對於食材來說，昂貴和珍稀應該是劃等號的，但從另一個角度說，珍稀的食材往往就劃定在珍稀的意義上了，與貨幣價值再無關聯。譬如受國家保護的動物，已經明令禁止人類再進行烹調、進食，屬於無價的範疇了。

目前市面上允許人類作為烹製食材的，個人認為白松露絕對算得上是最昂貴的了。既然你提問中用了“最”這個字，那麼它就是獨一的，若是依次排列，那還是可以數上幾樣的，像魚子醬、鰣魚、刀魚……都在此列。

其他的聊，今天我只說白松露。

如果你是對餐飲熱衷的人士的話，前年有條新聞你應該有看到，就是中國大董餐飲的老闆董振祥（大董）先生創造了一個歷史，他在2016年底義大利舉辦的第17屆阿爾巴白松露國際拍賣會上，以十萬零五百歐元（約合77.2萬人民幣）拍下兩塊重達1170克的白松露。

如果要仔細算賬的話，你可以算一下，一克白松露的價格是多少，絕對算得上世界上最昂貴的食材了吧？

當然，你會說拍賣的價格肯定比正常售賣的價格要高啊，沒錯，即便是這樣，我也找不出其他什麼食材的價格能比得過白松露了。

相對於黑松露（黑松露價格也不菲哈），白松露被認知的雖說要晚一些，但因其產量少，受各種因素影響，價格每年都有浮動，如果按正常來說，白松露的價格一般怎麼也要在每公斤幾千歐元之間。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸左右，相對於年產量約35噸的黑松露，當然更加珍貴。

白松露相對黑松露，其珍貴的原因，還在於不能人工培育，目前一些國家，包括中國的雲南，已經開始嘗試人工栽培黑松露並取得了實質性進展，而白松露則依然集中在義大利皮埃蒙特地區的阿爾巴小鎮周圍，目前還是隻能依靠野生獲得。

1.藍鰭金槍魚

售價：736000美元（目前最高拍賣紀錄）

　　藍鰭金槍魚屬於全球巡遊魚種，因為它的紅魚肉而出名。味美稀有且捕撈成本極高，在國際美食界享有盛譽。分為南方、大西洋和太平洋藍鰭金槍魚三種，由於其商業價值較高，生長緩慢和過度捕撈，面臨致滅絕的危險，所以其價格非常昂貴。

　　而且通常只有獲得相關國家和環保組織認可，擁有金槍魚配額，並配備高自動化的捕撈裝置、大馬力遠洋船隻、衛星通訊裝置、聲吶與溫度儀等大型遠洋捕撈船隊，才具備捕撈資質。

2.義大利阿爾巴白松露

售價：160406美元

　　松露大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。

　　松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。寄生於橡樹根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。乳白或淺棕帶有白色大理石紋理的白松露擁有令人著迷的香氣，如同原野的呼吸，夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。

3.艾瑪斯魚子醬

售價：25000美元

　　魚子醬幾乎是公認的昂貴食材，在世界上名目眾多的產地種類中，其中最頂級的其實產自伊朗。這是種極為稀罕的食物，要找到賣這種食物的商店，就像大海撈針一般困難。

　　目前唯一一家已知的可以買到艾瑪斯魚子醬的商店是倫敦皮卡迪利的“CaviarHouse&Prunier”。這個商店的艾瑪斯魚子醬按千克出售，採用24克拉金罐包裝，價格是25,000美元。如果你只是想嘗一口這種魚子醬是什麼味道，可以買小罐的，價格是1,250美元。所以說魚子醬雖好，要嚐到味道，還是要付出很大成本的。

4.夕張王甜瓜

售價：22872美元

　　北海道特產，在日本赫赫有名，甚至被譽為“全世界最好的水果”，是消費者們夢寐以求的極品甜瓜。如果說以上的食材還有所謂養生保健方面的功效，對於甜瓜來說，昂貴的唯一理由就是：美味。

　　品質上乘，口感乾淨無異味，有著最純淨的甜爽風味。為了銷售這種甜瓜，日本甚至舉行了專門的拍賣會。2008年的一場拍賣會上，共有100多個產自日本夕張市的甜瓜，其中最完美的一個以近23,000美元售出。甜瓜都賣這麼貴，真的也是醉了呢。

售價：6100美元

6.日本和牛肉

售價：2800美元

　　日本和牛肉富含歐米茄-3和歐米茄-6脂肪酸，而且它的不飽和脂肪和飽和脂肪之間的比例也比較令人滿意。最好的和牛肉產自神戶的兵庫縣，那裡的和牛是用啤酒來飼餵的，而且在生長過程中會經常得到按摩，以保證肉質比較柔嫩。

　　和牛是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方釐米。和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世界。

7.巨型白地菇

　　世界上最貴的蘑菇是巨型白地菇，這種食品的價格很難確定，因為它基本上都是以拍賣的形式售出的。

　　說起這個昂貴的食材，還有這樣一條訊息：2004年一位買主花2.8萬英鎊買回一塊重達850克的白地菇，結果因為儲存不當導致這塊白地菇腐爛，悲痛的購買者將其埋在自家園子裡，希望在那裡能長出新的大塊白地菇。這也從一方面證明了巨型白地菇的昂貴和可遇不可求。

8.松茸

售價：1000美元

　　純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植，它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。

　　松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口，現在這也成了高檔宴會的代表。