很多朋友喜歡喝酒，但是雖然現在市面上的好酒很多，但是卻比較難鑑別酒質的好壞，有什麼比較科學的方法來鑑別呢？

1， 觀察：如果我們的白酒是透明包裝的，那有一個方法最為直接，就是把酒瓶子拿在手中，滿滿的倒置放過來，如果底部出現雲霧狀的現象或者是下沉的物質，那麼，說明酒中的雜質比較的多。如果酒的質量不渾濁，還依然沒有懸浮物出現，那麼，恭喜你，你買到了一瓶好酒了。

2， 看色澤：很多的朋友都喜歡用這種方法做鑑別，其實很簡單，就看看酒的表面就可以知道端倪，一般而言，除了醬香型的白酒之外，很多的酒都是無色透明的，把酒開啟，放在乾淨的玻璃杯子裡，清澈透明，無雜質和沉澱，就是質量偏好的酒。

3， 聞氣味：一般而言，白酒的香氣大致分為三種，溢香，噴香和留香。

直接用嗅覺即可辨別白酒的香味，尤其是以茅臺鎮的酒留香出名，好的酒是沒有異味的，如泥土味，糊味等等。

4， 滋味：白酒的滋味應該是非常的濃厚的，初喝時綿軟，辛辣，純淨，嚥下後感覺回甜，我們辨別的時候應該在舌尖好好的品嚐。

5， 最後就是看度數了，白酒中的度數是以酒精含量來計算的，白酒在出廠的時候，廠家都明碼標有白酒的度數，大家可以根據不同的需求來進行選擇。

酒是一種毒藥！不管正假，喝了久了，記住不是多了，會上癮，潛伏期很久的！可能會是一輩子！酒喝多了，會刺激你大腦！讓你變懶，變頹廢，愛幻想！幹出你不敢想象的事！所以茅臺再好別喝！軒尼詩，紅酒，啤酒，都是酒精毒藥！！！

簡單說一下辨別純糧酒最簡單的幾個方法。

中醫講究望聞問切，品酒也不遑多讓。從這幾個字來判斷也是可以的。

咱們現在喝的酒大部分是在四十二度到五十五度之間的，可以根據這個度區的白酒的一些特性來做一個大概的判斷。

看。透明度好一點容器裝起來，酒體純淨清澈，透明度堪比純淨水。搖一搖，泡沫大小均勻且消散穩步。五十度左右的酒的話，拿一個小瓷杯，倒一點，稍微晃一晃，讓杯壁也掛酒液，一點就著。

聞。開瓶的時候香氣濃郁不膩，各種糧食有不同的香味。倒一點點在手心，握虛拳，香味自然不刺鼻。酒液揮發後，手上聞著有明顯香味，有的會有酸糟味。

問。說白了就是聽廠家給你吹。這是什麼原料做的啊？大麴還是小曲啊？什麼時候接的啊？度數多少啊？工藝啊？隨便你怎麼問。如果廠家懂的還沒你多，你就悠著點。

嘗。進口柔和不刺激，落口甜，回味甘。有的酒嘗的時候舌根會有微苦，但消散很快，喝下之後喉頭返上來微甜，也是正常。喝下之後，閉嘴回味，芳香自品。

實在不行，買一點，按平常的量喝一次，沒有不良反應，主要也就是常說的頭疼口乾，然後口味又比較符合自己哦胃口，那就整。

怎樣區別白酒的好壞優劣？

要正確品鑑評價一款民間高階純糧白酒的好壞優劣，需要從全方位多角度去考量。

具體做法可參考以下方案進行:

選擇幾個名牌白酒作為對比參照，要同一個香型工藝，同一個時間地點氣候，相同的酒精度，相同的酒體溫度，相同的量，相同的包裝，把各個品牌廠家的資訊全部密封覆蓋，打亂排序。然後再重新編號。然後分幾次請評委或者親朋好友品嚐，按編號不記名投票，投完票後記錄下排名結果，所有評委簽字確認，然後當場開啟密封覆蓋，然後確定生產廠家或品牌的排名。最後全體評委簽字確認。

只有這樣才能得出公正客觀的評價排名，才知道民間高階純糧白酒是否達到或者超越了名牌產品的品質，或者說存在多大的差距。

否則，很多人，很多品酒師都有可能會被名牌酒的品牌價值地位外衣所左右，得出違心的評價。

這就是說，品質與價值往往不是完全對等的。品質就是品質，價值除包含了品質的元素以外，還包含了品牌在裡面。

有的人喜歡用白酒是否變黃來衡量這個酒的好壞優劣。其實這是沒有任何科學依據的。

外行看熱鬧，內行看門道。白酒，顧名思義，理論上酒體就是白色的，實際上是無色清澈透明的。因為白酒是蒸餾酒。此外高階白酒還應該是晶瑩剔透的，極品白酒幾乎是看不見酒體的，也就是有一種空缸空瓶空杯的幻覺。如下圖。

許多朋友都喜歡炫耀自己收藏的名酒或民間土酒存放一段時間變黃了。我就碰到了好幾位。他們認為這一定就是好酒了。其實我們不能以酒體是否變黃來衡量白酒優劣。因為，白酒變黃是易如反掌的事。而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。

酒體變黃的原因主要有：

1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品新增劑。

首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。

其次是甜味劑，蛋白酸等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感。再次是採用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是增加口感的舒適度，陳化年份效果等。

此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。

有這些食品新增劑在裡面，酒體變黃是免不了的。

2,某些香型某些白酒放久了有可能會變黃。何故？很多人是知其然不知其所以然，內行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，是由於在釀造過程中使用了非常大量的酒麴，至使糧糟色素含量過大，同時也有可能是由於在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧糟裡面的色質誤蒸上來了。存放不久就有可能變黃了。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優劣毫無關係。全國各地都有做濃香型，醬香型白酒清香型，米香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。

3,某些糧食原材料顏色過於深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。

4，曾經被其他色質汙染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒罈，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不鏽鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣儲存過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。

總之，有些香型釀造技術過硬的純糧原漿白酒存放後變黃的可能性應該是很小的，除非存放時間足夠長。不信各位藏酒愛好者可以拿其他更多酒廠的酒去試驗。只要你密封好，20年是黃不了的。除非30年，50年那我本人沒有試驗過。試想，市場上能有多少酒會真正的存放30年、50年以上的？

就算你的酒是絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品新增劑，如果存放一段時間變黃了，也是由於容器密封性不足，被雜質汙染，被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關係。就好像紅木傢俱吧，剛新做出來的時候是很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關係。

基於此，我們不能以是否變黃來衡量純糧白酒的好壞優劣。