主要材料：56度二鍋頭，雞蛋或鴨蛋，鹽，保鮮膜。

用白酒將蛋外殼洗淨備用。用小厚碗把白酒和鹽分別盛好。將蛋放入白酒碗，使蛋殼沾滿白酒。

將沾好白酒的蛋放入鹽碗，是蛋殼均勻沾上鹽，要厚厚的才好。用保鮮膜將裹好鹽的蛋包起來。裹緊。

將包好保鮮膜的蛋放到蛋託上。鹽碗剩餘的鹽倒入蛋託，用塑膠袋將蛋託整個裝好，密封。

用三層塑膠袋密封，這樣可以確保空氣不流動，醃製效果好。裝好後放到角落裡就好了，中等雞蛋大約35、6天，中等鴨蛋大約40-43天，就醃製好了。

鹹雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的鹹雞蛋。

準備食材：

雞蛋20個

準備配料：

白酒一瓶、鹽一包

製作流程：

1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鐘左右，這樣更容易清洗，清洗乾淨之後擦乾淨，用乾毛巾擦乾就行。特別方便。

2、準備一個盆子，把盆子擦拭乾淨，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆裡，然後把酒倒進盆裡把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鐘。

3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽裡滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。

4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。

5、如果20天過去了之後，可以開啟保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個鹹雞蛋就製作成功，這樣做出來的鹹雞蛋非常好吃。

準備:高度白酒，乾淨毛巾一塊，鹽，一個可以密封的罈子。

將鹽倒入一碗箇中，

毛巾上倒一點白酒，擦拭雞蛋，擦拭乾淨後沾鹽一圈輕輕放入罈子中，以此類推，想吃多少擦拭多少，最後密封罈子。放置半月即可，若喜歡鹹或者出油蛋可以適當加長密封時間和多裹鹽。

雞蛋v 20個

鹽 適量

高度白酒 70克

陶瓷或玻璃容器 大的一個

水 適量

原料：雞蛋 食鹽 白酒 密封袋或者盒子

步驟：1.將雞蛋洗乾淨，涼幹1準備好食鹽個白酒。

2.把雞蛋皮粘滿白酒。

3.粘滿白酒的雞蛋在食鹽裡滾一滾，粘滿食鹽。

3.將粘滿酒和食鹽的雞蛋，放入密封袋，密封。

4.常溫放置15天，開水煮5分鐘，就可以吃了。

醃雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有鹹雞蛋。鹹雞蛋不僅可以在家裡自行醃製，也可以到超市裡面購買。鹹雞蛋的醃製方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，醃製的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是醃製好的鹹雞蛋都差不多，味道香香的，鮮鹹質滑。

在醃雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要新增一些有必要的食材進行搭配才好，有的人醃製好的雞蛋很不好吃，還很鹹，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋醃的好吃。

需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒

做法步驟

⒈首先要挑選好雞蛋，有“一看二摸三搖”的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有“散黃”就是雞蛋裡面是否在動。

⒉把挑選好的雞蛋洗乾淨晾乾，準備好乾淨的罈子或桶，是密封的就可以。

3另找一個盆，把雞蛋放在盆裡，再到上白酒浸泡30分鐘，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到罈子裡。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

4.把水倒進鍋裡，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋裡，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鐘即可，然後晾涼倒入醃雞蛋的罈子裡，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的鹹雞蛋了。

這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做鹹雞蛋的話可以試一試哦！

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

①雞蛋洗淨，控幹水；

②取1L水，加熱八角、桂皮、香葉，浸泡半小時；

④把雞蛋在白酒裡滾一圈兒，放在乾淨的玻璃罐子裡；

⑤浸沒雞蛋，貼上日期，30天后就可以開啟嘗一下啦！

ps：水的量不是一定的哦，浸沒所有雞蛋即可，重要的是要製成飽和鹽水❣

關於儲存— 一次不建議做太多，10個左右剛剛好，30天后嘗一下，如果味道鹹度差不多，可以撈出來煮熟，晾涼後放入冰箱，儘快食用。一直泡著會很鹹❣剩下的鹽水可以繼續泡下一輪雞蛋哦❤

我一輩子沒有吃過別人什麼樣的鹹雞蛋，只吃過我母親親手醃製的鹹的雞蛋。我覺得我母親醃製的鹹雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的鹹雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！

下邊我來說一說我母親醃製鹹雞蛋的具體做法:

第一步，選好五十枚雞蛋，洗淨後放在筐子裡涼幹。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。

第二步，準備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鐘即可，放涼備用。

第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先準備好的罐子裡，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)

第四步，把醃製雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)

我在部隊炊事班時，每年冬天都要醃製十幾種鹹菜，鹹雞蛋也是其中一種。退役後，每年春天我都會醃製一些鹹雞蛋，現將醃製方法公佈如下。

一.原料

新鮮雞蛋、鹽、高度白酒（我一般用56度二鍋頭）

二.方法

1.將雞蛋用涼開水（記住是涼開水）沖洗乾淨，用乾淨的毛巾擦乾水分；

2.雞蛋放入乾淨的盆中，加入白酒400ml，白酒的量最好是沒過雞蛋，浸泡45分鐘至1個小時；

3.將沾了白酒的雞蛋在鹽袋裡滾一圈，要保證雞蛋全部沾上了鹽粒，將雞蛋放在乾淨的容器中；

4.將最後一點鹽全部撒在容器中。（確保蛋上有鹽就行）；

5.密封儲存。將容器套袋密封好，這個很重要，放在乾燥陰涼的地方醃製三週左右；

6. 時間到了，開封，將鹹雞蛋煮熟，開吃。

鹹雞蛋雖然好吃，但孕婦、寒溼下痢者不宜食用；心血管病、肝腎疾病患者應少食。