長旺火燒他家的驢肉非常香，配上火燒那個味道絕了。長旺火燒位於夏津縣銀山北街，小店不大一看就是爐火快餐。進門就看到門口旁的火燒爐鋪滿了火燒，老闆娘親力親為忙的不亦樂乎。店裡菜品不多生意火爆，中午來店的客人多是吃飯居多。長旺的驢火，就很符合我對驢火的口味。皮酥脆、肉柔韌、味醇厚，這種香味是你咀嚼後在牙縫中壓榨出的香味。更香、更醇、更濃。

夏津汪家驢肉：六代傳承 香飄百年

今年84歲的汪金山是“水火即濟”之法的創始人也是汪家驢肉第四代傳承人，汪家驢肉老字號為“廣德記肉坊”，迄今已有180餘年的傳承，可追溯至清代道光年間，當時夏津風俗重牛羊肉，而驢肉被稱為“鬼子肉”，食者很少，“廣德記”以屠牛為主業，汪金山的祖父汪清河屠宰記憶精湛，解牛極為迅捷，剝皮剔骨，遊刃有餘，人稱“汪二飛刀”。

當年，僅20歲的汪金山就主持店面生意，解牛、屠牛刀法精湛，被稱為“聖手庖丁”並將祖傳牛肉烹飪技藝於河間驢肉技巧相融合，參以“水火即濟”之法所煮驢肉鮮美，品味超出前人，所謂“水火即濟”是把驢肉入鍋半個時辰，即將灶糖柴火沏滅，閉上灶門以水汽燻蒸鍋底，一炷香時辰之後踢去灶篦溼碳，重複生火煮沸，半柱香後改文火慢烹，直至出鍋。這樣煮出的驢肉半炙半煨，料味澤入肉中，肉爛味足，汪家驢肉在相容幷蓄中，與眾肉食中品質超類拔萃，標格獨樹，臻於佳境