這樣的小米粥別有一番味道，營養還能更加豐富。比如加幾顆棗、花生或者一些枸杞之類的小食材。

熬小米粥的方法和步驟雖然很簡單，但熬製過程和炊具很重要，熬小米粥的鍋就是非常講究的。比如：家庭常用的普通電飯鍋、高壓鍋、砂鍋等等，用這些鍋熬小米粥效果還不錯。

1、炆燒煲：這個鍋可以用來煮湯和熬粥就很方便。

2、電飯煲：熬小米粥時，把所有材料放進去，開始熬，等到材料都熟爛後按成保溫模式，想啥時喝啥時喝！

3、高壓鍋：高壓鍋熬製的小米粥省時又省力，但熬粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2/3為宜。另外，使用高壓鍋煮粥時，做好水位控制，水位過高容易使米粒堵塞安全閥的入口孔而發生危險。因此在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。

4、砂鍋：小米粥時放入沙鍋內加上水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，可放入自己喜歡吃配料，再熬二十分鐘到三十分鐘，這樣熬出來的粥很好喝。

5、電砂鍋：先把熬粥所有材料放進鍋裡去，然後開始煮，熬粥時間大概用2～3個小時。電砂鍋熬粥的缺點是：耗電大，時間長。優點：營養安全。